....Otra de berenjenas!!!!

Coca de berenjenas y pimientos.


1 base de masa brisa fresca
1 berenjena
4 pimientos del piquillo asados (en conserva)
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
sal
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva virgen extra
orégano.


Precalentar el horno a 180ºC. Lavar la berenjena, cortarla en 3 o 4 rodajas longitudinalmente, salar y colocar en una fuente de pyrex (para que se cocinen antes se pueden dar unos cortes en la superficie). Añadir un buen chorro de aceite oliva por encima y llevar al horno. Asar durante 25-30 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté blanda. Una vez retirada del horno, pelar la berenjena y cortar en tiras.
Confitar la cebolla que habremos pelado y cortado en juliana. En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva poner la cebolla y el ajo picado, una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la cebolla está dorada y blanda. Cortar en juliana fina los pimientos del piquillo.

Extender la masa, pinchar con un tenedor para que no suba y hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y colocar encima la salsa de tomate y luego las verduras. Espolvorear con orégano. Hornear otros 10-15 minutos.
Fácil no? Además es de estos platos que me gustan a mí, no sólo por lo fácil y rico, también por la de ingredientes varios que admite, a esta le iba a poner atún y al final la hice sólo vegetal. Pues eso....con lo que más os guste. Ideal para una cenita veraniega. Qué tengáis buena semana!

....Ñam, ñam!!!!

Muffins de chocolate.


Para 14 muffins:
125 gr. de chocolate de cobertura (fondant)
90 gr. de mantequilla
2 tazas de harina ( 280 gr.)
2/3 taza de azúcar( 95 gr.)
1 cucharada de extracto líquido de vainilla
(o 2 cucharadas de azúcar vainilla)
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (50 gr.)
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 taza de nata (240 ml.)
1/4 taza de leche (60 ml.)
1 huevo
Opcional: pepitas de chocolate.


Precalentar el horno a 150ºC.
Derretir en el microondas la mantequilla junto al chocolate de cobertura cortado en trozos y reservar (también se puede hacer al baño maría). En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y cacao. En otro bowl batir la nata con la leche, el huevo y la vainilla.
Volcar sobre los ingredientes secos, la mezcla de la nata y también la de mantequilla y chocolate. Remover con una espátula sólo hasta que los ingredientes se incorporen y si queréis ,podéis añadir aquí un puñado de pepitas de chocolate. Repartir la masa en moldes de papel rizado y hornear durante 20 min. o hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio. A mí me gusta añadir las pepitas de chocolate dentro de la masa y también por encima, antes de hornear.


Con esta receta conseguiréis unos muffins realmente jugosos y esponjosos....una delicia. Merece la pena, se hacen muy rápido y los más golosos os lo agradecerán.
Ya sé que me vais a decir que hay que ponerse el bikini / bañador y que esta receta atenta contra vuestros buenos propósitos veraniegos....pero, nos merecemos un dulce de vez en cuando....o no? Disfrutad!!!!.

Chickpeas, pois chiches....

Hummus.


400 gr. de garbanzos cocidos.
el zumo de 1 limón
1-2 dientes de ajo (al gusto)
60 ml. de agua
sal
aceite de oliva virgen extra (Arbequina)
Para adornar:
perejil fresco picado
pimentón dulce (de La Vera)
tomates cherry.


Para esta receta utilizo garbanzos ya cocidos en conserva (bote de cristal) y cuantos menos aditivos y conservantes tengan...mejor. Se lavan en agua fría y se escurren bien. Es más rápido y mejor que tener que remojar los garbanzos secos con un día de antelación y tener que cocerlos....para que veáis que os lo pongo fácil.
En la batidora de vaso se introducen los garbanzos, los ajos pelados ( a los que habremos retirado la yema central)la sal, el zumo de limón, el agua y aproximadamente 5 cucharadas de aceite de oliva. Se tritura durante aproximadamente 2 minutos o hasta obtener una crema suave.
Se rectifica de sal, y se presenta espolvoreando perejil fresco picado, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. En este caso también añadí un tomate cherry.


El hummus es una receta muy antigua y popular en todos los países de Oriente medio. Hummus significa en Árabe garbanzo, y los garbanzos son de hecho la base de la receta. Habitualmente en la mezcla se incluye Tahina, que es una pasta hecha con semillas de sésamo, que por desgracia no es fácil encontrar por aquí.
Buenísimo si lo acompañáis con pan de Pita tostado, lo encontráis en cualquier supermercado, aunque no es difícil de hacer en casa. Y una recomendación, tomarlo a temperatura ambiente, los sabores se potencian. Si lo hacéis con tiempo y lo metéis en el frigorífico, cuando lo vayáis a consumir sacadlo con 30 minutos de antelación. Espero que os guste, a mí me encanta!

....una de berenjenas!!!!

Berenjenas rellenas de mozzarella fresca.


Para una berenjena grande:
2 bolas de mozzarella fresca
salsa pesto
sal Maldon
pimienta negra molida
aceite de oliva para freír.


Precalentar el horno a 180ºC. Se cortan las bolas de mozzarella en trozos gruesos (cada bola la divido en tres pedazos). Se cubren los trozos de mozzarella con abundante salsa pesto y se dejan reposar mientras seguimos con las berenjenas.
Se lava la berenjena o berenjenas que vayamos a utilizar, cortamos longitudinalmente (no más de 4-5 mm. de grosor). Salpimentamos ligeramente y las disponemos verticalmente en un bowl, las dejamos así durante 10-15 minutos para que suelten el líquido, de forma que se le vaya el amargor y queden más suaves. Las freímos por ambos lados en aceite de oliva, no es necesario que estén mucho tiempo porque se van a acabar de cocinar en el horno. Se escurren en papel absorvente.


Se rellena cada tira de berenjena con un trozo de mozzarella con pesto, se colocan los paquetitos en una fuente de pyrex y se hornean por no más de 10 minutos. En este paso es importante controlar la textura del queso para que no se derrita en exceso, simplemente debe ablandarse un poco. Se sirven con un poquito de sal Maldon.
Tradicionalmente la mozzarella fresca no se utiliza para derretir, pero el resultado en sabor y textura que se consigue con sólo unos minutos de horno, me encanta, y cada vez la utilizo más de esta forma (pizzas, canelones, lasagna, etc...) y no sólo en ensaladas. Buen provecho!!!!

....summerly apricots!

Tarta de albaricoques y almendra.

1 base de hojaldre congelado
10 albaricoques pequeños y maduros
100 gr. de azúcar glass
100 gr. de almendra molida
moras y menta para decorar

Precalentar el horno a 180ºC. Descongelar el hojaldre, en este caso es mejor el congelado porque suelen ser unas bases un poco más gruesas que el fresco, y es mejor así ya que necesitamos que aguante 30 minutos de horno. El hojaldre fresco se nos cocinaría demasiado rápido.

Desplegar la base (no estirar con el rodillo) y pinchar en el centro con un tenedor para que la masa no crezca, dejar un margen de 2 cm. donde no pincharemos, para que ahí si crezca la masa y nos sirva de borde. Lavar y secar los albaricoques, retirar la pepita y cortar en cuartos. Sobre la base de hojaldre esparcir respetando los bordes, la almendra molida y sobre ella los albaricoques cortados. Sobre los albaricoques el azúcar e introducir en el horno caliente durante unos 20 minutos, comprobar la consistencia de la fruta. Si los albaricoques están maduros, con 20-25 minutos a 180ºC y otros 10 min. dentro del horno ya apagado ( para que no se pase el hojaldre), serán suficientes.

Sugerencias: Adornar con moras y menta.....y si no podéis resistir la tentación, podéis caer en ella acompañando con nata montada o helado de vainilla, también está buena con sirope de arce o miel.

Dulce+salado=.....rico!

Ensalada de pollo y manzana con salsa de mostaza dulce.


Lechugas variadas:
Rizada, verde, hoja de roble, rúcula, etc.
1 pechuga de pollo asada
nueces
avellanas
pasas de corinto (sin semillas)
1 manzana Grany Smith
el zumo de 1 limón
vinagre de Jerez
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharaditas de mostaza dulce.

Lavar y escurrir muy bien las lechugas y disponer o bien en una fuente o en platos individuales. Lavar la manzana, quitarle el corazón y picar en pequeños trozos sin retirar la piel. Para que no se oxide, poner por encima el zumo de limón, escurrir bien e incorporarla también a la ensalada (sin el exceso de zumo). Repartir también los frutos secos y el pollo trinchado. Añadir a la ensalada unas gotas de vinagre de Jerez que le dará acidez ya que la salsa va a ser dulce. Para preparar la salsa se mezclan muy bien la mayonesa y la mostaza dulce. Servir sobre la ensalada.
Sugerencia: Acompañar con unas tostas con queso Camembert.
Como el tiempo por el Norte está más bien para comerse un potaje y no un plato fresco, vamos a ver si tentamos a este veranito tan revuelto con esta ensalada que espero que os guste.