Algo fresquito....

Gazpacho.

1 kg. de tomates de rama maduros.

1 pepino
5 dientes de ajo
1/4 de pimiento verde francés
2 rodajas de pan de molde sin corteza
(o bien la miga de pan del día anterior remojado)
sal
pimienta negra recién molida
1/2 l. de agua fría
5 cucharadas de aceite de oliva (Arbequina)
2-3 cucharadas de vinagre de Jerez.


Mientras preparamos el resto de los ingredientes, ponemos a cocer durante 5 minutos los ajos, no importa si no los pelamos, es simplemente para que el gazpacho no tenga un sabor demasiado fuerte. Cuando los retiremos, los pelamos y retiramos la yema central. Pelamos y troceamos el pepino. Escaldamos los tomates durante un minuto (les haremos previamente un corte en cruz en el extremo del fruto) retiramos y pelamos. Los apretamos para que a través de los cortes que habíamos hecho salgan las semillas. Los troceamos también, así como el pimiento verde y el pan. Añadimos todos los ingredientes a la batidora de vaso excepto el vinagre y el aceite. Se tritura hasta que queda una crema fina, cuando casi está se le añade el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se bate durante unos segundos más.
Se sirve bien frío y se puede acompañar de las mismas verduras cortadas en brunoisse (cubitos pequeños), también con jamón o pan tostado. En este caso, como tenía pesto hecho, y la albahaca combina muy bien con el tomate, pues le puse un poquito junto a unos piñones.

En algunas ocasiones he comido gazpacho al que le habían puesto pimentón dulce, ésto ayuda a potenciar el color rojo (que se convierte en rosa al batir ) pero el sabor intenso de un buen pimentón anula el sabor de cada una de las verduras que van en el gazpacho. Por eso, aunque es una de mis especias favoritas, la reservo para otras recetas.
Yo sé que a no todo el mundo le gusta el gazpacho, a mí no me gustaba hasta que lo empecé a hacer yo misma. Adapté la receta, cantidades e ingredientes a mi gusto, de hecho no le pongo ni cebolla ni pimiento rojo. Lo hago más suave y más al gusto de todos. En verano pega perfectamente con cualquier plato de carne o pescado y me parece una buena idea para una cena acompañando una buena tabla de quesos y jamón.
El problema o ventaja del gazpacho, según como lo miréis, es que me abre el apetito. Os reiréis , pero debe ser consecuencia de la enorme cantidad de vitaminas que nos aportan todas las verduras crudas. Así que animaros, es rico y muy sano.

TRUCO: Siempre utilizo Arbequina para el gazpacho y el vinagre, que sea de Jerez. Aunque podéis poner cualquier vinagre de vino, el vinagre de Jerez le da un toque especial al plato.