Croquetas de paleta de recebo.
150 gr. de paleta de recebo
(cortada en lonchas no muy finas)
4 chalotas
200 gr. de nata culinaria espesa
500 ml. de leche
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra
harina+huevo+pan rallado para el rebozado
aceite ( oliva o girasol ) para freír.
En una sartén caliente ponemos la mantequilla junto al aceite y rehogamos las chalotas que habremos picado finamente. Cuando esté cocinada, añadimos la harina y dejamos que se tueste durante un minuto, removiendo para que tome buen sabor. Añadimos de un solo golpe la leche, que debe estar bien caliente, removemos sin parar esperando a que la masa espese poco a poco. Por último añadimos la nata, la paleta picada y salpimentamos. Removemos para obtener una masa homogénea y que se despegue de la sartén. Volcamos sobre una fuente y dejamos reposar.
Como me gusta que el relleno de la croqueta sea muy suave y blandito, no dejo nunca enfriar del todo la masa y en cuanto está a una temperatura que me permite manipularla sin quemarme, comienzo a darles forma y rebozar.
Y ahora viene el rebozado, sencillísimo, pero yo creo que es la clave. Se da la forma que se quiera a las croquetas con las manos húmedas, se pasa primero por harina, una capa muy ligera, a continuación huevo batido y bien escurridas, pasar por último por pan rallado muy fino. Se trata de hacerlo rápido y que no quede exceso de ninguno de los tres ingredientes que utilizamos para rebozar.
Por último freír al gusto. Unos prefieren en aceite de oliva y otros en cualquier otro aceite vegetal más ligero. En otras frituras prefiero girasol o maíz, para que no se aporte sabor a la fritura, pero tanto para las croquetas como para las patatas, me gusta que vayan con aceite de oliva. Es cosa de preferencias. Las he acompañado con un pesto básico, sin queso ( aceite de oliva, piñones y albahaca) y unos tomates raf (ahora es su época).
Cuando digo "voy a hacer croquetas", quien no me conoce opina, "qué engorro", "pero qué trabajo dan!", "yo no tengo tiempo y las compro congeladas"..............hace muchos años ya que las croquetas para mí sólo son caseras. El placer de las croquetas caseras tanto para quien las hace , como para quien se las come, no tiene comparación. Me declaro incondicional de las croquetas hechas con carne de cocido y también me muero por unas croquetas de bacalao.... le podéis poner el ingrediente que más os apetezca. Espero que os gusten y que quien aun no ha probado, se anime.
150 gr. de paleta de recebo
(cortada en lonchas no muy finas)
4 chalotas
200 gr. de nata culinaria espesa
500 ml. de leche
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra
harina+huevo+pan rallado para el rebozado
aceite ( oliva o girasol ) para freír.
En una sartén caliente ponemos la mantequilla junto al aceite y rehogamos las chalotas que habremos picado finamente. Cuando esté cocinada, añadimos la harina y dejamos que se tueste durante un minuto, removiendo para que tome buen sabor. Añadimos de un solo golpe la leche, que debe estar bien caliente, removemos sin parar esperando a que la masa espese poco a poco. Por último añadimos la nata, la paleta picada y salpimentamos. Removemos para obtener una masa homogénea y que se despegue de la sartén. Volcamos sobre una fuente y dejamos reposar.
Como me gusta que el relleno de la croqueta sea muy suave y blandito, no dejo nunca enfriar del todo la masa y en cuanto está a una temperatura que me permite manipularla sin quemarme, comienzo a darles forma y rebozar.
Y ahora viene el rebozado, sencillísimo, pero yo creo que es la clave. Se da la forma que se quiera a las croquetas con las manos húmedas, se pasa primero por harina, una capa muy ligera, a continuación huevo batido y bien escurridas, pasar por último por pan rallado muy fino. Se trata de hacerlo rápido y que no quede exceso de ninguno de los tres ingredientes que utilizamos para rebozar.
Por último freír al gusto. Unos prefieren en aceite de oliva y otros en cualquier otro aceite vegetal más ligero. En otras frituras prefiero girasol o maíz, para que no se aporte sabor a la fritura, pero tanto para las croquetas como para las patatas, me gusta que vayan con aceite de oliva. Es cosa de preferencias. Las he acompañado con un pesto básico, sin queso ( aceite de oliva, piñones y albahaca) y unos tomates raf (ahora es su época).
Cuando digo "voy a hacer croquetas", quien no me conoce opina, "qué engorro", "pero qué trabajo dan!", "yo no tengo tiempo y las compro congeladas"..............hace muchos años ya que las croquetas para mí sólo son caseras. El placer de las croquetas caseras tanto para quien las hace , como para quien se las come, no tiene comparación. Me declaro incondicional de las croquetas hechas con carne de cocido y también me muero por unas croquetas de bacalao.... le podéis poner el ingrediente que más os apetezca. Espero que os gusten y que quien aun no ha probado, se anime.
21 comentarios:
Uy que delicia de croquetillas... me vuelven loca loca loca, he de controlarme con ella porque como empiece no puedo parar.
Gracias por pasarte por el blog, eres un sol.
Besos.
Yo tampoco concibo otra croqueta que no sea casera... Me gusta mucho la forma que les das, tan gorditas y redonditas...
Un beso.
Lo confieso, las croquetas son mi asignatura pendiente....no acabo de dar con la receta perfecta..... y me encanta comerlas redonditas como las que tu has hecho....como las cogiera por delante maja, no te quedaba ni una....
El otro día en Carrefour encontré por primera vez unos tomates raf....cuando Antonio vio el precio dijo despavorido....Tomates raf???? no serán Ralph Lauren???...jajajaj
(La boquilla es la Wilton 2D!!!)
Un beso muy fuerte. Bea
La verdad es que cuando pruebas unas buenas croquetas caseras no hay color.
Recuerdo una vez en una caseta que pedimos croquetas y era como una masa de pan frito...puag! no existe comparación posible.
Me encantan de puchero, de merluza y de berenjenas.
Las tuyas tienen un aspecto inmejorable.
Besitos
Cati guapa,
que buenas y que fotos más estupendas.
Estoy contigo, la gente hasta te mira mal cuando dices que haces las croquetas caseras, aunque el otro día estuve toda una tarde con una amiga "recuperando" la receta de su madre para las croquetas, que no era otra que las croquetas de cocido. Jolines, qué buenas que están en general.
Tu receta me la apunto.
muchos besitos
Pero que croquetas más ricas. Donde estén unas caseras... Yo si empiezo con una no puedo parar.
Besos
Ahi me ha dao en las croquetas y además coincidimos en gusto, las de cocido y las de bacalao, aunque estas que nos has puesto hoy son otra tentación, jajaj, que maravilla, como bien dicess nada que ver con las congeladas, puede ser algo "engorroso", pero una vez puesta, ya no hay quien la pare a una...
Un besote y me has dejado en la retina esas fotos tan sugerentes, ahora a ver quien es la guapa que se le quitan las ganas de tomar unas coquetas, jaja.
Uauuu vaya croquetitas perfectas te han salido!!! para mi lo mas dificil es freirlas...y las tuyas son perfectas...un beso
Muchísimas gracias por el comentario en mi blog! Y por animarte a comentar!
Tengo unos cuantos libros guardados de los que he leído en mi niñez, me gusta volver a leerlos una y otra vez, es como si volviera a aquellos tiempo, no sé, me gustan.
Un besazo muy grande!
P.D. Que hambre me ha dado tu blog, menuda pinta tiene todo!
Que estoy a dieta.... Ale, "COCRETAS CASERAS", donde estén unas buenas "cocretas" de bechamel congeladas que se quiten las caseras, hombre, donde vamos a parar, cocinando cocinando, luego nos quejamos de la factura de la luz, claro, tanto darle a la vitro... SIMPLEMENTE GENIALES, PENUDA PINTA ...
Y a mi que no me terminan de salir las croquetas...
Las tuyas tiene que ser deliciosas!!
Ana
Hola Cati, a mi las croquetas me encantan y por supuesto que caseras.
Las tuyas se ven muy sabrosas, te quedaron perfectas.
Un beso.
Creo que es raro que no le guste a alguien, es que estan de vicio, pero me tienes que decir que es paleta de recebo, nunca las he hecho redonditas probaré a ver si se comen mejor
Un besote
Gracias por vuestros comentarios, creo que un día os invitaré a todos aunque sólo se a croquetas, con que poquito os conformáis, viva la cocina casera!
Mar, la paleta es el hombro o la parte alta de la pata delantera del cerdo o cochino, jeje, en este caso de cerdo de recebo (lo de recebo, va en función de la alimentación que se le da al cerdito).
Podían ser de jamón, pero en este caso son de paleta. Por cierto, la venden deshuesada y para mí el sabor y el aroma son iguales o mejores que cualquier jamón.
Un abrazo a todos.
Estoy contigo en que las croquetas caseras no tienen nada que ver con las congeladas. Yo hago cantidades industriales y las congelo. A los amigos de mis hijos les preparo unas fuentes tremendas y siempre me dicen que ellos las toman congeladas pero que por supuesto estas saben mejor.
Yo las hago tambien de jamón y queso. Están buenísimas, pruébalas
un abrazo
Ivana,
A ver que tal me quedan estas tuyas. Siempre estoy pillando y haciendo croquetas, pero, como dice Bea, para mi tambièn son una asignatura pendiente.
Un beso y gracias por la publicación,
IDania
Vaya preciosidad de croquetas, te han quedado estupendas, tan doraditas...
Una vez que se le coge el tranquillo a lo de hacer la bechamel en su punto, el resto resulta fácil y le puedes poner tantas cosas ricas dentro...
Un beso.
Cati,
Disculpa... qué despiste el mio, te saludé como Ivana (My little things), porque confundí el nombre de su blog con el tuyo...
Haré las croquetas...
besitos
IDania
Acabo de descubrir tu blog y anunque el mío es de moda, me apasiona la cocina, y me encantan tus recetas.
Gracias
:)
Esto se ve absolutamente delicioso! Gloria
deliciosas!!!
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