....desayunando con música.

Scones.


2 +1/2 tazas de harina (350 gr.)
1 sobre de levadura en polvo
1/4 taza de azúcar (50 gr.)
80 gr. de mantequilla fría
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1/2 taza de nata (120 ml.)
la ralladura de 1 limón
mermelada (en este caso de cerezas negras)
1 huevo+1 cucharada de leche (para pincelar)

Hacer una primera mezcla con la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla intentando unir los ingredientes con las yemas de los dedos. En otro recipiente se bate el huevo con la vainilla, la nata y la ralladura de limón y se une a la primera mezcla. Se vuelca sobre una superficie enharinada y se amasa un poco más, pero sólo hasta que se despegue de los dedos, no debe manipularse demasiado.
Se separa la masa en dos partes iguales, se les da forma de bolas y se extienden con el rodillo, hasta conseguir dos bases redondas de aproximadamente 25 cm. de diámetro y 1,5 cm. de grosor. Sobre una de las bases se extiende la mermelada que nos guste y se tapa con la otra base , sellando el borde. Se corta a la mitad y cada mitad en cuatro porciones iguales, consiguiendo un total de 8 scones. Se pincelan con la mezcla de huevo batido y leche y se colocan separados en una bandeja de horno forrada con papel cuisson. Se hornean durante 20 minutos o hasta que están dorados (el palillo debe salir limpio al pincharlos).

Siguiendo una receta encontrada en The joy of baking y con algún reajuste en ingredientes y cantidades he hecho estos scones rellenos. Buenísimos para desayunar y también admiten infinidad de variaciones, les podéis añadir a la masa pepitas de chocolate, pasas, frutos secos, frambuesas, arándanos....no me digáis que no os doy ideas.

....Y para acompañar este desayuno, qué mejor que despertarse con música de piano!!!! En mi i-pod os he puesto "Comptine d'un autre été" de Yann Tiersen de la banda sonora de Amelie...pero en este caso el que toca es Alberto, mi primo favorito. Él me dice que tiene fallos, pero para mí toca genial, no os parece? está hecho un artista, ya me gustaría a mí tener el talento musical que él tiene....él se está animando con la cocina, lo de que yo me anime con el piano ya está más difícil....
Un abrazo y que tengáis buena semana.

Improvisando....

Bizcochitos integrales.
2 tazas de harina integral
1/4 de taza de azúcar blanco
3/4 de taza de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar vainilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos grandes
100 gr. de mantequilla
2 puñados de pasas de corinto
2 puñados de piñones
1 cucharada de canela molida
copos de avena
Para acompañar: yogurt natural, miel, menta....

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadir los huevos de uno en uno hasta que se incorporen bien a la masa. Por último añadir la harina poco a poco, la canela, la levadura y el bicarbonato y para finalizar los piñones y las pasas.

Poner la masa sobre un molde bajo, forrado con papel cuisson y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante 25-30 minutos. 5 minutos antes de retirarlo del horno se cubre con copos de avena.

Es importante pinchar con un palillo para comprobar si está cocido porque al utilizar harina integral el bizcocho va a adquirir un color oscuro muy rápido y probablemente no esté hecho en el interior.

Totalmente improvisado!!!! Estaba buscando una consistencia intermedia entre una barrita de cereales y un bizcocho convencional...y esto es lo que ha salido. A partir de aquí es cuestión de ir mejorándolo. Quedaría muy bueno, poniendo quizás más mantequilla o añadir 1 huevo , ya que la harina integral siempre hace que el resultado sea "más compacto" . Pero me parece que ha quedado muy bueno para acompañarlo con yogurt y miel, y sobretodo "masticable" que era lo que buscaba,.... ir encontrando por el medio los piñones y las pasas. El sabor que le da el azúcar moreno es muy especial y de la canela ni os cuento, yo aún le pondría más, me encanta el olor y su sabor.

Verduras de temporada....

Berenjenas y tomates gratinados.


Berenjenas (1 por persona)
tomates (1 por persona)
queso mozzarella en rodajas
orégano
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva.
Lavar las berenjenas y los tomates y cortarlos en rodajas gruesas. Salpimentar y freír en abundante aceite de oliva. No es necesario que se hagan completamente, ya que se van a acabar de cocinar en el horno. Colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Colocar en una fuente de horno o pyrex alternando la berenjena, el tomate y el queso mozzarella. Espolvorear con orégano y gratinar en horno fuerte.

Admite muchísimas variaciones....incluir también calabacín, poner una base de tomate frito o triturado....y un poco de jamón? lo que se os ocurra.

Rápido y fácil, verdad? Aunque hoy en día podemos encontrar las mas variadas verduras y frutas durante todo el año, a mí me encanta disfrutar de ellas cuando están "en temporada", además se nota muchísimo en su precio. Pues vamos a aprovechar para comer las mejores berenjenas, alcachofas, espárragos trigueros, etc....no os parece?

Delicious brownies....

Brownies.

300 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
350 gr. de azúcar

2 cucharadas de azúcar vainilla
150 gr. de frutos secos (avellanas y/o almendras)
4 huevos (temperatura ambiente)
135 gr. de harina
165 gr. de chocolate de cobertura
15 gr. de cacao amargo.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, se agregan los huevos de uno en uno hasta que se incorporan completamente a la masa y la cobertura de chocolate ya derretida y fría (baño maría/microondas). Cuando ya está bien mezclado, se incorporan la harina, los frutos secos troceados y el cacao.
Se forra un molde rectangular no muy alto con papel de hornear y se rellena con la masa. Se introduce en horno precalentado a 150ºC durante 20 minutos. Debe quedar con una superficie un poco "crujiente" y el interior jugoso.
Una vez que se enfríe un poco y ya desmoldado, se corta en cuadrados que se pueden espolvorear con azúcar glass o cubrir con cobertura de chocolate derretida con un poco de mantequilla.

Nota: Si no tenéis cacao o no lo encontráis en el super, podéis hacer lo siguiente: sustituir el chocolate de cobertura (que tiene algo más de un 50% de cacao ) por chocolate negro (con 70% de cacao).

Como veo que el chocolate os apasiona como a mí, pues me he decidido a compartir esta receta, que no es mía, de Brownies.....absolutamente deliciosos. Había probado infinidad de recetas, pero desde que en mi restaurante favorito incluyeron en su carta de postres el Brownie con helado de mandarina.....y mi amiga Bea y yo conseguimos que nos revelaran la receta ....pues ya no hago otros (mi única aportación es la vainilla, que creo que le queda muy bien al chocolate).
Bueno, que más os voy a contar de los brownies, además de sus mágicos poderes curativos ? Jajajaja. No pensemos en las calorías por un momento, sólo en el placer de saborearlos y ya está. Además no se comen todos los días, así que de vez en cuando hay que permitirse uno de estos caprichos, no creéis? o.... acaso no os lo merecéis?

Caracoleando....

Caracolas saladas de hojaldre.

Para 14 piezas:
1 base de masa de hojaldre fresca

1 loncha grande de jamón cocido
6 lonchas de mozzarella
5 tomates secos
1 puñado de piñones
orégano
1 huevo (para pintar las caracolas)


Se desenrolla la base y se pliegan un poco los bordes de manera que le demos una forma lo más rectangular posible. Sobre ella se disponen las rodajas de mozzarella, los piñones, los tomates y el jamón picado. Se espolvorea con orégano y se enrolla la base hasta formar un rulo que se envuelve en el papel de hornear que ya trae . Se reserva en el frigorífico para que esté lo más compacto posible al cortarlo. Tras 20 min. se retira del frío y se corta en rodajas de 2 cm. aprox. Se disponen las caracolas sobre el mismo papel de hornear y se pintan con el huevo batido. Se hornean a 180 ºC hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno se pueden espolvorear de nuevo con más orégano y ya están listas, a zampar!

Como podéis comprobar recurro en muchas ocasiones al hojaldre fresco. Creo que tiene infinidad de posibilidades tanto para recetas dulces como saladas. Es rápido y el resultado siempre rico y sorprendente. Además podéis jugar con los ingredientes a vuestro antojo, si os gusta más el jamón, pues ponéis más jamón. Se me ocurre que si tenemos unos champiñones también le quedarían buenísimos, o panceta, o un queso diferente (más curado como un parmesano o manchego, o incluso un queso fresco). Para que no me digáis que no os doy opciones...venga, a experimentar...alguien que yo conozco le pondría anchoas, seguro que quedan buenísimas también.

Mis nuevos amigos....los cacitos medidores.

Cacitos medidores.

....Y lo que me ha costado encontrarlos! Bueno, he de decir que los que miden cucharas y cucharillas los encontré en Casa, pero los que más me costó encontrar fueron las medidas en "cups" o tazas. Andaba desesperada de ferretería en ferretería y nada, después los vi en internet en una web de cocina americana y finalmente me fui a Alambique en Vigo, y allí estaban esperándome. Sitio que os recomiendo y que seguro gustará a los amantes de la cocina.

A los que les guste la repostería como a mí, estaréis de acuerdo conmigo en que requiere precisión en las medidas, temperaturas, tiempos de cocción, etc...pues no sabéis lo que me facilitan las cosas, y no tener que estar siempre traduciendo las recetas de "tazas" a gramos o a mililitros. Son muy cómodos, os los recomiendo.

Para mí ya se han convertido en indispensables, si los tenéis seguro que estáis de acuerdo conmigo. Si no los tenéis probablemente os pase como me pasaba a mí, que a veces me daba pereza hacer alguna receta americana o inglesa sólo por no tener que convertir las medidas continuamente.... y tener las recetas traducidas en un papel....y los papelitos dentro del libro de recetas....y cada vez que el libro se abre, los papelitos salen huyendo....

Recompensa....

Crema de queso y yogurt con frambuesas.

250 gr. de frambuesas (que habremos congelado previamente)
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de yogurt griego no azucarado (2 ud.)
6 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar vainilla
175 gr. de galletas integrales.


Primero se reducen a polvo las galletas, para ello podéis utilizar varios métodos, en una picadora o batidora de vaso o bien "manualmente", os explico: yo pongo las galletas en una bolsa de plástico grueso y aporreo la bolsa con el mazo del mortero...en 4 o 5 golpes están perfectas, lo bueno es que quede por el medio algún tropezón, que no queden totalmente molidas.
Se trituran las frambuesas congeladas junto al azúcar hasta que estén completamente trituradas (3 cucharadas de azúcar glass y una de azúcar vainilla está bien). A mí me gusta que los sabores de las mezclas de yogurt y frambuesas contrasten, es decir, opto por no azucarar en exceso las frambuesas para que quede con un sabor más ácido y afrutado y, por el contrario, endulzar un poco más el queso.


Para la mezcla de queso, se trabaja el queso mascarpone con unas varillas o una espátula hasta ablandarlo (también se puede hacer con batidora) se le incorpora poco a poco el yogurt y el azúcar glass (3- 4 de azúcar glass + 1 de azúcar vainilla). Debemos obtener una mezcla suave y cremosa, sin grumos.
Para presentar se van alternando capas de galleta, queso y frambuesa, terminando con galleta y adornando con menta, por ejemplo. Se mete en el frigorífico durante 1-2 horas para que la crema de queso adquiera consistencia y....ya está!
También se puede comer inmediatamente, en ese caso la crema de yogurt queda más blanda, pero la frambuesa tan fría tiene la consistencia de un sorbete, casi un helado y os encantará además de refrescaros.


Después de varios post "salados", llega la recompensa y estoy casi segura de que os va a gustar. Aprovechando las sugerencias de Nigella y revisando lo que tenía por el frigorífico he improvisado esta receta y creedme que el resultado me ha encantado, sorprenderéis a más de uno. Es la segunda vez que la hago y ya se me están ocurriendo variaciones con otras frutas....¿qué os parecería con mango ? o ¿quizás con higos?....

Pizza crujiente....y diferente.

Pizza con cebolla y nueces.

Para la masa:
2 tazas de harina
1 sobre de levadura seca.
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
2/3 taza de agua templada

Para el relleno:
1 taza de tomate triturado/tomate frito, según vuestro gusto.
mozzarrella cortada en lonchas
1 cebolla morada grande
1 puñado de nueces
6-7 setas portobello/champiñones, también al gusto.
orégano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal


Mezclar el agua con la levadura y el azúcar y dejar reposar. Añadir la harina, la sal y el aceite hasta formar una masa que se trabaja durante 10 min. hasta que esté elástica. Se pone en un bowl enharinado y se cubre con film transparente, se deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Se corta la cebolla en juliana fina, se pone sobre una bandeja de horno o recipiente de pyrex y se asa añadiéndole el aceite y la sal. 15 min. en el horno son suficientes.
Se estira la masa de la pizza (se puede hacer a mano o con rodillo). Una vez estirada, se extiende el tomate, a continuación la mozzarella, la cebolla, las nueces y las setas. Las setas me gusta cortarlas muy finas con la mandolina o con cuchillo y ponerlas directamente sobre la pizza, conservan mejor el aroma y se cocinan igual. Por último el orégano y opcionalmente se puede espolvorear con ajo molido.
Se hornea durante 15 minutos más, primero con fuego por abajo para que se cueza bien la masa y luego se dora por encima.


Apetitosa....verdad?

Albóndigas....dos versiones.

Albóndigas guisadas.

Ingredientes

( para toda la familia, es decir, para 4 o 5 hambrientos, que les guste repetir e incluso para el que se presente sin avisar)
850 gr. de carne de ternera picada
1 huevo
50-60 gr. de miga de pan remojada en 4 cucharadas de leche
1/2 cebolla dulce
1 cucharada de ajo molido
sal
pimienta negra recién molida
perejil picado
1 pizca de curry (opcional )
harina (para rebozar)
aceite de oliva (para freír).

Se pone la carne picada en un bowl y se le añade el huevo que habremos batido junto a la sal, pimienta, perejil picado, ajo molido y curry. Se mezcla y por último se le añade la miga de pan bien escurrida y la cebolla picada muy fina. Se amasa de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Nota: Si utilizamos curry, por favor, con precaución, es una combinación de especias muy fuerte, una pizquita será más que suficiente.

Con las manos húmedas se amasan pequeñas bolas que se rebozan en una ligera capa de harina. Se fríen en aceite de oliva teniendo cuidado de que se doren uniformemente y que se hagan en el interior. Yo primero pongo fuego fuerte y después lo bajo a fuego medio.

Bien, hasta aquí las dos recetas son exactamente iguales.
Para la albóndigas guisadas, necesitamos adicionalmente 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, sal y 1 litro de caldo de pollo.
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos la cebolla cortada en juliana fina y el ajo en láminas con una pizca de sal, cuando esté dorado el sofrito se le añade el caldo de pollo caliente poco a poco y el perejil picado. Cuando haya reducido un poco, se introducen la albóndigas y se cocinan por 10 minutos más.

Albóndigas con salsa de yogurt.


Para las albóndigas con salsa de yogurt, simplemente necesitamos 1 yogurt griego (no azucarado) y opcionalmente yo las he acompañado con una ensalada de espinacas y piñones. Se ensartan las albóndigas en brochetas de madera y listas para servir.
La salsa de yogurt se puede hacer más elaborada al gusto, se puede añadir sal, aceite de oliva, zumo de limón, finas hierbas...todos juntos o por separado. Creo que simplemente con yogurt natural, que le da un toque agrio, queda muy bueno.


Pues hoy comemos albóndigas, de lo mucho y bueno que los árabes nos han dejado...no os pasa que cuando os sentáis a la mesa os preguntáis por el origen de las preparaciones que coméis ? y con esto no me refiero a que la comida os la ha hecho mamá, no, me refiero a cuanto tiempo se llevan preparando los platos de una forma específica, los guisos, la combinación de ingredientes, los platos de las distintas épocas del año, y en definitiva, el origen cultural de todo esto........A mí me encanta indagar en ello, por eso hoy os pongo dos versiones de este plato de origen árabe y que no son las típicas y siempre buenísimas albóndigas con salsa de tomate.
Plato único donde los haya, con arroz hervido o una sencilla ensalada acompañando y ya está ¿qué más se necesita?....para los que puedan, una buena siesta después del atracón.

Aprovecho esta entrada para daros las gracias a todos los que por aquí pasáis, gracias por esas 1000 visitas, no lo esperaba. Me hace muchísima ilusión cuando me paráis y me comentáis.... que si habéis hecho alguna receta, que si se lo han comido todo, que si queremos la prueba.....sois unos soles!!!!.

Cocina con latas....?

Corazones de alcachofa con piñones.

Para 2 personas:
500 gr. de corazones de alcachofas en conserva
2 puñados de piñones
perejil fresco picado
3-4 tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta negra molida.


Se sofríen los ajos en láminas en el aceite de oliva, se añaden los corazones de alcachofa bien escurridos y la pimienta, cuando comienzan a dorarse, se añaden los piñones y los tomates cortados en pequeños trozos y por último el perejil para que no pierda su color verde. Se rehoga durante un par de minutos y se sirve. La pimienta, el perejil y los tomates son aliño suficiente, no necesita sal.


Este es mi concepto de comida rápida. No os lo creeréis pero con "latas" y conservas podemos hacer platos muy ricos, además tenemos una de las mejores industrias conserveras del mundo, como no lo vamos a aprovechar?
No soy nadie para dar consejos, pero en caso de hambre y poco tiempo, yo soy partidaria de "tirar de despensa" e improvisar en lugar de ir corriendo al primer restaurante de comida rápida.....bueno, si vamos corriendo vale, al menos hacemos ejercicio, jajajaja. Que a todos nos gusta ir de vez en cuando y no pasa nada.
Yo, lo reconozco, soy una fiel seguidora de las sardinillas en aceite de oliva ( hay algo mejor que unas sardinillas sobre pan fresco? ), los berberechos, los mejillones en escabeche...y las conservas de verduras? deliciosos espárragos blancos, maíz, alcachofas, acelgas, por no hablar de las frutas como melocotones en almíbar, peras, mermeladas, etc....Rápido, rico, sano y barato!!!! si os lo pongo fa-ci-lí-si-mo.