lunes, 20 de abril de 2009

One apple a day....

Apple Crumble Cake.


Para la base:
2 manzanas reineta
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainilla
2 cucharaditas de levadura (Royal)
1/2 taza de leche
1 huevo grande
1/3 taza de mantequilla derretida ( puede ser aceite de maíz o girasol)


Para cubrir el cake:
3/4 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
1/4 taza de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de almendra en láminas.


Precalentar el horno a 180ºC.
Hacer una mezcla con los ingredientes secos y reservar. Batir la leche junto al huevo y la mantequilla ya fría. Incorporar el líquido a la mezcla seca y batir hasta incorporar. Volcar la mezcla sobre un molde rectangular o cuadrado que habremos forrado con papel vegetal. Lavar, pelar y cortar las manzanas en gajos muy finos. Colocarlos sobre la masa. En otro recipiente mezclar la mantequilla blanda, la harina, la canela y el azúcar moreno hasta que se formen grumos. Esparcir esta mezcla sobre las manzanas y cubrir con la almendra. Hornear hasta que el bizcocho esté cocido (pinchando con un palillo saldrá seco).
Este cake es una delicia servido caliente o templado y se puede acompañar de nata montada o helado de vainilla. Realmente sencillo y rico.
Ya he vuelto.....bueno, nunca me he ido. Muchas gracias por vuestros comentarios en el post recopilación y también por vuestros correos electrónicos. Simplemente he hecho una pausa, he cocinado mucho y tengo muchas recetas ricas pendientes de enseñaros. Yo también os echo de menos!!!!.


domingo, 15 de marzo de 2009

....Recopilación.

Un Año!




Hace 1 mes que el blog ha cumplido 1 año, su primer año. No he hecho ninguna receta especial, pero no quería dejar pasar la oportunidad de agradecer a todos los lectores y bloggers amigos por pasarse por aquí y también por comentar y compartir. Las visitas suben cada día y cada vez me sorprendo más de lo bien que me habéis acogido....muchas, muchas, muchísimas GRACIAS!!!!

Aprovecho y os dejo un botón de muestra de los últimos platos dulces y salados. Un abrazo dulce para todos.

Coconut....

Coquitos.


250 gr. de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
1-2 cucharadas de harina.


Precalentar el horno a 150ºC. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar las yemas con la vainilla, el coco y la leche condensada. Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Si vemos que la mezcla queda muy húmeda, añadir 1 o 2 cucharadas de harina hasta conseguir una consistencia un poco más firme. Si esa consistencia no es lo suficientemente firme lo que obtendremos será una galleta aplastada y no la forma que queremos. Con la ayuda de 2 cucharillas hacer pequeñas bolas que se colocarán sobre papel vegetal en una bandeja para horno. Hornear por espacio de 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. No necesitan mucho tiempo ya que quedarían resecos y lo interesante es que queden jugosos en el interior.


Para decorar he utilizado azúcar molido y en la segunda versión, una salsa de chocolate. Esta recetita es para principiantes, muy sencilla pero el resultado es delicioso, así que manos a la obra. Espero que os gusten!.

sábado, 14 de marzo de 2009

Muy meloso....

Risotto de boletus y alcachofas.


2-3 alcachofas
4 Boletus Edulis
6 dientes de ajo
150 gr. de arroz Arborio
4-5 cucharadas de aceite de oliva
30 gr. de mantequilla
100 ml. de nata líquida
50 gr. de queso rallado (Grana Padano o Parmesano)
900 ml. de caldo de carne
300 ml. de agua
sal.


Limpiar bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores más duras, el tallo y la punta, de forma que nos quedemos con el corazón y las hojas centrales más tiernas, cortar en cuartos y sumergir en agua fría a la que añadiremos un chorro de aceite (la película de aceite no permitirá que las alcachofas se oxiden).
En una cazuela calentar el aceite y a fuego muy bajo sofreír los ajos bien picados, las setas troceadas y las alcachofas en cuartos que habremos escurrido bien. Rehogar a fuego bajo durante 5-6 minutos. Subir a fuego medio-alto y añadir el arroz, remover continuamente. Con fuego alto añadir los líquidos bien calientes ( el caldo de carne y el agua ), salar y dejar cocer por espacio de 20 minutos removiendo regularmente. No debemos dejar nunca que el líquido se consuma totalmente, cuando el arroz esté cocido pero caldoso, apagamos el fuego sin retirar la cazuela. Se añaden entonces la mantequilla, la nata y por último el queso, en este caso Grana Padano, que es un poco más suave que el Parmesano. Se remueve hasta que el arroz quede bien cremoso. Se sirve recién hecho.

Con pocos platos disfruto tanto como con los arroces, ya sean al horno, caldosos, etc..., pero tengo especial debilidad por estos arroces cremosos, me encantan. Además son rapidísimos de hacer y en función de los ingredientes pueden ser un acompañamiento o pueden servir perfectamente como un plato principal. Las combinaciones son infinitas, se pueden utilizar otros caldos como caldo de pollo o verduras y también otros quesos. En este caso opté por no enmascarar demasiado el sabor del boletus y de la alcachofa y para eso incorporé una parte de agua a las tres partes de caldo, en lugar de utilizar sólo caldo. También sustituí el queso Parmesano por Grana Padano que es más suave, intentando así que todos los ingredientes tuvieran su protagonismo.
Acompañamientos: Ninguno mejor que una barra de pan fresco y recién horneado y una copa de buen vino tinto...... Espero que os guste.

domingo, 8 de marzo de 2009

Se acerca la primavera....

Hojaldre de fresas.




1 base de masa de hojaldre fresca
fresas o fresones
Para la crema pastelera:
250 ml. de nata
500 ml. de leche
3 yemas
3 cucharadas colmadas de maizena
75 gr. de azúcar
1 ramita de canela, piel de 1 limón, vainilla (al gusto).



Precalentar el horno a 180 ºC. Desenrollar la masa de hojaldre y pinchar con un tenedor para que no crezca al hornear. Al pinchar, dejar un margen de 1-1,5 cm. en el borde de forma que al hornear sobre la placa del horno, ese borde crezca ligeramente. Pincelar con huevo batido y hornear hasta que está dorado. Retirar del horno y reservar.
La crema pastelera siempre la hago en el microondas, como en esta receta es protagonista, me gusta hacerla un poco más "rica" combinando nata y leche. Se pone la leche, la nata, canela, vainilla y limón a calentar en el microondas, hasta que hierva. En otro recipiente se baten las yemas, el azúcar y la maizena, si es necesario se añade un chorrito de leche. Se retiran la canela, limón y vainilla del líquido. Se mezcla el líquido que hemos hervido junto con la mezcla de yemas y se remueve. Se introduce otra vez en el microondas y se calienta por espacios cortos de 30 segundos, removiendo la mezcla cada vez que paramos, hasta conseguir que espese. Las cantidades son para obtener una crema consistente, con lo cual al volver a calentar se espesará enseguida. Dejar enfriar la crema poniendo film transparente por encima en contacto con la crema de forma que no entre aire y se seque.
Distribuir, ayudándose de la manga pastelera, la crema sobre el hojaldre. A continuación colocar las fresas que habremos lavado y cortado. Se puede bañar con almíbar y adornar con menta o hierbabuena.


Aprovechando que ya tenemos las primeras fresas y fresones, he hecho esta recetita muy sencilla. Es una tarta que se hace muy rápido y es muy resultona además de riquísima. Por si me lo vais a preguntar, ya os lo digo, el plato está decorado con reducción de vinagre balsámico, le queda especialmente bien a helados y fresas. Espero que os guste y os animéis a hacerla.



domingo, 1 de marzo de 2009

....Muchas más verduras!

Pastel de verduras.



Para la base:
300 gr. de harina integral
150 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
3 puerros
1 cebolla
2 zanahorias
1 boniato
100 gr. de calabaza
4 dientes de ajo
3 calabacines
sal, pimienta negra, perejil
400 gr. de nata espesa
2 huevos
200 gr. de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva.

En un recipiente se mezclan la mantequilla ( blanda ) con la harina y la sal. Se añade el huevo y se acaba de amasar ( se puede añadir si se necesita, una cucharada de agua fría para humedecer la masa ). Se forma una bola que se estira con el rodillo. Sobre un molde para quiche forrado con papel vegetal se extiende la masa, y se hornea durante 10-15 minutos ( poner unos garbanzos para que haga peso y la masa mantenga su forma al hornearse ).


Lavar y pelar las verduras. Picar la cebolla, el puerro y los ajos y rallar de forma gruesa el resto de las verduras. En el aceite caliente rehogar la cebolla, los ajos y el puerro, dejar que se dore e ir añadiendo por este orden, la zanahoria, la calabaza , el boniato, y el calabacín. Remover y dejar que todas las verduras se pochen lentamente. Salpimentar.
En un bol batir los huevos junto a la nata, el perejil y el queso y añadir la verduras, mezclar y volcar sobre la base ya precocida. Hornear a 180ºC, durante 20 minutos más o hasta que se dore y el relleno esté bien cuajado.
Aunque es una quiche, yo le llamo pastel, porque de salado tiene poco, la combinación de estas verduras es más bien dulce y me encanta. La mezcla de verduras con la masa integral queda realmente buena. Espero que os guste!!!!.

domingo, 15 de febrero de 2009

Para combatir el frío....

Crema de calabaza.


600 gr. de calabaza cacahuete (butternut squash)
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 nuez de mantequilla
agua.


En una cazuela con el aceite caliente sofreír la cebolla y el puerro que habremos picado finamente, añadir los ajos y la zanahoria también picados y seguir rehogando. Añadir por último la calabaza cortada en cubos, a la que previamente habremos retirado la cáscara y las semillas. Rehogar durante un par de minutos más para que suelte su sabor al igual que el resto de las verduras. Salpimentar y cubrir con agua caliente. Cocer hasta que la calabaza esté blanda, retirar del fuego, añadir la mantequilla y triturar hasta obtener una crema fina. En función del espesor que deseéis se le añade más o menos agua durante la cocción ya que parte de ella se va a evaporar en este proceso. Decorar con un chorrito de nata y aceite de oliva y servir.

Una receta más con calabaza y es que no me puedo resistir a pasar por la sección de verduras y no llevarme una calabaza. Rica y con muchísimas propiedades, además cunde un montón. Para este puré ( para 4-5 personas ) he utilizado la mitad de una calabaza pequeña. He utilizado otro trozo para una quiche de verduras y aun me queda un buen pedazo que utilizaré en lugar de patatas para acompañar otros platos ( la pelo y corto en gajos que aso con un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado). Una delicia, os animo a probarla.

 
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