Bagels.
Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
300 ml. de agua templada
2 sobres de levadura seca (de panadería)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
Además:
harina de maíz (para espolvorear la bandeja de hornear)
semillas de sésamo
semillas de amapola
1 huevo+1/2 vaso de agua ( para pincelar).
Disolver en 100 ml. de agua la cucharada de azúcar y los dos sobres de levadura seca y dejar reposar durante 5 min. En un bowl mezclar la harina con la sal y añadir la primera mezcla de levadura y la cucharadita de aceite. Remover e ir incorporando los 200 ml. de agua restante. Yo he hecho todo el procedimiento "a mano", y como el objetivo es conseguir una masa elástica, creed que he estado más de 10 minutos amasando, el resultado merece la pena. Una Kitchen Aid, como su propio nombre indica, os será de gran ayuda ( en la receta que tomé como referencia, se indicaban 5 minutos a velocidad media ). Al pasar la masa a la mesa o encimera podréis necesitar harina extra para que no se os pegue a las manos, en cualquier caso no debe nunca quedar una masa dura, seca o harinosa. En esta receta, cuanto más manipuléis la masa, mejor será el resultado.
Al acabar el amasado, se coloca en un recipiente ligeramente engrasado, se cubre con un paño seco y se deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Cuando transcurra ese tiempo podremos precalentar el horno a 200ºC. Le quitamos el aire a la masa metiendo la mano en el centro, volcamos en la encimera, damos forma de bola que aplastamos ligeramente y cortamos en porciones iguales (salen 8 bagels grandes o 16 mini-bagels). A cada porción de masa se le da forma de bola, y se le hace un agujero central con el dedo. Se dejan reposar cubiertos por un paño otros 10 minutos más. En una cazuela grande se pone agua a hervir con una cucharadita de azúcar, cuando rompa a hervir se baja ligeramente el fuego y se meten los bagels (3 o 4 cada vez). Se tienen 1 minuto por cada lado y se retiran con una espumadera. Se van colocando en la bandeja de horno que habremos forrado con papel cuisson y espolvoreado con harina de maíz (P.A.N.). Se pincelan con la mezcla de huevo batido con agua y se espolvorean con el sésamo o semillas de amapola. Se hornean a fuego fuerte durante 15 minutos en la parte media-baja del horno. Retirar y dejar enfriar en una rejilla....
6 comentarios:
Ohhhhh, te han quedado espectaculares. Le tengo muchas ganas a los bagels... A si me animo y me salen al menos la mitad de bien que a ti.
Un beso.
I like them tooooo!!!!.... yo como María les tengo muchas ganas.....creo que los voy a hacer la semana que viene.... Felicidades te han quedado de película!!!Bea
A mi tambien me gustan y tambien los tengo pendientes de hacer como muchas otras recetas!
Felicidades porque los tuyos tienen una pinta deliciosa.
Bueno, bueno bueno hace tiempo que no paso por aquí y ahora me encuentro esto, no le lo puedo creer ME ENCANTANNNNNN yo también los hice pero no quedaron tan bien.
Besos
Joer, q ricos y q recuerdos.
Por cierto, donde compras las semillas de amapola?
Muchas gracias a todos por los comentarios, os animo mucho a que hagáis bagels y Marisol, las semillas las encuentro en cualquier herboristería, vienen en unos paquetitos pequeños pero que te cunden un montón y son baratísimas, la verdad es que le dan un toque diferente a los platos.....esto me recuerda a que la última vez que las compré, se habían agotado en la herboristería donde las compro siempre y tuve que ir a otra....y la señora que me atendió me dice......"sí, sí, son muy buenas, además de quedar vistosas, tienen unas propiedades relajantes estupendas..."...y yo que pensaba que si me quedaba dormida después de comerme las magdalenas era por el empacho y resulta que va a ser por las propiedades relajantes de las semillas...jaja, ya me contaréis.
Un abrazo.
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