One more muffin....

Bread pudding muffins.


7 tazas de pan desmigado (utilicé 10 rebanadas de pan de molde sin corteza)
1 taza ( 240 ml.) de nata líquida
1 taza (240 ml.) de leche
4 huevos grandes ligeramente batidos
2/3 taza (135 gr.) de azúcar
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla (utilicé el que me mandó Adi, una delicia)
6 cucharadas (84 gr.) de mantequilla sin sal, derretida y fría
1/3 taza ( 45 gr.) de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de pasas (utilicé de Corinto, de la marca Vahiné, son muy pequeñitas y no tienen semillas)
1 manzana Grany Smith pequeña, pelada, descorazonada y picada.


Precalentar el horno a 177 ºC ( yo puse 180 ºC que después bajé ligeramente hasta 165-170 ya que el molde metálico de muffins es de color negro y absorbe bastante calor). Colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar con mantequilla el molde, utilicé uno como este.
Colocar el pan en un recipiente y añadir la nata y la leche, dejar reposar durante 5 minutos.
Añadir los huevos batidos, el azúcar, la vainilla y la mantequilla y remover.
En un recipiente diferente mezclar la harina, levadura, sal, canela y la ralladura del limón. Unir la mezcla seca a la mezcla de pan y remover de nuevo. Por último añadir las pasas y los trocitos de manzana.
Repartir uniformemente la masa entre los moldes y hornear durante 25-30 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Colocar en una rejilla para enfriar. Se pueden espolvorear con azúcar molido antes de servir.

Durante la elaboración de estos muffins noté que la masa me quedaba demasiado líquida ( goteaba), creo que en parte debido a que utilicé pan de molde ( no casero) que al ser todo miga muy blanda tiene un alto contenido de agua y menos harina que si utilizamos un pan normal. Lo que hice fue agregar unos 3/4 de taza de harina más que en la receta original hasta que conseguí la textura de una masa de muffins normal. Eso sí, la harina mezclada sólo hasta que se incorpore, si se remueve en exceso se quedan duros, pero este truco vale para todos los muffins. En la receta pone que con estos ingredientes salen 12 unidades, a mí me salieron 19 y llenando los moldes casi hasta el borde.

De nuevo he vuelto a The joy of baking y esta vez para una receta de muffins deliciosa y recomendable, por lo fácil y por el resultado tan rico.
Reconozco que los postres más clásicos y sencillos son los que más me gustan, un flan, arroz con leche, unas tostadas francesas y en especial el pudding de pan. Algo que uno puede hacer con pan sobrante, pero no sólo con pan, también con cualquier tipo de bollería que sobre ( si sobra, claro) como croissants, panettone, brioche, etc....en este caso utilicé media bolsa de pan de molde que estaba a punto de caducar (y antes de que caduque, reciclamos).
La combinación de manzana, canela, limón, vainilla y leche es realmente buena. Han salido esponjosos, blandos, sin agujeros dentro, como deben ser los muffins. Espero que os gusten!.