....Dulce y blanca Navidad.

Stollen.



Muchas gracias a todos los que en este año habéis pasado por aquí. Un honor y un placer haber recibido vuestras visitas y comentarios. Os deseo a todos que paséis unos días felices estéis donde estéis, con vuestros seres queridos, con vuestros amigos. Espero que disfrutéis mucho y que estas sean unas muy dulces fiestas....

Nota: En la foto mi primer y delicioso Stollen realizado siguiendo la receta del blog de Aandara. Muchas gracias por compartirla.

One more muffin....

Bread pudding muffins.


7 tazas de pan desmigado (utilicé 10 rebanadas de pan de molde sin corteza)
1 taza ( 240 ml.) de nata líquida
1 taza (240 ml.) de leche
4 huevos grandes ligeramente batidos
2/3 taza (135 gr.) de azúcar
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla (utilicé el que me mandó Adi, una delicia)
6 cucharadas (84 gr.) de mantequilla sin sal, derretida y fría
1/3 taza ( 45 gr.) de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de pasas (utilicé de Corinto, de la marca Vahiné, son muy pequeñitas y no tienen semillas)
1 manzana Grany Smith pequeña, pelada, descorazonada y picada.


Precalentar el horno a 177 ºC ( yo puse 180 ºC que después bajé ligeramente hasta 165-170 ya que el molde metálico de muffins es de color negro y absorbe bastante calor). Colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar con mantequilla el molde, utilicé uno como este.
Colocar el pan en un recipiente y añadir la nata y la leche, dejar reposar durante 5 minutos.
Añadir los huevos batidos, el azúcar, la vainilla y la mantequilla y remover.
En un recipiente diferente mezclar la harina, levadura, sal, canela y la ralladura del limón. Unir la mezcla seca a la mezcla de pan y remover de nuevo. Por último añadir las pasas y los trocitos de manzana.
Repartir uniformemente la masa entre los moldes y hornear durante 25-30 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Colocar en una rejilla para enfriar. Se pueden espolvorear con azúcar molido antes de servir.

Durante la elaboración de estos muffins noté que la masa me quedaba demasiado líquida ( goteaba), creo que en parte debido a que utilicé pan de molde ( no casero) que al ser todo miga muy blanda tiene un alto contenido de agua y menos harina que si utilizamos un pan normal. Lo que hice fue agregar unos 3/4 de taza de harina más que en la receta original hasta que conseguí la textura de una masa de muffins normal. Eso sí, la harina mezclada sólo hasta que se incorpore, si se remueve en exceso se quedan duros, pero este truco vale para todos los muffins. En la receta pone que con estos ingredientes salen 12 unidades, a mí me salieron 19 y llenando los moldes casi hasta el borde.

De nuevo he vuelto a The joy of baking y esta vez para una receta de muffins deliciosa y recomendable, por lo fácil y por el resultado tan rico.
Reconozco que los postres más clásicos y sencillos son los que más me gustan, un flan, arroz con leche, unas tostadas francesas y en especial el pudding de pan. Algo que uno puede hacer con pan sobrante, pero no sólo con pan, también con cualquier tipo de bollería que sobre ( si sobra, claro) como croissants, panettone, brioche, etc....en este caso utilicé media bolsa de pan de molde que estaba a punto de caducar (y antes de que caduque, reciclamos).
La combinación de manzana, canela, limón, vainilla y leche es realmente buena. Han salido esponjosos, blandos, sin agujeros dentro, como deben ser los muffins. Espero que os gusten!.

Santa Lucia....

Sockerkringla.


....o enrolladitos de azúcar. La receta original es de Atina, y seguro ya todos la conocéis porque los he visto en todos los blogs de cocina, a cada cual mejor.
Yo tenía unas ganas tremendas de hacerlos, así que hace como dos meses me puse a ello siguiendo la receta original, simplemente utilizando levadura de sobre (seca) en lugar de levadura prensada. Estaba emocionada, hice la receta manualmente y el resultado me encantó. Una masa similar a la de un brioche, suaves, tiernos y no excesivamente dulces. Buenísimos para desayunar o merendar.
Como casi siempre Alberto, mi primo, es de los primeros en ver las fotos de todo lo que sale de mi cocina y cuando yo ya estaba dispuesta a subir el post me dice que no, que me espere al día de Santa Lucía, que es hoy....


El estudió en Linköping (Suecia) y me contó la devoción que los suecos tienen a esta Santa, la historia de su vida, lo que significa para ellos esta celebración y también la gastronomía vinculada a esa festividad. Es una de las tradiciones navideñas más bellas de Suecia.

Niñas vestidas con túnicas blancas recorren las calles cantando y llevando en la mano velas encendidas. Una de ellas simboliza a Lucía y lleva un lazo rojo a la cintura y en su cabeza una corona con ramas y hojas de arándano y velas encendidas. Santa Lucía ilumina para ellos las noches largas del invierno.
Es típico en estas fechas que marcan el comienzo de la Navidad que se elaboren este tipo de dulces y también galletas de jengibre. Simplemente añadiendo 1 gr. de azafrán molido a esta deliciosa masa conseguiréis el dulce más típico de este día, los bollos de azafrán ( Saffron buns ).
Bueno, y para impregnarnos más del espíritu navideño y de esta tradición tan bonita os dejo en mi i-pod una canción típica de este día, es la nº 38, espero que os guste!
Por cierto, el post va dedicado a Alberto y también a mi amiga Luci.

Mon petit choux....

Petit choux, creampuff, profiterol, éclair....

1 taza (125 ml.) de agua
1 taza ( 125 gr.) de harina de repostería

1/2 taza ( 115 gr. )de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
Salsa de chocolate (microondas )
200 gr. de chocolate de cobertura
125 ml. de nata líquida
4 cucharadas de azúcar
125 ml. de agua.
Precalentar el horno a 180 ºC. Para hacer la pasta Choux poner a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir se vuelva de un solo golpe la harina, se apaga el fuego y se remueve enérgicamente con unas varillas hasta conseguir una masa que se despegue de la tartera. Fuera del fuego se añaden de uno en uno los huevos. Cada vez que se añade un huevo hay que mezclar bien con una cuchara de madera, de forma que quede perfectamente incorporado a la masa. Así hasta haber incorporado los 4 huevos. La realización de la masa es muy rápida, sólo hay que tener buen brazo.
Se pone la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha, redonda o en forma de estrella y se van haciendo pequeños montoncitos de masa en una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Se hornean durante 15-20 minutos.
Para la salsa de chocolate se ponen todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas y se caliente a potencia máxima por períodos de 1 minuto, removiendo cada vez que paramos. Así hasta conseguir que el chocolate esté completamente derretido y la salsa ligada.

Crema pastelera ( microondas )
4 yemas de huevo
2 cucharadas de maizena
4 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
cáscara de 1/2 limón
1 vaina de vainilla o 1 cucharada de azúcar vainilla.


Poner a calentar en el microondas la leche con el limón y la vainilla hasta que hierva. Retirar la piel del limón. Mientras, batimos las yemas junto al azúcar y la maizena, hasta obtener una mezcla sin grumos. Volcar esta mezcla sobre la leche cuando comience a hervir y mezclar enérgicamente. Volver a introducir en el microondas por períodos de 1 minuto, removiendo al parar hasta conseguir que la crema se espese. Retirar del horno, cubrir con film transparente, de forma que éste toque directamente la crema, para que no entre aire y no se seque la superficie. Dejar enfriar para que la crema se acabe de espesar.
Poner la crema en la manga utilizando una boquilla especial para rellenar (la boquilla es como la de una jeringuilla). Rellenar los profiteroles haciendo con la misma boquilla un pequeño agujero en la base de cada uno. Espolvorear con azúcar molido.
He hecho dos versiones: la primera, rellenos de nata montada ( con un poquito de azúcar molido ), cubiertos con la salsa de chocolate y unos pistachos. La segunda, rellenos de crema pastelera y cubiertos de azúcar. Hay infinidad de versiones, podéis combinar la crema pastelera con la cobertura de salsa de chocolate, o hacer una crema pastelera de chocolate, café, etc....Por cierto, con estas cantidades salen unas 48-50 piezas y he reservado unos poquitos para hacer con relleno salado, que es una opción diferente para unos entrantes.

Simplemente uno de los postres que más me gusta, además de lo rápido que se hacen. Y a vosotros, os gustan los profiteroles?

Un piatto di pasta....

Gratén de casarecci, bacon y champiñones.

500 gr. de casarecci
500 gr. de champiñones frescos
150 gr. de bacon ahumado
500 ml. de nata líquida
250 ml. de caldo de carne
200 gr. de mozzarella rallada
1 puerro grande
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
perejil picado
sal y pimienta negra
aceite de oliva.



Se cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Los casarecci necesitan bastante tiempo, así que mientras se hacen podemos preparar la salsa.
En 4-5 cucharadas de aceite de oliva se sofríen el puerro bien limpio, la cebolla y los ajos, todo picado finamente. Se rehoga a fuego medio durante unos minutos y se añade el bacon cortado en trozos pequeños. Seguir rehogando e incorporar por último los champiñones lavados y cortados en láminas. Cocinar hasta que el champiñón está blando. Añadir el caldo de carne caliente y dejar que reduzca durante 2 o 3 minutos. Incorporar la nata líquida y bajar el fuego al mínimo, salpimentar y añadir el perejil picado y el queso rallado ( reservando un poco para gratinar). Remover.
Escurrir la pasta y unirla a la salsa. Pasar la pasta a una fuente de horno o pyrex, poner el queso rallado restante sobre la pasta y gratinar durante 15 minutos.

Un platito de pasta resulta reconfortante en invierno y a mí me encanta probar el resultado de las distintas formas de pasta con salsas diferentes, y creo que ésta es una combinación ideal. Aunque todas me gustan, tengo preferencia por las masas más anchas como los pappardelle, además de lasagna o canelones. Los casarecci resultan deliciosos porque su perfil en forma de "S" permite que la salsa se introduzca en la pasta, lo que los hace más sabrosos.
Espero que os guste.