Sweet vanilla....mmmm!

Panna cotta de vainilla con coulisse de frambuesa y pistachos.

500 ml. de nata
350 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
6 hojas de gelatina neutra
Para el coulisse:
150 gr. de frambuesas
1 cucharadita de zumo de limón
75 gr. de azúcar
100 ml. de agua
Para adornar....pistachos.


Se mezclan muy bien en un recipiente la nata, el queso, el azúcar y los pequeños granos que sacaremos del interior de la vaina de vainilla con un cuchillo. Cuando el queso está totalmente incorporado y tenemos una mezcla fina, la ponemos en un cazo a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición, removiendo para que no se pegue. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina con agua fría durante 5 minutos. Cuando la nata haya hervido retiramos del fuego e inmediatamente introducimos las hojas de gelatina bien escurridas dentro del líquido caliente. Se reparte en moldes individuales (da para 6-7 uds.) y se mete en el frigorífico durante 3-4 horas para que se cuaje. Se puede preparar también de un día para otro.
Para preparar el coulisse utilizo habitualmente la fruta congelada. Primero ponemos el agua y azúcar en un cazo, removemos hasta que el azúcar se disuelve y esperamos a que hierva. En ese momento añadimos las frambuesas congeladas y el limón, y lo dejamos durante 10 minutos a fuego bajo. Se tritura con la batidora y se cuela ( con chino o colador ) para eliminar las semillas. Se pone de nuevo a fuego lento hasta conseguir que espese un poquito.
Para desmoldar más fácilmente la panna cotta, introducimos el molde durante 10 segundos en un recipiente con agua caliente. Aquí os pongo dos ideas de presentación con los mismos ingredientes, le he puesto pistachos que no sólo aportan sabor y color, también la textura crujiente que contrasta con la suavidad de la Panna cotta.

La Panna cotta es un postre típico de la región del Piamonte en Italia que hoy en día se come en todo el mundo. La receta se basa en la mezcla de nata y leche cocidas y gelatina. Hay muchas y variadas recetas en las que se incluyen quesos suaves como el mascarpone o incluso yogurt griego. Espero que os guste tanto como me gusta a mí, me parece una sobremesa perfecta y estoy segura de que la disfrutaréis.

Algo fresquito....

Gazpacho.

1 kg. de tomates de rama maduros.

1 pepino
5 dientes de ajo
1/4 de pimiento verde francés
2 rodajas de pan de molde sin corteza
(o bien la miga de pan del día anterior remojado)
sal
pimienta negra recién molida
1/2 l. de agua fría
5 cucharadas de aceite de oliva (Arbequina)
2-3 cucharadas de vinagre de Jerez.


Mientras preparamos el resto de los ingredientes, ponemos a cocer durante 5 minutos los ajos, no importa si no los pelamos, es simplemente para que el gazpacho no tenga un sabor demasiado fuerte. Cuando los retiremos, los pelamos y retiramos la yema central. Pelamos y troceamos el pepino. Escaldamos los tomates durante un minuto (les haremos previamente un corte en cruz en el extremo del fruto) retiramos y pelamos. Los apretamos para que a través de los cortes que habíamos hecho salgan las semillas. Los troceamos también, así como el pimiento verde y el pan. Añadimos todos los ingredientes a la batidora de vaso excepto el vinagre y el aceite. Se tritura hasta que queda una crema fina, cuando casi está se le añade el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se bate durante unos segundos más.
Se sirve bien frío y se puede acompañar de las mismas verduras cortadas en brunoisse (cubitos pequeños), también con jamón o pan tostado. En este caso, como tenía pesto hecho, y la albahaca combina muy bien con el tomate, pues le puse un poquito junto a unos piñones.

En algunas ocasiones he comido gazpacho al que le habían puesto pimentón dulce, ésto ayuda a potenciar el color rojo (que se convierte en rosa al batir ) pero el sabor intenso de un buen pimentón anula el sabor de cada una de las verduras que van en el gazpacho. Por eso, aunque es una de mis especias favoritas, la reservo para otras recetas.
Yo sé que a no todo el mundo le gusta el gazpacho, a mí no me gustaba hasta que lo empecé a hacer yo misma. Adapté la receta, cantidades e ingredientes a mi gusto, de hecho no le pongo ni cebolla ni pimiento rojo. Lo hago más suave y más al gusto de todos. En verano pega perfectamente con cualquier plato de carne o pescado y me parece una buena idea para una cena acompañando una buena tabla de quesos y jamón.
El problema o ventaja del gazpacho, según como lo miréis, es que me abre el apetito. Os reiréis , pero debe ser consecuencia de la enorme cantidad de vitaminas que nos aportan todas las verduras crudas. Así que animaros, es rico y muy sano.

TRUCO: Siempre utilizo Arbequina para el gazpacho y el vinagre, que sea de Jerez. Aunque podéis poner cualquier vinagre de vino, el vinagre de Jerez le da un toque especial al plato.

Al fin....ha llegado el verano!

Batido de plátano y canela.

Para dos batidos grandes:
2 plátanos de Canarias maduros.
250 ml. de leche de soja
1 yogurt natural de soja
1 cucharada de azúcar vainilla
2 cucharadas de azúcar normal
1 cucharada de canela molida
4-5 cubos de hielo.
Tan sencillo como introducir todos los ingredientes en la batidora de vaso y triturarlo durante un minuto a velocidad media. Le podéis añadir además unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide demasiado rápido el plátano. Yo suelo hacer la cantidad justa que voy a consumir en cada momento. Si hacéis mucho y lo metéis en el frigo, cuando lo toméis más tarde os encontraréis que la fruta se ha oxidado y tiene un color oscuro, aunque de sabor esté bueno.
También podéis sustituir la leche y el yogurt de soja, por leche y yogurt normal o desnatado, a vuestro gusto, son sabores diferentes pero igual de ricos, quizás un poco más suave con la soja. Las cantidades son las que utilizo habitualmente, pero es una receta que podéis hacer a ojo, en función de lo espeso que os guste el batido, se añade más o menos leche y ya está.


Como llega el verano y, aunque por norma tenemos más tiempo, los días son más largos, más horas de luz, etc....creo que la cocina, o al menos la mía, se vuelve más sencilla y rápida y menos elaborada. Para muestra, un botón....me encanta sacar la batidora de vaso del armario y ponerla a funcionar a pleno rendimiento. No os podéis ni imaginar el partido que le saco...bueno, si no os lo imagináis, ya lo vais a comprobar en los siguientes post...sopas frías, gazpachos, salsas, batidos, smoothies....recetas muy fáciles, ricas y por supuesto, rápidas de hacer, que no nos vamos a perder ni una hora de sol y playa!!!!.

....para comenzar bien el día!!!!

Muffins de limón y frambuesa.

2 + 1/4 tazas de harina (315 gr.)
1/2 taza de azúcar (100 gr.)
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar vainilla
1 yogurt de limón
1/2 taza de aceite de girasol (120 ml.)
2 huevos grandes
1 cucharada de ralladura de limón
zumo de 1/2 limón
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla fría.

Hacer una mezcla con los ingredientes secos: 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainilla. Reservar. En otro recipiente batir muy bien los huevos hasta que queden espumosos , añadir el aceite, el yogurt y la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien. Incorporar la mezcla seca a la húmeda y remover cuidadosamente con una espátula o cuchara con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Añadir finalmente las frambuesas y rellenar los moldes hasta los 3/4 de su capacidad aproximadamente.

Con las 2 cucharadas restantes de harina, las 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla se amasa ligeramente con los dedos, de forma que quede una mezcla quebradiza, no ligada. Se reparte esta mezcla sobre cada uno de los muffins antes de introducirlos en el horno precalentado a 150ºC durante 10-15 minutos.
Bueno, espero que os guste esta propuesta tan dulce para empezar el día. La receta la saqué ya hace tiempo de aquí, y como siempre, además de traducirla, le he puesto mi toque personal, el zumo del limón y la vainilla.....no tengo remedio!!!!
NOTA: Con estas medidas salen 14 muffins si los hacéis en moldes de papel rizado (nº8).

...al rico bocadillo!!!!

Ciapatta capresse.

Para cada bocadillo:
1 pan de ciapatta individual
1 tomate pequeño
3 rodajas de mozzarella gruesas
rúcula fresca
sal
orégano
Para el pesto:
1 puñado de piñones
1 pizca de sal
unas hojas de albahaca fresca
1 chorro de aceite de oliva (utilicé de la variedad Arbequina)



El pesto es tan fácil como triturar en la batidora de vaso los ingredientes, a mí no me gusta demasiado triturado, me gusta que se puedan encontrar los pedacitos de los piñones y es fundamental que el aceite sea buenísimo. El resultado es una salsa muy refrescante que aunque normalmente se utiliza para pasta, a mí me encanta para bocadillos, les da un toque refrescante y aromático gracias a la albahaca.



Para montar el bocadillo, tuesto muy ligeramente el pan en la tostadora, sobre la base se colocan las rodajas gruesas de tomate maduro, con una pizca de sal y orégano. Sobre el tomate, las rodajas de mozzarella. Introducir unos segundos en el microondas u horno convencional para que el queso se ablande. Se saca del horno y sobre la mozzarella se extiende el pesto y encima se coloca la rúcula y la otra mitad del pan.
Espero que os guste, y que sepáis que las recetas de bocadillos acaban de comenzar. El verano se acerca y esta es una solución rápida y cómoda para comer en la playa o en la montaña, pero no por eso nos vamos a olvidar de la creatividad, no os parece?

....lo que se aprende de estas chicas!

Carrot cake.


160 gr. de harina de repostería integral
1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes
180 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 ml. de aceite de girasol
100 gr. de zanahoria rallada
125 gr. de piña escurrida
70 gr. de nueces (en este caso almendras)

Para la cobertura no he utilizado mantequilla, simplemente he mezclado unos 175 gr. de queso crema con unos 100 gr. de azúcar glass y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

La primera vez que vi la receta en El rincón de Bea, me pareció que tenía una pinta estupenda. Así que me decidí a hacerlo siguiendo sus pasos, sólo he sustituido las nueces por almendras y me he atrevido a hacer el "topping" de queso cremoso. El resultado me ha parecido absolutamente delicioso. El pastel de zanahoria queda jugoso y esponjoso y los ingredientes combinan a la perfección. Sin duda, la repetiré en muchas ocasiones.



Os he puesto la mitad de las cantidades de la receta original. Gracias por compartirla, si visitáis a Bea encontraréis todo perfectamente explicado, yo no lo podría hacer mejor. Además comprobaréis la de cosas ricas que sabe hacer, me encanta su blog. Que tengáis una dulce semana!