The sweetest thing

One apple a day....

2009-04-20T15:13:00.000-07:00

Apple Crumble Cake.

Para la base:
2 manzanas reineta
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainilla
2 cucharaditas de levadura (Royal)
1/2 taza de leche
1 huevo grande
1/3 taza de mantequilla derretida ( puede ser aceite de maíz o girasol)

Para cubrir el cake:
3/4 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
1/4 taza de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de almendra en láminas.

Precalentar el horno a 180ºC.
Hacer una mezcla con los ingredientes secos y reservar. Batir la leche junto al huevo y la mantequilla ya fría. Incorporar el líquido a la mezcla seca y batir hasta incorporar. Volcar la mezcla sobre un molde rectangular o cuadrado que habremos forrado con papel vegetal. Lavar, pelar y cortar las manzanas en gajos muy finos. Colocarlos sobre la masa. En otro recipiente mezclar la mantequilla blanda, la harina, la canela y el azúcar moreno hasta que se formen grumos. Esparcir esta mezcla sobre las manzanas y cubrir con la almendra. Hornear hasta que el bizcocho esté cocido (pinchando con un palillo saldrá seco).
Este cake es una delicia servido caliente o templado y se puede acompañar de nata montada o helado de vainilla. Realmente sencillo y rico.
Ya he vuelto.....bueno, nunca me he ido. Muchas gracias por vuestros comentarios en el post recopilación y también por vuestros correos electrónicos. Simplemente he hecho una pausa, he cocinado mucho y tengo muchas recetas ricas pendientes de enseñaros. Yo también os echo de menos!!!!.

....Recopilación.

2009-03-15T12:26:00.000-07:00

Un Año!

Hace 1 mes que el blog ha cumplido 1 año, su primer año. No he hecho ninguna receta especial, pero no quería dejar pasar la oportunidad de agradecer a todos los lectores y bloggers amigos por pasarse por aquí y también por comentar y compartir. Las visitas suben cada día y cada vez me sorprendo más de lo bien que me habéis acogido....muchas, muchas, muchísimas GRACIAS!!!!
Aprovecho y os dejo un botón de muestra de los últimos platos dulces y salados. Un abrazo dulce para todos.

Coconut....

2009-03-15T08:11:00.000-07:00

Coquitos.

250 gr. de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
1-2 cucharadas de harina.

Precalentar el horno a 150ºC. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar las yemas con la vainilla, el coco y la leche condensada. Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Si vemos que la mezcla queda muy húmeda, añadir 1 o 2 cucharadas de harina hasta conseguir una consistencia un poco más firme. Si esa consistencia no es lo suficientemente firme lo que obtendremos será una galleta aplastada y no la forma que queremos. Con la ayuda de 2 cucharillas hacer pequeñas bolas que se colocarán sobre papel vegetal en una bandeja para horno. Hornear por espacio de 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. No necesitan mucho tiempo ya que quedarían resecos y lo interesante es que queden jugosos en el interior.

Para decorar he utilizado azúcar molido y en la segunda versión, una salsa de chocolate. Esta recetita es para principiantes, muy sencilla pero el resultado es delicioso, así que manos a la obra. Espero que os gusten!.

Muy meloso....

2009-03-14T06:08:00.000-07:00

Risotto de boletus y alcachofas.

2-3 alcachofas
4 Boletus Edulis
6 dientes de ajo
150 gr. de arroz Arborio
4-5 cucharadas de aceite de oliva
30 gr. de mantequilla
100 ml. de nata líquida
50 gr. de queso rallado (Grana Padano o Parmesano)
900 ml. de caldo de carne
300 ml. de agua
sal.

Limpiar bien las alcachofas, desechando las hojas exteriores más duras, el tallo y la punta, de forma que nos quedemos con el corazón y las hojas centrales más tiernas, cortar en cuartos y sumergir en agua fría a la que añadiremos un chorro de aceite (la película de aceite no permitirá que las alcachofas se oxiden).
En una cazuela calentar el aceite y a fuego muy bajo sofreír los ajos bien picados, las setas troceadas y las alcachofas en cuartos que habremos escurrido bien. Rehogar a fuego bajo durante 5-6 minutos. Subir a fuego medio-alto y añadir el arroz, remover continuamente. Con fuego alto añadir los líquidos bien calientes ( el caldo de carne y el agua ), salar y dejar cocer por espacio de 20 minutos removiendo regularmente. No debemos dejar nunca que el líquido se consuma totalmente, cuando el arroz esté cocido pero caldoso, apagamos el fuego sin retirar la cazuela. Se añaden entonces la mantequilla, la nata y por último el queso, en este caso Grana Padano, que es un poco más suave que el Parmesano. Se remueve hasta que el arroz quede bien cremoso. Se sirve recién hecho.

Con pocos platos disfruto tanto como con los arroces, ya sean al horno, caldosos, etc..., pero tengo especial debilidad por estos arroces cremosos, me encantan. Además son rapidísimos de hacer y en función de los ingredientes pueden ser un acompañamiento o pueden servir perfectamente como un plato principal. Las combinaciones son infinitas, se pueden utilizar otros caldos como caldo de pollo o verduras y también otros quesos. En este caso opté por no enmascarar demasiado el sabor del boletus y de la alcachofa y para eso incorporé una parte de agua a las tres partes de caldo, en lugar de utilizar sólo caldo. También sustituí el queso Parmesano por Grana Padano que es más suave, intentando así que todos los ingredientes tuvieran su protagonismo.
Acompañamientos: Ninguno mejor que una barra de pan fresco y recién horneado y una copa de buen vino tinto...... Espero que os guste.

Se acerca la primavera....

2009-03-08T16:02:00.000-07:00

Hojaldre de fresas.

1 base de masa de hojaldre fresca
fresas o fresones
Para la crema pastelera:
250 ml. de nata
500 ml. de leche
3 yemas
3 cucharadas colmadas de maizena
75 gr. de azúcar
1 ramita de canela, piel de 1 limón, vainilla (al gusto).

Precalentar el horno a 180 ºC. Desenrollar la masa de hojaldre y pinchar con un tenedor para que no crezca al hornear. Al pinchar, dejar un margen de 1-1,5 cm. en el borde de forma que al hornear sobre la placa del horno, ese borde crezca ligeramente. Pincelar con huevo batido y hornear hasta que está dorado. Retirar del horno y reservar.
La crema pastelera siempre la hago en el microondas, como en esta receta es protagonista, me gusta hacerla un poco más "rica" combinando nata y leche. Se pone la leche, la nata, canela, vainilla y limón a calentar en el microondas, hasta que hierva. En otro recipiente se baten las yemas, el azúcar y la maizena, si es necesario se añade un chorrito de leche. Se retiran la canela, limón y vainilla del líquido. Se mezcla el líquido que hemos hervido junto con la mezcla de yemas y se remueve. Se introduce otra vez en el microondas y se calienta por espacios cortos de 30 segundos, removiendo la mezcla cada vez que paramos, hasta conseguir que espese. Las cantidades son para obtener una crema consistente, con lo cual al volver a calentar se espesará enseguida. Dejar enfriar la crema poniendo film transparente por encima en contacto con la crema de forma que no entre aire y se seque.
Distribuir, ayudándose de la manga pastelera, la crema sobre el hojaldre. A continuación colocar las fresas que habremos lavado y cortado. Se puede bañar con almíbar y adornar con menta o hierbabuena.

Aprovechando que ya tenemos las primeras fresas y fresones, he hecho esta recetita muy sencilla. Es una tarta que se hace muy rápido y es muy resultona además de riquísima. Por si me lo vais a preguntar, ya os lo digo, el plato está decorado con reducción de vinagre balsámico, le queda especialmente bien a helados y fresas. Espero que os guste y os animéis a hacerla.

....Muchas más verduras!

2009-03-01T13:55:00.000-08:00

Pastel de verduras.

Para la base:
300 gr. de harina integral
150 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
3 puerros
1 cebolla
2 zanahorias
1 boniato
100 gr. de calabaza
4 dientes de ajo
3 calabacines
sal, pimienta negra, perejil
400 gr. de nata espesa
2 huevos
200 gr. de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva.

En un recipiente se mezclan la mantequilla ( blanda ) con la harina y la sal. Se añade el huevo y se acaba de amasar ( se puede añadir si se necesita, una cucharada de agua fría para humedecer la masa ). Se forma una bola que se estira con el rodillo. Sobre un molde para quiche forrado con papel vegetal se extiende la masa, y se hornea durante 10-15 minutos ( poner unos garbanzos para que haga peso y la masa mantenga su forma al hornearse ).

Lavar y pelar las verduras. Picar la cebolla, el puerro y los ajos y rallar de forma gruesa el resto de las verduras. En el aceite caliente rehogar la cebolla, los ajos y el puerro, dejar que se dore e ir añadiendo por este orden, la zanahoria, la calabaza , el boniato, y el calabacín. Remover y dejar que todas las verduras se pochen lentamente. Salpimentar.
En un bol batir los huevos junto a la nata, el perejil y el queso y añadir la verduras, mezclar y volcar sobre la base ya precocida. Hornear a 180ºC, durante 20 minutos más o hasta que se dore y el relleno esté bien cuajado.
Aunque es una quiche, yo le llamo pastel, porque de salado tiene poco, la combinación de estas verduras es más bien dulce y me encanta. La mezcla de verduras con la masa integral queda realmente buena. Espero que os guste!!!!.

Para combatir el frío....

2009-02-15T11:17:00.000-08:00

Crema de calabaza.

600 gr. de calabaza cacahuete (butternut squash)
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 nuez de mantequilla
agua.

En una cazuela con el aceite caliente sofreír la cebolla y el puerro que habremos picado finamente, añadir los ajos y la zanahoria también picados y seguir rehogando. Añadir por último la calabaza cortada en cubos, a la que previamente habremos retirado la cáscara y las semillas. Rehogar durante un par de minutos más para que suelte su sabor al igual que el resto de las verduras. Salpimentar y cubrir con agua caliente. Cocer hasta que la calabaza esté blanda, retirar del fuego, añadir la mantequilla y triturar hasta obtener una crema fina. En función del espesor que deseéis se le añade más o menos agua durante la cocción ya que parte de ella se va a evaporar en este proceso. Decorar con un chorrito de nata y aceite de oliva y servir.

Una receta más con calabaza y es que no me puedo resistir a pasar por la sección de verduras y no llevarme una calabaza. Rica y con muchísimas propiedades, además cunde un montón. Para este puré ( para 4-5 personas ) he utilizado la mitad de una calabaza pequeña. He utilizado otro trozo para una quiche de verduras y aun me queda un buen pedazo que utilizaré en lugar de patatas para acompañar otros platos ( la pelo y corto en gajos que aso con un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado). Una delicia, os animo a probarla.

....Cookies!!!!

2009-02-14T06:28:00.000-08:00

Galletas de naranja y pasas.

Para 25 galletas:
113 gr. de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
25 gr. de azúcar blanco
25 gr. de azúcar moreno
1 yema de huevo
1/2 cucahradita de extracto de vainilla
100 gr. de harina de repostería
100 gr. de harina integral
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura (Royal)
75 gr. de pasas de Corinto
la ralladura de la piel de 1 naranja.

Precalentar el horno a 170 ºC.
Se baten con la batidora de varillas o Kitchen Aid la mantequilla junto a los dos tipos de azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mezcla está cremosa, se añade la yema, la vainilla y la ralladura de naranja y se sigue batiendo hasta que se incorporan. En otro recipiente se mezclan los 2 tipos de harina con la sal y la levadura y se incorporan a la primera mezcla. Se unen las pasas (se pueden picar un poco con el molinillo) y se amasa con las manos durante un minuto. Se refrigera envuelta en film transparente durante 20-30 minutos.
Se extiende con el rodillo sobre una superficie enharinada y se les da forma con un cortador de galletas. El grosor de la masa debe ser de unos 5-6 mm. Hornear durante 10 min. o hasta que se doren, en una bandeja que habremos forrado con papel vegetal.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Esto es un poco difícil si te encantan las galletas....seguro que te comes alguna que todavía esté templada, o no?

Esta receta ha sido completamente improvisada. La verdad es que cuando uno le va cogiendo el punto a las galletas, no es difícil improvisar, se pueden ir combinando distintos tipos de azúcar o harina, incluso estas quedan buenísimas sustituyendo parte de la harina por copos de avena. La combinación del aroma de la naranja con las pasas siempre me ha gustado, queda a vuestra imaginación introducir otros ingredientes de vuestro gusto....chocolate tal vez? canela? cardamomo?....espero que os gusten.

Galletas con corazón de frambuesa....

2009-02-07T08:43:00.000-08:00

Thumbprint cookies.

Para 20 uds. ( me salen unas 25-26)
113 gr. de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
50 gr. de azúcar blanco
1 huevo grande (separado en clara y yema)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
140 gr. de harina* (he necesitado 180 gr. de harina de repostería)
1/8 cucharadita de sal
100 gr. de almendras picadas (también pueden ser nueces, avellanas, etc.)
1/2 taza de mermelada**( he utilizado 100 gr. de mermelada de frambuesa )

Precalentar el horno a 170ºC. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
En un recipiente hondo ( o bien en el recipiente de la batidora eléctrica ) poner la mantequilla y el azúcar, batir durante 2-3 minutos ( yo lo hice con la batidora de varillas ). Añadir la yema de huevo y la vainilla y batir hasta que se mezclen.
En otro recipiente mezclar la harina con la sal. Unir esta mezcla seca a la mezcla de mantequilla. En este punto yo amasé un poco con la mano hasta que la harina se incorporó y el recipiente me quedó limpio..La masa debe quedar con una superficie lisa y uniforme, y lo suficientemente consistente como para poder formar bolas. Si está demasiado blanda por la mantequilla, se refrigera durante 30 min.
En un pequeño recipiente batir la clara de huevo hasta que esté espumosa. Ir formando bolas con la masa ( de arox. 2'54 cm. de diámetro) e ir bañándolas en la clara batida y a continuación pasarlas por la almendra picada. Colocarlas separadas en la bandeja forrada de papel vegetal. Con el pulgar hundir las bolitas en el centro y colocar en cada galleta media cucharadita de mermelada de frambuesa.
Hornear durante 13-15 minutos o hasta que las almendras estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

He realizado variaciones sobre la receta original, en la que se indica que los frutos secos picados deben estar tostados antes de rebozar. Como particularmente no me gusta el sabor de los frutos secos demasiado tostados, lo que hago es utilizar almendras peladas, crudas y picadas, sin tostar. El tiempo de horneado es suficiente para que se tueste ligeramente y no sepan a quemado.

Contagiada por la fiebre galletil de Bea, he decidido poner esta receta deliciosa de The Joy of Baking, página en la que siempre encuentro desafíos interesantes y con resultados buenísimos. Vosotros también podéis hacer las variaciones que más os gusten, con los frutos secos o con la mermelada. Son adictivas, rápidas de hacer,.......perfectas para un café o té con amig@s.
Espero que os gusten.

Variación de un clásico....

2009-01-31T07:55:00.000-08:00

Tarta de almendra y queso Ricotta con compota de manzana.

5 huevos
300 gr. de almendra molida
300 gr. de azúcar
250 gr. de queso Ricotta
ralladura de 1 limón
1 chorrito de Pedro Ximénez
1 base de masa de hojaldre fresca.

Precalentar el horno a 160ºC. Poner la masa de hojaldre con el mismo papel vegetal que trae sobre un molde redondo, pinchando con un tenedor varias veces para que la masa no suba al meter en el horno. Para el relleno comenzamos por separar las claras de las yemas de huevo. Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan. En otro recipiente batimos hasta que blanqueen las yemas junto al azúcar. Después añadimos el queso y seguimos batiendo. A esta mezcla se le incorporan las claras poco a poco con movimientos envolventes. Se añade la ralladura del limón junto con el vino dulce (o cualquier licor al gusto) y por último la almendra molida. Se mezcla todo lentamente hasta que la almendra se incorpora, con cuidado de no bajar las claras.
Se vuelca la mezcla sobre el hojaldre y se hornea durante 30-35 minutos.

Esta receta es una variación de la tarta de almendra de mi tía Pili. Su tarta de almendra lleva 6 huevos y no lleva queso. Yo decidí hacer una ligera variación porque pensé que almendra y queso pegarían bien y el resultado me ha encantado. También se pueden hacer otras variaciones como mezclar almendra y coco rallado al gusto.
La he acompañado con compota de manzana, muy sencilla. Para dos manzanas grandes (reineta o Granny Smith), pongo unos 50 gr. de mantequilla, 1-2 cucharadas de azúcar y una ramita de canela. Primero se derrite la mantequilla en una cazuela y añadimos la manzana pelada y picada finamente a la que le pongo un chorrito de zumo de limón. Cocinamos a fuego lento con la canela, hasta que la manzana se ablande y por último añadimos el azúcar.
Espero que os guste!

Una de croquetas....

2009-01-24T13:22:00.000-08:00

Croquetas de paleta de recebo.

150 gr. de paleta de recebo
(cortada en lonchas no muy finas)
4 chalotas
200 gr. de nata culinaria espesa
500 ml. de leche
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra
harina+huevo+pan rallado para el rebozado
aceite ( oliva o girasol ) para freír.

En una sartén caliente ponemos la mantequilla junto al aceite y rehogamos las chalotas que habremos picado finamente. Cuando esté cocinada, añadimos la harina y dejamos que se tueste durante un minuto, removiendo para que tome buen sabor. Añadimos de un solo golpe la leche, que debe estar bien caliente, removemos sin parar esperando a que la masa espese poco a poco. Por último añadimos la nata, la paleta picada y salpimentamos. Removemos para obtener una masa homogénea y que se despegue de la sartén. Volcamos sobre una fuente y dejamos reposar.
Como me gusta que el relleno de la croqueta sea muy suave y blandito, no dejo nunca enfriar del todo la masa y en cuanto está a una temperatura que me permite manipularla sin quemarme, comienzo a darles forma y rebozar.
Y ahora viene el rebozado, sencillísimo, pero yo creo que es la clave. Se da la forma que se quiera a las croquetas con las manos húmedas, se pasa primero por harina, una capa muy ligera, a continuación huevo batido y bien escurridas, pasar por último por pan rallado muy fino. Se trata de hacerlo rápido y que no quede exceso de ninguno de los tres ingredientes que utilizamos para rebozar.

Por último freír al gusto. Unos prefieren en aceite de oliva y otros en cualquier otro aceite vegetal más ligero. En otras frituras prefiero girasol o maíz, para que no se aporte sabor a la fritura, pero tanto para las croquetas como para las patatas, me gusta que vayan con aceite de oliva. Es cosa de preferencias. Las he acompañado con un pesto básico, sin queso ( aceite de oliva, piñones y albahaca) y unos tomates raf (ahora es su época).

Cuando digo "voy a hacer croquetas", quien no me conoce opina, "qué engorro", "pero qué trabajo dan!", "yo no tengo tiempo y las compro congeladas"..............hace muchos años ya que las croquetas para mí sólo son caseras. El placer de las croquetas caseras tanto para quien las hace , como para quien se las come, no tiene comparación. Me declaro incondicional de las croquetas hechas con carne de cocido y también me muero por unas croquetas de bacalao.... le podéis poner el ingrediente que más os apetezca. Espero que os gusten y que quien aun no ha probado, se anime.

Crepe, del francés crêpe....

2009-01-10T11:09:00.000-08:00

Crepes de ricotta y espinacas.

Masa:
2+1/2 vasos de leche
200 gr. de harina
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla derretida y fría
1 cucharadita de azúcar
Mantequilla adicional para pincelar la sartén.
Relleno:
800 gr. de espinacas congeladas
3 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
sal
pimienta negra
aceite de oliva
250 gr. de queso Ricotta (una tarrina)
Salsa bechamel:
1 bote de leche "ideal"
el mismo volumen de leche desnatada
sal
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Mozzarella rallada y orégano para gratinar.

Para los crepes se baten todos los ingredientes con una batidora de cuchillas, hasta que se obtenga una mezcla fina y sin grumos. Se reserva durante 30 minutos. Con la sartén a fuego medio-alto y pincelada con mantequilla se extiende un poco de masa con la ayuda de un cucharón y se mueve la sartén de forma que quede una crepe bien fina y redonda. Se cocinan por ambos lados y se reservan en un plato.
Para preparar el relleno comenzamos por dorar la cebolla, el ajo y la zanahoria finamente picados en 3 cucharadas de aceite de oliva. Mientras cocemos las espinacas congeladas en agua con sal, este es un proceso rápido que no nos llevará más de 5 minutos. Una vez cocidas y muy bien escurridas (tendremos que apretarlas mucho para que se vaya todo el agua) se incorporan al sofrito de cebolla cuando ésta esté cocinada. Se rehoga todo durante un par de minutos, se retira del fuego y se añade el queso Ricotta, envolviendo bien para que quede un relleno homogéneo.

Para la bechamel se derrite la mantequilla en un cazo, se esparce sobre ella la harina y se deja que dore, para que aporte color y sabor. Se incorpora de un sólo golpe la leche muy caliente (habremos calentado previamente la leche ideal y la leche desnatada juntas). Se remueve energicamente hasta que obtengamos el punto de espesor que deseamos. Se añade sal al gusto.
Se rellena cada crepe con dos cucharadas de relleno y se cierran. Las podéis hacer enrolladas, en forma de cuadrado o en forma triangular.
En una fuente de horno, o bien en platos individuales se extiende una pequeña cantidad de salsa bechamel y sobre ella se colocan las crepes rellenas. Sobre las crepes se extiende el resto de salsa y se espolvorea con la mozzarella y el orégano. Se gratina durante 10-15 min. o hasta que se dore.
Después de las fiestas y de mucho cocinar, comienzo el año con una receta con verduras, para aligerar un poco. Las crepes me encantan porque se pueden hacer en versión dulce o salada....para no empalagar mucho después de todo el azúcar que seguro hemos ingerido en las fiestas, empiezo con una versión salada ( aunque he de confesar que reservé unos poquitos que rellené con nata azucarada y cubrí con coulisse de frambuesa )......no tengo remedio!!!! Os deseo que tengáis un magnífico 2009 y como siempre, espero que os guste.

....Dulce y blanca Navidad.

2008-12-23T13:24:00.000-08:00

Stollen.

Muchas gracias a todos los que en este año habéis pasado por aquí. Un honor y un placer haber recibido vuestras visitas y comentarios. Os deseo a todos que paséis unos días felices estéis donde estéis, con vuestros seres queridos, con vuestros amigos. Espero que disfrutéis mucho y que estas sean unas muy dulces fiestas....

Nota: En la foto mi primer y delicioso Stollen realizado siguiendo la receta del blog de Aandara. Muchas gracias por compartirla.

One more muffin....

2008-12-17T10:40:00.000-08:00

Bread pudding muffins.

7 tazas de pan desmigado (utilicé 10 rebanadas de pan de molde sin corteza)
1 taza ( 240 ml.) de nata líquida
1 taza (240 ml.) de leche
4 huevos grandes ligeramente batidos
2/3 taza (135 gr.) de azúcar
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla (utilicé el que me mandó Adi, una delicia)
6 cucharadas (84 gr.) de mantequilla sin sal, derretida y fría
1/3 taza ( 45 gr.) de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de pasas (utilicé de Corinto, de la marca Vahiné, son muy pequeñitas y no tienen semillas)
1 manzana Grany Smith pequeña, pelada, descorazonada y picada.

Precalentar el horno a 177 ºC ( yo puse 180 ºC que después bajé ligeramente hasta 165-170 ya que el molde metálico de muffins es de color negro y absorbe bastante calor). Colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar con mantequilla el molde, utilicé uno como este.
Colocar el pan en un recipiente y añadir la nata y la leche, dejar reposar durante 5 minutos.
Añadir los huevos batidos, el azúcar, la vainilla y la mantequilla y remover.
En un recipiente diferente mezclar la harina, levadura, sal, canela y la ralladura del limón. Unir la mezcla seca a la mezcla de pan y remover de nuevo. Por último añadir las pasas y los trocitos de manzana.
Repartir uniformemente la masa entre los moldes y hornear durante 25-30 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Colocar en una rejilla para enfriar. Se pueden espolvorear con azúcar molido antes de servir.

Durante la elaboración de estos muffins noté que la masa me quedaba demasiado líquida ( goteaba), creo que en parte debido a que utilicé pan de molde ( no casero) que al ser todo miga muy blanda tiene un alto contenido de agua y menos harina que si utilizamos un pan normal. Lo que hice fue agregar unos 3/4 de taza de harina más que en la receta original hasta que conseguí la textura de una masa de muffins normal. Eso sí, la harina mezclada sólo hasta que se incorpore, si se remueve en exceso se quedan duros, pero este truco vale para todos los muffins. En la receta pone que con estos ingredientes salen 12 unidades, a mí me salieron 19 y llenando los moldes casi hasta el borde.

De nuevo he vuelto a The joy of baking y esta vez para una receta de muffins deliciosa y recomendable, por lo fácil y por el resultado tan rico.
Reconozco que los postres más clásicos y sencillos son los que más me gustan, un flan, arroz con leche, unas tostadas francesas y en especial el pudding de pan. Algo que uno puede hacer con pan sobrante, pero no sólo con pan, también con cualquier tipo de bollería que sobre ( si sobra, claro) como croissants, panettone, brioche, etc....en este caso utilicé media bolsa de pan de molde que estaba a punto de caducar (y antes de que caduque, reciclamos).
La combinación de manzana, canela, limón, vainilla y leche es realmente buena. Han salido esponjosos, blandos, sin agujeros dentro, como deben ser los muffins. Espero que os gusten!.

Santa Lucia....

2008-12-13T08:29:00.000-08:00

Sockerkringla.

....o enrolladitos de azúcar. La receta original es de Atina, y seguro ya todos la conocéis porque los he visto en todos los blogs de cocina, a cada cual mejor.
Yo tenía unas ganas tremendas de hacerlos, así que hace como dos meses me puse a ello siguiendo la receta original, simplemente utilizando levadura de sobre (seca) en lugar de levadura prensada. Estaba emocionada, hice la receta manualmente y el resultado me encantó. Una masa similar a la de un brioche, suaves, tiernos y no excesivamente dulces. Buenísimos para desayunar o merendar.
Como casi siempre Alberto, mi primo, es de los primeros en ver las fotos de todo lo que sale de mi cocina y cuando yo ya estaba dispuesta a subir el post me dice que no, que me espere al día de Santa Lucía, que es hoy....

El estudió en Linköping (Suecia) y me contó la devoción que los suecos tienen a esta Santa, la historia de su vida, lo que significa para ellos esta celebración y también la gastronomía vinculada a esa festividad. Es una de las tradiciones navideñas más bellas de Suecia.

Niñas vestidas con túnicas blancas recorren las calles cantando y llevando en la mano velas encendidas. Una de ellas simboliza a Lucía y lleva un lazo rojo a la cintura y en su cabeza una corona con ramas y hojas de arándano y velas encendidas. Santa Lucía ilumina para ellos las noches largas del invierno.
Es típico en estas fechas que marcan el comienzo de la Navidad que se elaboren este tipo de dulces y también galletas de jengibre. Simplemente añadiendo 1 gr. de azafrán molido a esta deliciosa masa conseguiréis el dulce más típico de este día, los bollos de azafrán ( Saffron buns ).
Bueno, y para impregnarnos más del espíritu navideño y de esta tradición tan bonita os dejo en mi i-pod una canción típica de este día, es la nº 38, espero que os guste!
Por cierto, el post va dedicado a Alberto y también a mi amiga Luci.

Mon petit choux....

2008-12-07T07:57:00.000-08:00

Petit choux, creampuff, profiterol, éclair....

1 taza (125 ml.) de agua
1 taza ( 125 gr.) de harina de repostería

1/2 taza ( 115 gr. )de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
Salsa de chocolate (microondas )
200 gr. de chocolate de cobertura
125 ml. de nata líquida
4 cucharadas de azúcar
125 ml. de agua.
Precalentar el horno a 180 ºC. Para hacer la pasta Choux poner a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir se vuelva de un solo golpe la harina, se apaga el fuego y se remueve enérgicamente con unas varillas hasta conseguir una masa que se despegue de la tartera. Fuera del fuego se añaden de uno en uno los huevos. Cada vez que se añade un huevo hay que mezclar bien con una cuchara de madera, de forma que quede perfectamente incorporado a la masa. Así hasta haber incorporado los 4 huevos. La realización de la masa es muy rápida, sólo hay que tener buen brazo.
Se pone la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha, redonda o en forma de estrella y se van haciendo pequeños montoncitos de masa en una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Se hornean durante 15-20 minutos.
Para la salsa de chocolate se ponen todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas y se caliente a potencia máxima por períodos de 1 minuto, removiendo cada vez que paramos. Así hasta conseguir que el chocolate esté completamente derretido y la salsa ligada.

Crema pastelera ( microondas )
4 yemas de huevo
2 cucharadas de maizena
4 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
cáscara de 1/2 limón
1 vaina de vainilla o 1 cucharada de azúcar vainilla.

Poner a calentar en el microondas la leche con el limón y la vainilla hasta que hierva. Retirar la piel del limón. Mientras, batimos las yemas junto al azúcar y la maizena, hasta obtener una mezcla sin grumos. Volcar esta mezcla sobre la leche cuando comience a hervir y mezclar enérgicamente. Volver a introducir en el microondas por períodos de 1 minuto, removiendo al parar hasta conseguir que la crema se espese. Retirar del horno, cubrir con film transparente, de forma que éste toque directamente la crema, para que no entre aire y no se seque la superficie. Dejar enfriar para que la crema se acabe de espesar.
Poner la crema en la manga utilizando una boquilla especial para rellenar (la boquilla es como la de una jeringuilla). Rellenar los profiteroles haciendo con la misma boquilla un pequeño agujero en la base de cada uno. Espolvorear con azúcar molido.
He hecho dos versiones: la primera, rellenos de nata montada ( con un poquito de azúcar molido ), cubiertos con la salsa de chocolate y unos pistachos. La segunda, rellenos de crema pastelera y cubiertos de azúcar. Hay infinidad de versiones, podéis combinar la crema pastelera con la cobertura de salsa de chocolate, o hacer una crema pastelera de chocolate, café, etc....Por cierto, con estas cantidades salen unas 48-50 piezas y he reservado unos poquitos para hacer con relleno salado, que es una opción diferente para unos entrantes.

Simplemente uno de los postres que más me gusta, además de lo rápido que se hacen. Y a vosotros, os gustan los profiteroles?

Un piatto di pasta....

2008-12-06T01:11:00.000-08:00

Gratén de casarecci, bacon y champiñones.

500 gr. de casarecci
500 gr. de champiñones frescos
150 gr. de bacon ahumado
500 ml. de nata líquida
250 ml. de caldo de carne
200 gr. de mozzarella rallada
1 puerro grande
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
perejil picado
sal y pimienta negra
aceite de oliva.

Se cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Los casarecci necesitan bastante tiempo, así que mientras se hacen podemos preparar la salsa.
En 4-5 cucharadas de aceite de oliva se sofríen el puerro bien limpio, la cebolla y los ajos, todo picado finamente. Se rehoga a fuego medio durante unos minutos y se añade el bacon cortado en trozos pequeños. Seguir rehogando e incorporar por último los champiñones lavados y cortados en láminas. Cocinar hasta que el champiñón está blando. Añadir el caldo de carne caliente y dejar que reduzca durante 2 o 3 minutos. Incorporar la nata líquida y bajar el fuego al mínimo, salpimentar y añadir el perejil picado y el queso rallado ( reservando un poco para gratinar). Remover.
Escurrir la pasta y unirla a la salsa. Pasar la pasta a una fuente de horno o pyrex, poner el queso rallado restante sobre la pasta y gratinar durante 15 minutos.

Un platito de pasta resulta reconfortante en invierno y a mí me encanta probar el resultado de las distintas formas de pasta con salsas diferentes, y creo que ésta es una combinación ideal. Aunque todas me gustan, tengo preferencia por las masas más anchas como los pappardelle, además de lasagna o canelones. Los casarecci resultan deliciosos porque su perfil en forma de "S" permite que la salsa se introduzca en la pasta, lo que los hace más sabrosos.
Espero que os guste.

Gracias Adi!!!!

2008-11-24T07:53:00.000-08:00

Amigo invisible gastronómico....

Entre el correo que recibí hoy, había una sorpresa para mí: una caja llena de regalos....
*Una preciosa cajita de madera con un bordado de punto "mallorquín"
*Una botellita de licor de "Palo", lo probaré Adi y ya te contaré....
*Un termómetro para carnes y pescados, la verdad es que no tenía y me has leído el pensamiento
*Pinzas de cocina
*Una botellita con extracto de vainilla hecho por la propia Adi, estoy deseando meter la nariz....

Adi, de "Pan y varios" me ha enviado algo mejor, una nota manuscrita que me ha permitido conocerla un poquito más, no puedo estar más encantada, no puedo pedir más. La verdad es que además de uno de los blogs más productivos y creativos que he visto, he descubierto a una persona de lo más amable y cercana. Por cierto que me encanta la luz natural de sus fotos, esa luz que de vez en cuando escasea por Galicia. Para mí si que sería un placer conocernos en persona y poder preguntarte recetas y trucos. GRACIAS!
Muchas y especiales gracias también a Bea que lo ha organizado todo y que nos ha permitido conocernos y compartir.
Un abrazo!

Seguimos con las verduras de temporada....

2008-11-23T05:11:00.000-08:00

Crema de coliflor.

1 coliflor grande
leche (la suficiente para cubrir la coliflor)
70 gr. de mantequilla
100 ml. de nata líquida
sal
pimienta negra
Para presentar:
bacon ahumado
perejil picado
aceite de oliva
pan tostado.

Lavar muy bien la coliflor, deshaciéndonos de las hojas verdes y de los tallos, utilizaremos únicamente las flores sin nada de tallo. Las picamos en trocitos pequeños para que se cueza más rápido. Se coloca en una cazuela, se cubre con leche y un poquito de sal. En cuanto a la leche podéis utilizar la que más os guste, desnatada, semi o entera. Yo para esta receta utilizo normalmente leche entera.
Una vez la coliflor esté blanda se escurre y se retira del fuego con la ayuda de una espumadera, traspasándola para otra cazuela, en función de la consistencia que le queráis dar, añadiremos en este paso más o menos leche de la cocción. Es mejor comenzar con poco líquido y en función del espesor que consigamos, añadir más al gusto. Yo he utilizado sólo 1 vaso de leche.
Se tritura la coliflor y la leche con la batidora hasta conseguir una crema muy fina. Con la cazuela a fuego muy bajo, añadir la mantequilla, salpimentar y por último incorporar la nata, y ya está. En este caso lo he acompañado con bacon que he deshidratado en el microondas ( se coloca unos segundos entre dos papeles de cocina ), perejil picado, y unas gotitas de aceite de oliva.
En cuanto a las especias, yo tengo debilidad por la pimienta negra, pero en este caso la pimienta blanca e incluso la nuez moscada acompañan perfectamente.

Este es un plato muy, muy sencillo y con un sabor muy delicado. Sé que a no muchos les gusta esta verdura, a mí particularmente me encanta y además tiene poquitas calorías, bueno, si obviamos la mantequilla y la nata....Puede servir de acompañamiento para cualquier carne o pescado como si fuese puré de patata, o bien hacerlo más cremoso y no tan espeso, como primer plato. A mi me gusta como base para unos langostinos o vieiras salteadas y terminar el plato gratinando ligeramente.
Espero que os guste!

....Me apunto al reto!

2008-11-19T08:07:00.000-08:00

Rugalach/ Rugelach.

Para la masa:
500 gr. de harina
225 gr. de mantequilla
220 gr. de queso cremoso (Mascarpone)
2 cucharadas de azúcar
harina extra para extender la masa.
Para el relleno:
2 tazas de mermelada ( melocotón, albaricoque, frambuesa, etc.)
2 tazas de frutos secos (piñones, almendras, avellanas, etc.)
1/2 taza de pasas de Corinto
2 cucharaditas de canela molida.

Para preparar la masa mezclaremos la mantequilla y el queso (ambos ingredientes deben estar a temperatura ambiente) junto a la harina y el azúcar. Amasamos bien hasta que la masa se despega del recipiente, debe quedar blanda y un poco húmeda. La envolvemos en film transparente y la introducimos en el frigorífico durante al menos 1 hora (yo la dejé 2 horas).

Mientras se enfría la masa, mezclamos en otro recipiente lo que va a ser el relleno. Yo he hecho dos rellenos diferentes:
Uno con piñones, pasas, mermelada de melocotón y canela y otro relleno con mermelada de arándanos, almendra molida y canela.
Cuando retiramos la masa del frigorífico, la cortamos en cuatro pedazos iguales. Mientras estiramos una de las masas, seguiremos manteniendo el resto en el frigo. Formamos una bola con cada trozo y esa bola la extendemos con el rodillo sobre la encimera enharinada hasta formar una base redonda de unos 22 cm. de diámetro aproximadamente. Sobre dicha base extendemos 2 cucharadas aproximadamente del relleno que hayamos preparado y cortamos en 8 porciones iguales (en forma de pico como si fuera una pizza). Enrollamos cada uno de esos triángulos desde la base hacia el extremo.
Se colocan separados sobre una bandeja de horno que habremos forrado con papel cuisson o vegetal. Se pincelan con huevo batido y se hornean durante 20 min. aproximadamente o hasta que estén dorados. Se enfrían sobre una rejilla.

La verdad es que la masa me sorprendió muchísimo, es mucho más suave que una galleta, "flaky" pero sin llegar a ser un hojaldre, os animo a que la hagáis, además creo que les gustará a los que no les gusten los dulces "muy dulces". Por cierto, como siempre, recurro al Mascarpone, es el queso crema que más me gusta. Me permití esa licencia ya que tampoco tenía del todo claro que el queso que debiera utilizarse fuera un queso tipo Philadelphia, y como éste tiene un punto de acidez y la masa no es dulce, lo evité. Y en cuanto al relleno, tradicionalmente con frutos secos y mermeladas, aunque me los imagino con chocolate y se me hace la boca agua....Sobre el proceso, hice la masa con los ingredientes a temperatura ambiente, pero después de fría intenté manipularla lo menos posible, es tan delicada que se deshace en las manos si tiene demasiado calor.

Con esta receta que hice hace 2 meses, me apunto al reto de Bea y Ana. Cuando hoy he entrado en su blog y he visto su Rugalach tan bueno, me he animado a colgar la receta que ya había hecho. El post ya lo había creado en septiembre pero no lo había subido, así que me pongo al día.

Amigo Invisible Gastronómico....

2008-11-12T14:25:00.000-08:00

....No tenía intención alguna de escribir este post porque creo que soy una persona a la que cualquier pequeño detalle le hace ilusión, y el hecho en sí de que se esté organizando este Amigo Invisible ya me parece genial ....para conocernos y compartir aun más cosas que las que ya tenemos en común todos los "cocinillas".
Si a mi amigo invisible le sirve de alguna ayuda y si ya se ha pasado por aquí, ya lo sabrá, pues me encanta la cocina, bueno...cocinar y comer, tengo debilidad por los dulces, adoro la vainilla ( esto es casi una adicción ), el chocolate, la canela, frutas de temporada....aunque cada vez cocino más recetas saladas, muchas verduras y carnes son mis favoritos.
Me gustan mucho los libros de cocina, con fotos, por supuesto, estoy convencida de que los 5 sentidos y alguno más tienen que ver con el disfrute de la cocina y de la comida, sin duda. Me gusta experimentar recetas de otros países, indagar en los orígenes de las mismas, por supuesto que va unido a mi pasión por viajar también, ojalá pudiera hacerlo aun con más frecuencia. Cuando viajo, por supuesto que lo que más me gusta es probar los platos típicos de cada lugar.
No tengo alergias !!!! esto es algo que me ha hecho mucha gracia porque varios habéis comentado que lo sois y que me ha parecido muy útil. Bueno, de un tiempo a esta parte he tenido alguna intolerancia alimentaria con cierto tipo de pescados, pero simplemente los evito y ya está......no espero recibir un pez espada en mi buzón!

Creo que todos tenemos en común el hecho de que nos encanten los utensilios de cocina, moldes de todo tipo para tartas, tartaletas, galletas, pastas, espátulas, pinceles, bowls... .Me gustan especialmente las tazas y mugs, quizás porque me encanta el té e intento disfrutar al máximo de esos 5 minutos de descanso cuando me lo tomo. Y si puede ser acompañado de una galletita o muffin, el momento ya es perfecto.
Esto está quedando como la carta a los Reyes Magos y yo no puedo pedir nada, el hecho de que "mi amigo" dedique unos minutitos de su tiempo a pensar en algo que me podría gustar , ya es bastante, más de lo que podría esperar cuando comencé con este blog de cocina.
Gracias al amigo y a la "Organización" del evento, están en todo!.

Una de calabazas....

2008-11-02T07:24:00.000-08:00

Pumpkin roll.

Ingredientes:
3/4 taza (100 gr. ) de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de allspice (yo puse pimienta negra molida)
1/4 cucharadita de sal
3 huevos (temperatura ambiente)
1 taza ( 200 gr. ) de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 taza (150 gr. ) de puré de calabaza*

Relleno:
400 gr. de queso Mascarpone.
1 taza ( 115 gr.) de azúcar molido
2 cucharadas de azúcar vainilla
1 taza de pistachos pelados.

The joy of baking es sin duda una de mis páginas favoritas, siempre he tenido éxito siguiendo sus recetas y he disfrutado haciéndolas. Os traduzco esta receta deliciosa , ya que es otoño y época de calabazas ......manos a la obra!
Precalentar el horno a 190ºC.
Se tamizan la harina, junto a la sal, levadura, canela, allspice, bicarbonato sódico y se reserva.
En otro recipiente se baten a velocidad máxima y durante 5 minutos los huevos junto al azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y que color amarillo pálido. A esta mezcla se le añade la vainilla y el puré de calabaza, se mezcla de nuevo y por último se añaden los ingredientes secos que habíamos tamizado. Al incorporar la harina yo únicamente batí lentamente hasta incorporarla.
Se forra la placa /bandeja del horno con papel cuisson/vegetal, se engrasa ( yo lo hice con mantequilla) y se enharina. Se vuelca la masa y se extiende bien. Se hornea durante 10-15 min. ( se puede comprobar con un palillo hasta que salga limpio). El secreto de enrollar la masa es muy sencillo, simplemente hay que hacerlo cuando acabamos de sacarlo del horno. Preparamos un paño de cocina limpio que espolvoreamos con azúcar glass, sobre este paño volcamos el bizcocho, nada más retirado del horno, quitamos el papel vegetal y volvemos a espolvorear el bizcocho con azúcar molido. Nos ayudamos del paño para enrollar el bizcocho, de forma que éste quede enrollado dentro del propio paño, se deja enfriar.

Preparamos el relleno, en este caso no he seguido la receta, la he improvisado con lo que tenía, y en lugar de hacerlo con queso crema y nueces, lo hice con queso Mascarpone y pistachos. Simplemente se bate el queso con el azúcar y al final se añaden los pistachos picados.
Se desenrolla el bizcocho, se extiende el relleno y se vuelve a enrollar con la forma que ya tenía, se espolvorea con azúcar molido para presentar.
*Puré de calabaza: seguí la receta que aparece en The joy of baking, se corta, se asa con la piel en una bandeja engrasada, se pela y se hace puré. Aproximadamente 1hora y 15 minutos, para una calabaza de 1,5 Kg. Utilicé la variedad Butternut squash que es la que encuentro normalmente en el supermercado y que también uso para sopas.
Aquí seguimos con recetas inspiradas en el Otoño y en las frutas y verduras que son realmente buenas en esta época, como las manzanas o la calabaza. Espero que os guste esta receta, ya veis que el resultado es un bizcocho realmente jugoso y blandito...y qué decir de la combinación de la calabaza con las especias. Os lo recomiendo!.

Mi Strudel ....

2008-10-19T09:00:00.000-07:00

Strudel de manzana.

Una base de masa de hojaldre fresca
3 manzanas reinetas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainilla
100 gr. de piñones
80 gr. de pasas de Corinto
1/2 vaso de Oporto o Pedro Ximénez
2 cucharaditas de canela
el zumo de 1/2 limón
3 rodajas de pan blanco de molde sin corteza
80 gr. de mantequilla
Para pincelar:
20 gr. de mantequilla
1 huevo

Precalentar el horno a 180ºC. En un bowl poner las manzanas que habremos pelado, descorazonado y picado finamente (como si picásemos una patata para tortilla). Se rocía con el zumo de limón. Se le añade el azúcar, la vainilla y la canela y se remueve. En el 1/2 vaso de Pedro Ximénez se ponen la pasas y se calienta ligeramente en el microondas, para que las pasas se hidraten. Escurrir las pasas y ponerlas con la manzana. Unir también los piñones.
En una sartén a fuego muy bajo fundir la mantequilla y desmigar encima el pan. Reogar hasta que el pan se empape con la mantequilla. Unir a la mezcla de las manzanas el pan con mantequilla. Remover todo muy bien, este será el relleno del Strudel.
Desenrollar la masa de hojaldre y extender el relleno de manzana por encima. Enrollar de forma que obtengamos un "tronco" de aproximadamente 30-35 cm. de largo x 10-15 cm. de ancho. Se sella bien en los extremos de forma que no se nos salga el relleno durante la cocción. Se pincela con el huevo batido al que habremos añadido la mantequilla derretida y fría.

Se hacen unos pequeños cortes en la masa y se introduce en el horno durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre se dore. En ese punto se tapa el Strudel y se deja durante unos 10 minutos más para que la manzana se acabe de cocer. Podemos ver si está en su punto a través de los cortes que hicimos en la masa. El relleno debe quedar como una compota.

Esta es una de mis recetas favoritas y de las que más veces repito, es muy fácil de hacer y el resultado lo podéis ver. Algún día haré la masa original del Strudel y os contaré como queda....Buen provecho!!!!.

Una recetita fácil....

2008-10-19T08:17:00.000-07:00

Solomillo de cerdo a la mostaza dulce.

Para 4 personas:
3 solomillos de cerdo
1 bote de mostaza dulce tipo Bávaro
(yo utilizo Hengstenberg)
sal Maldon
Para acompañar:
400 gr. de pasta
mantequilla
pimienta negra
perejil picado

Se precalienta el horno a 200ºC. En una fuente de pyrex se colocan los solomillos de cerdo enteros que habremos pintado previamente con la mostaza dulce. Se hornea durante 10-15 minutos por cada lado y se retira del horno. Para acompañarlo, simplemente un plato de pasta, la que más os guste, cocida en agua con sal y aliñada con mantequilla, pimienta negra recién molida y perejil picado. En el momento de emplatar se añade la sal, ya que si lo hacemos antes de meter la carne en el horno, esto haría que la carne perdiese su jugo. Y eso es lo mejor de esta receta tan sencilla, la carne de cerdo o pollo que normalmente resulta tan seca, queda de esta forma, muy blanda y tierna.
Y para acompañamientos, el que más os guste, se me ocurre una buena ensalada o unas patatas panadera fritas con pimientos....espero que os guste.

....Aún hay más!

2008-10-05T04:50:00.000-07:00

....No pensaríais que el post de bagels se iba a quedar así, sin ningún acompañamiento?

Lo primero, un poquito más de información sobre su origen que podréis encontrar aquí o aquí, como podéis ver, también la comunidad judía ha tenido mucho que ver en su popularidad, como en tantas otras masas de pan. Yo los conocí hace ya 8 años en New York, la verdad es que el Upper West Side estaba lleno de establecimientos en los que se hacían y comercializaban estos panes. Son deliciosos, allí los puedes encontrar de cebolla, de canela, con pasas, sal, etc....mis favoritos además de los de semillas son los de canela, para el desayuno, con mantequilla y mermelada, y también los de pasas, para acompañar con un poquito de jamón.

Como veis es otra receta con infinidad de posibilidades y nada difícil. Dos recomendaciones....nunca os saltéis el paso de hervirlos, es lo que hace que tengan esa corteza tan fina y textura masticable, y segunda: tostarlos ligeramente antes de comer (aunque ésto es más bien una preferencia personal porque los bagels después de horneados aguantan perfectamente varios días sin endurecerse).
Aquí os pongo varias sugerencias:

-Queso crema, salmón ahumado y eneldo, un clásico.
-Bacon ahumado, queso Camembert y manzana ácida.
-Mantequilla y mermelada de arándanos.

Os animáis a hacerlos? Espero que os gusten.

....I like bagels!

2008-10-05T01:15:00.000-07:00

Bagels.

Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
300 ml. de agua templada
2 sobres de levadura seca (de panadería)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
Además:
harina de maíz (para espolvorear la bandeja de hornear)
semillas de sésamo
semillas de amapola
1 huevo+1/2 vaso de agua ( para pincelar).

Disolver en 100 ml. de agua la cucharada de azúcar y los dos sobres de levadura seca y dejar reposar durante 5 min. En un bowl mezclar la harina con la sal y añadir la primera mezcla de levadura y la cucharadita de aceite. Remover e ir incorporando los 200 ml. de agua restante. Yo he hecho todo el procedimiento "a mano", y como el objetivo es conseguir una masa elástica, creed que he estado más de 10 minutos amasando, el resultado merece la pena. Una Kitchen Aid, como su propio nombre indica, os será de gran ayuda ( en la receta que tomé como referencia, se indicaban 5 minutos a velocidad media ). Al pasar la masa a la mesa o encimera podréis necesitar harina extra para que no se os pegue a las manos, en cualquier caso no debe nunca quedar una masa dura, seca o harinosa. En esta receta, cuanto más manipuléis la masa, mejor será el resultado.
Al acabar el amasado, se coloca en un recipiente ligeramente engrasado, se cubre con un paño seco y se deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Cuando transcurra ese tiempo podremos precalentar el horno a 200ºC. Le quitamos el aire a la masa metiendo la mano en el centro, volcamos en la encimera, damos forma de bola que aplastamos ligeramente y cortamos en porciones iguales (salen 8 bagels grandes o 16 mini-bagels). A cada porción de masa se le da forma de bola, y se le hace un agujero central con el dedo. Se dejan reposar cubiertos por un paño otros 10 minutos más. En una cazuela grande se pone agua a hervir con una cucharadita de azúcar, cuando rompa a hervir se baja ligeramente el fuego y se meten los bagels (3 o 4 cada vez). Se tienen 1 minuto por cada lado y se retiran con una espumadera. Se van colocando en la bandeja de horno que habremos forrado con papel cuisson y espolvoreado con harina de maíz (P.A.N.). Se pincelan con la mezcla de huevo batido con agua y se espolvorean con el sésamo o semillas de amapola. Se hornean a fuego fuerte durante 15 minutos en la parte media-baja del horno. Retirar y dejar enfriar en una rejilla....

Otra tartita salada....

2008-10-04T07:42:00.000-07:00

Quiche de bacon y tomate.

1 base de masa brise (fresca )
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate grande maduro
200 gr. de bacon ahumado
250 ml. de nata culinaria espesa
100 gr. de queso rallado
(utilicé una mezcla de semi curado y cabra )
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra recién molida
orégano seco.

Precalentar el horno a 150ºC. Desenrollar la masa y colocar sobre una fuente redonda apropiada para la quiche. Aprovechar el propio papel vegetal que ya trae. Formar un borde doblando la masa con los dedos. Colocar un nuevo papel vegetal sobre la masa y sobre el papel, garbanzos secos, de forma que pesen sobre la masa y esta adquiera al hornear la forma de una tartaleta ( aprox. 10 minutos ).
Mientras tanto, dorar la cebolla y el ajo picados muy finos en las dos cucharadas de aceite de oliva, cuando casi está, añadir el bacon cortado finamente hasta que éste también se dore. Como el bacon suelta su propia grasita al cocinarlo, será necesario que escurramos todo el aceite de este sofrito para que no quede demasiado fuerte. En un bowl batir los dos huevos con una pizca de pimienta negra y la nata. A esta mezcla se le añade el bacon y la cebolla ya cocinados y el queso rallado.

Retirar la base del horno, y quitar los garbanzos y el papel vegetal que pusimos debajo de los mismos. Volcar el relleno sobre la base y repartirlo uniformemente. Para adornar la quiche colocaremos el tomate cortado en rodajas muy finas sobre el relleno y espolvorearemos con unas hojas de orégano seco.
Horneamos durante 15 minutos más hasta que el relleno se cuaje y la base se acabe de cocinar y retiramos del horno. Fácil, no?
Recomendación muy importante, no añadáis sal al sofrito, especialmente si utilizáis bacon ahumado, a mí es el que más me gusta, se os quedaría excesivamente salado. Buenísima también si ponemos unos champiñones o portobellos en el relleno. Espero que os guste.

Lemon poppy seeds muffins....

2008-09-20T11:53:00.000-07:00

Muffins de limón y semillas de amapola.

Para 14 muffins grandes:
2/3 tazas ( 95 gr. ) de azúcar
2 cucharadas de azúcar vainilla (
( o 1 cucharada de extracto de vainilla)
1 limón ( ralladura+ zumo)
2 tazas ( 250 gr.) de harina de fuerza
1 sobre de levadura en polvo (Royal)
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza ( 180 ml.) de nata líquida
2 huevos
115 gr. de mantequilla (derretida y fría)
2 cucharadas de semillas de amapola.

Precalentar el horno a 180ºC.
En un recipiente batir la nata junto a los huevos, la vainilla, el zumo de limón y la mantequilla derretida.
Por otra parte mezclar con los dedos la ralladura del limón con el azúcar para que éste se impregne bien de todo el aroma y el sabor del limón, añadir la harina tamizada, el bicarbonato y la sal.
Poner la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar hasta que todos estén incorporados con una espátula de silicona. Es muy importante no batir esta masa, sólo mezclar ligeramente. Si mezclamos en exceso, los muffins se quedarán duros y poco esponjosos.
Repartir la masa en moldes de papel rizado o bien en un molde especial para magdalenas (metálico o de silicona) debidamente engrasado. Hornear en la parte media-baja del horno durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Si queréis glasearlos, cosa que os recomiendo, sólo tenéis que mezclar azúcar glass ( 1 taza ) y zumo de limón recién exprimido ( 3 cucharadas aproximadamente ). No me gusta poner cantidades exactas para el glaseado porque en la práctica lo que hago es poner una buena cantidad de azúcar glass y voy añadiendo el zumo de limón muy poco a poco hasta conseguir la textura que deseamos. Esto siempre es mejor que poner ambos ingredientes al mismo tiempo y que nos quede una glasa demasiado líquida.
La glasa le da el punto ácido y refrescante que combina a la perfección con el muffin dulce, os gustará.

Bueno, un muffin más, no lo puedo evitar, tengo debilidad por ellos. Sólo imaginarme uno de estos muffins acompañado por una gran taza de té rojo, y ya se me hace la boca agua. La combinación perfecta para hacer una paradita a media mañana o a media tarde, no os parece ? . Espero que os gusten.

Gracias Matt !!!!

2008-09-13T01:00:00.000-07:00

En este post no hay receta ni foto....simplemente es un post de agradecimiento a Matt Armendariz. Si habéis leído mi blog desde el comienzo sabréis que él es el autor de la foto de la cabecera, la de las granadas que os encontráis cada vez que accedéis a la página y que él tuvo la amabilidad de enviarme.
Cual fue mi sorpresa cuando hace unos días viendo la actualizaciones de mis blogs amigos entré en Matt Bites y descubrí un post estupendo sobre los pimientos de Padrón. Como podréis comprobar al leerlo, esta delicia gastronómica tan típica de Galicia se está haciendo internacional. Y como Matt estaba buscando las semillas en Estados Unidos y no las conseguía, sólo deciros que ya están de camino para California. Qué menos para un enamorado de la cocina española y ahora, de los pimientos de Padrón. Me hace mucha gracia que él quiera cultivarlos allí y los pueda degustar cada vez que le apetezcan.
Por cierto, en su último correo me ha dicho que va a estar cocinando en el Martha Stewart's show el día 17/09/08 en un programa especial dedicado a food bloggers (más detalles en su último post). Estoy deseando verlo. Este chico es genial, se lo merece.
Si además de la cocina os gusta la fotografía no dejéis de visitar Matt Bites y Matt Armendariz, os encantarán.

Gracias Matt y mucha suerte!!!!.

P.D.: Y a vosotros...os gustan los pimientos de Padrón?

....Y una de chipis!

2008-09-06T06:23:00.000-07:00

Chipirones encebollados sobre patata.

1 Kg. de chipirones
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
perejil fresco
sal, pimienta negra
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Opcional:1/2 vasito de vino blanco.
Para el puré:
2 Kg. de patatas
agua, sal
70 gr. de mantequilla
1/2 vaso de leche
250 ml. de nata líquida.

Comenzamos por el puré: Pelamos, lavamos, cortamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal, hasta que estén blandas. Retiramos del fuego, las escurrimos y pasamos por el pasa-purés. En una cazuela a fuego medio ponemos el puré e incorporamos la leche caliente y la mantequilla y mezclamos hasta que ésta se derrita, por último incorporamos la nata líquida y rectificamos de sal.

Lavamos los chipirones y separamos las patas , reservamos. En una sartén bien grande calentamos el aceite de oliva, sofreímos las cebollas cortadas en juliana, los ajos bien picados y la zanahoria rallada gruesa. Cuando las verduras están rehogadas incorporamos los chipirones, salpimentamos y cocinamos durante 3-4 min. (necesitan muy poco tiempo para estar blanditos). En este momento es opcional añadir 1/2 vasito de vino blanco y esperar hasta que se evapore su alcohol. Cuando el agua que sueltan los chipirones se haya consumido, los retiramos y los servimos sobre el puré de patata y con el perejil picado.
Pues para variar de las recetas clásicas y buenísimas de chipirones en su tinta o chipirones con arroz, os pongo esta recetita fácil, fácil con el acompañamiento de puré de patata. Este acompañamiento también lo utilizo para hacer vieiras gratinadas y me gusta mucho....a ver que os parece.

Arroz con....sepia.

2008-09-04T05:53:00.000-07:00

Arroz con sepia y langostinos.

Para 6 personas:
2 sepias
300 gr. de langostinos frescos
1 cebolleta
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
aceite de oliva
sal, azafrán molido, pimienta negra
perejil picado
1 hoja seca de laurel
500 gr. de arroz
agua.

Comenzamos haciendo el caldo con el que vamos a cocer el arroz, para ello pelamos los langostinos frescos y ponemos las cabezas y cáscaras en dos litros de agua fría con sal y la hoja de laurel, esperamos a que hierva y bajamos el fuego, en 10 minutos más estará listo. Colamos y reservamos.
En la paella calentamos el aceite (cubrir el fondo) y sofreímos la sepia que habremos cortado en dados (reservamos las patas para decorar). Una vez dorada, añadimos la cebolleta y 3 dientes de ajo picados finamente y seguimos rehogando. Cuando la cebolla está transparente se añade la pulpa de los tomates cortada finamente (previamente los habremos escaldado, pelado y retirado las semillas). Salar y cocinar hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. En este punto se añade el arroz con fuego fuerte, se rehoga durante un minuto y se incorpora el caldo de marisco caliente y el azafrán molido ( por cada medida de arroz, 2+ 1/2 medidas de caldo ). El arroz tardará aproximadamente 20-25 min. en hacerse. A media cocción rectificamos de sal y bajamos a fuego medio para que no se pegue. En la práctica yo siempre necesito un poco más de caldo (casi 3 medidas), pero dependerá del punto que le queráis dar y si os gusta más o menos caldoso.

Mientras se acaba de hacer el arroz, salteamos en una cucharada de aceite de oliva las patas de la sepia y los langostinos con dos dientes de ajo y perejil picado finamente. Salpimentamos y decoramos con ellos el arroz.
Yo utilizo arroz La Fallera (especial paellas) es de los que más me gusta, no se pasa y queda muy bueno. Creo que además de un buen sofrito, la clave está en el tipo de arroz que se utiliza.
He aprovechado que estamos en temporada de sepia, chocos, luras,chipirones, etc, para haceros este arroz. Lo podéis acompañar de allioli si os gusta....alguien se apunta a comer?

My blueberry pie....

2008-08-31T05:27:00.000-07:00

Tarta de arándanos y melocotón.

Para la masa:
3 tazas ( 375 gr.) de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de agua helada
2/3 taza ( 150 gr.) de mantequilla
50 gr. de margarina vegetal
1 huevo batido para pintar
Para el relleno:
3 tazas (300 gr.) de arándanos frescos
1 melocotón grande y maduro
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar vainilla
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de harina de maíz (harina P.A.N.)
El zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de ralladura de limón.

Comenzamos con la masa mezclando la harina con la sal y el azúcar, hacemos un hueco en el centro de la harina y añadimos la mantequilla y la margarina en dados. Amasamos hasta que los ingredientes están casi incorporados, se añade el agua helada cucharada a cucharada y acabamos de amasar. No debemos trabajar la masa en exceso, simplemente hasta que se despegue de las manos, para lo cual podríamos necesitar un poco más de harina. Partimos la masa a la mitad y hacemos dos bolas de igual tamaño, se envuelven con film transparente y se meten en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Mientras reposa la masa, podemos precalentar el horno a 180ºC e ir preparando el relleno. Para ello lavamos y escurrimos los arándanos, y les añadimos el melocotón pelado y cortado en gajos. A la fruta le añadimos el resto de ingredientes del relleno y removemos. Reservamos.
Cuando la masa ya haya reposado, la retiramos del frigorífico y la extendemos con el rodillo sobre una superficie enharinada ( siempre desde el centro hacia el borde ) formando 2 bases redondas de igual tamaño ( para un molde de aprox. 22 cm. de diámetro ).
Se extiende la primera base sobre el molde, se rellena con la fruta y se coloca la segunda masa encima, sellando los bordes. Se dan unos cortes en la masa superior y se mete en el horno durante unos 45 minutos. A mitad de cocción se pincela con huevo batido. Si vemos que se dora demasiado pronto conviene taparla con papel de aluminio y bajar el fuego. Dependerá de cada horno. Se sirve templada y tradicionalmente acompañada de nata o helado de vainilla.

Desde que os había contado mi receta de tortitas de arándanos os debía un post con las propiedades de esta fruta. Hace poco he visto My blueberry nights, sobra decir que la película me ha encantado y aprovechando el momento de inspiración me he decidido a hacer esta tartita y de paso dejaros estos links en los que descubriréis lo buenos que son para nuestra salud. Tiene antioxidantes, es rico en minerales, vitaminas y fibra. Además está especialmente indicado para las infecciones del tracto urinario y ayuda a la eliminación de cálculos renales. Efectivo en la prevención del cáncer, infartos, enfermedades cardíacas, Alzheimer, colesterol, etc....
Son originarios de Norte América. Su precio es elevado, al menos en España donde se producen aisladamente. En verano, que es su época los encontramos de Segovia o de los países nórdicos (para mí los más ricos). En invierno si se te antojan no te quedará más remedio que pagar el sobreprecio de los procedentes de Chile y Uruguay o recurrir a los congelados. Aquí descubriréis lo buenos que son....
http://es.wikipedia.org/wiki/Arandano
http://en.wikipedia.org/wiki/Blueberries
http://www.blueberry.org/health.htm
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=8
http://www.wildblueberries.com
http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/arandano/salud.php
Por cierto, la música de la película es de Norah Jones y está en mi i-pod. Espero que os guste!

....barritas energéticas!

2008-08-23T11:18:00.000-07:00

Barritas de avena y frambuesa.

1/2 taza de mantequilla (113 gr. ) a temperatura ambiente
1 taza (215 gr.) de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1+1/4 taza (175 gr.) de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
2 tazas (180 gr.) de copos de avena
1 taza de mermelada de frambuesa.

Precalentar el horno a 180ºC. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo y batir de nuevo hasta que se incorpore. En otro recipiente mezclar la harina, la sal y el bicarbonato. Incorporar los ingredientes secos a la primera mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Añadir los copos de avena y mezclar de nuevo.
Estirar 2/3 de la mezcla en el fondo de una bandeja de horno o molde cuadrado que habremos forrado con papel cuisson. Extender sobre ella la mermelada y por último, esparcir el resto de la mezcla de avena sobre la mermelada (en la receta original se añade mayor cantidad de copos en la masa que cubre la mermelada que en la masa de la base). No es necesario que la masa que va encima cubra completamente la mermelada.
Hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Cortar en cuadrados o rectángulos para servir.

Hacía mucho tiempo que quería hacer este tipo de dulces, que no son una galleta y tampoco una tarta. Precisamente su textura, el sabor y la infinidad de ingredientes que se les pueden poner es lo que me ha gustado muchísimo.
La receta de los "raspberry oatmeal squares" la he encontrado en Joy of Baking, una de mis páginas favoritas y la verdad que aunque no he hecho la mermelada de frambuesa en casa, el resultado me ha encantado (evidentemente con la mermelada hecha en casa o incluso con el coulisse que os puse para la receta de panna cotta, el resultado es más vistoso ya que el color de la frambuesa es más natural ).
Estoy pensando que estas barritas podrían hacerse con otras mermeladas (arándanos, albaricoques, etc....) y combinarlas con frutos/as secos como piñones, avellanas, pasas, orejones, y miel o sirope de arce.... se me hace la boca agua!!!! . Ahora es cuando se pone en marcha la imaginación ....avena + manzana + pasas + canela + miel, o bien avena + orejones + pistachos + sirope y qué tal avena + mermelada de arándanos + ralladura de limón ?.....qué ingredientes les pondríais vosotros ?

Y de postre....

2008-08-14T16:05:00.000-07:00

....Qué comemos hoy?

2008-08-14T16:02:00.000-07:00

....Yummy!

2008-08-10T07:46:00.000-07:00

Bomboloni.

60 gr. de mantequilla
4 cucharadas de leche
250 ml. de agua
4 sobres de levadura seca
1 huevo+1 yema
750 gr. de harina
2o0 gr. de azúcar+2 cucharadas de azúcar vainilla
1+1/2 cucharaditas de sal
aceite de girasol para freír
azúcar en grano y canela molida para rebozar.

Calentar la taza de agua con la mantequilla hasta que se derrita, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar la leche con la levadura, remover ligeramente, a continuación añadir siguiendo el orden y sin mezclar: los huevos, la harina, el azúcar, la sal y por último la mezcla de agua y mantequilla (templada). Amasar hasta que todos los ingredientes se incorporen. En la práctica podréis necesitar más harina. La masa , en cualquier caso, tiene que pegarse ligeramente al recipiente y a las manos. Volcar la masa en un recipiente untado con aceite, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante al menos 2 horas (puede hacerse la noche anterior y estar hasta 2 días en el frigorífico). Cuando se retira se pone sobre una superficie enharinada y se empiezan a formar pequeñas bolitas que colocaremos separadas sobre papel cuisson enharinado. Se deja que leven durante 1 hora y se fríen en abundante aceite de girasol (para que no de sabor a la masa). Se escurren sobre papel absorvente , se envuelven en la mezcla de azúcar con canela y se sirven recién hechos.

A partir de aquí, todas las variaciones que se os ocurran. He hecho unos normales y otros rellenos de mermelada de frambuesa, también se pueden rellenar de crema de cacao, aunque creo que el complemento perfecto de los bomboloni es una crema pastelera aromatizada con vainilla......qué recuerdos! cuando era pequeña y pasábamos por una pastelería yo siempre me pedía una de estas "bombas" de crema.
Los bomboloni son como unos "doughnuts" de origen italiano, muy parecidos también a los krapfen de Austria o berliners y que son típicos del carnaval. Los bomboloni se servían tradicionalmente en el desayuno junto al café espresso....os lo podéis imaginar? que delicia!!!!. Y si no es como desayuno, por qué no como postre? los veo perfectos acompañando a un helado, se me ocurre de nata o pistacho, por ejemplo. Espero que os gusten!!!!

....Otra de berenjenas!!!!

2008-07-27T10:05:00.000-07:00

Coca de berenjenas y pimientos.

1 base de masa brisa fresca
1 berenjena
4 pimientos del piquillo asados (en conserva)
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
sal
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva virgen extra
orégano.

Precalentar el horno a 180ºC. Lavar la berenjena, cortarla en 3 o 4 rodajas longitudinalmente, salar y colocar en una fuente de pyrex (para que se cocinen antes se pueden dar unos cortes en la superficie). Añadir un buen chorro de aceite oliva por encima y llevar al horno. Asar durante 25-30 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté blanda. Una vez retirada del horno, pelar la berenjena y cortar en tiras.
Confitar la cebolla que habremos pelado y cortado en juliana. En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva poner la cebolla y el ajo picado, una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la cebolla está dorada y blanda. Cortar en juliana fina los pimientos del piquillo.

Extender la masa, pinchar con un tenedor para que no suba y hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y colocar encima la salsa de tomate y luego las verduras. Espolvorear con orégano. Hornear otros 10-15 minutos.
Fácil no? Además es de estos platos que me gustan a mí, no sólo por lo fácil y rico, también por la de ingredientes varios que admite, a esta le iba a poner atún y al final la hice sólo vegetal. Pues eso....con lo que más os guste. Ideal para una cenita veraniega. Qué tengáis buena semana!

....Ñam, ñam!!!!

2008-07-26T06:57:00.000-07:00

Muffins de chocolate.

Para 14 muffins:
125 gr. de chocolate de cobertura (fondant)
90 gr. de mantequilla
2 tazas de harina ( 280 gr.)
2/3 taza de azúcar( 95 gr.)
1 cucharada de extracto líquido de vainilla
(o 2 cucharadas de azúcar vainilla)
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (50 gr.)
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 taza de nata (240 ml.)
1/4 taza de leche (60 ml.)
1 huevo
Opcional: pepitas de chocolate.

Precalentar el horno a 150ºC.
Derretir en el microondas la mantequilla junto al chocolate de cobertura cortado en trozos y reservar (también se puede hacer al baño maría). En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y cacao. En otro bowl batir la nata con la leche, el huevo y la vainilla.
Volcar sobre los ingredientes secos, la mezcla de la nata y también la de mantequilla y chocolate. Remover con una espátula sólo hasta que los ingredientes se incorporen y si queréis ,podéis añadir aquí un puñado de pepitas de chocolate. Repartir la masa en moldes de papel rizado y hornear durante 20 min. o hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio. A mí me gusta añadir las pepitas de chocolate dentro de la masa y también por encima, antes de hornear.

Con esta receta conseguiréis unos muffins realmente jugosos y esponjosos....una delicia. Merece la pena, se hacen muy rápido y los más golosos os lo agradecerán.
Ya sé que me vais a decir que hay que ponerse el bikini / bañador y que esta receta atenta contra vuestros buenos propósitos veraniegos....pero, nos merecemos un dulce de vez en cuando....o no? Disfrutad!!!!.

Chickpeas, pois chiches....

2008-07-26T06:06:00.000-07:00

Hummus.

400 gr. de garbanzos cocidos.
el zumo de 1 limón
1-2 dientes de ajo (al gusto)
60 ml. de agua
sal
aceite de oliva virgen extra (Arbequina)
Para adornar:
perejil fresco picado
pimentón dulce (de La Vera)
tomates cherry.

Para esta receta utilizo garbanzos ya cocidos en conserva (bote de cristal) y cuantos menos aditivos y conservantes tengan...mejor. Se lavan en agua fría y se escurren bien. Es más rápido y mejor que tener que remojar los garbanzos secos con un día de antelación y tener que cocerlos....para que veáis que os lo pongo fácil.
En la batidora de vaso se introducen los garbanzos, los ajos pelados ( a los que habremos retirado la yema central)la sal, el zumo de limón, el agua y aproximadamente 5 cucharadas de aceite de oliva. Se tritura durante aproximadamente 2 minutos o hasta obtener una crema suave.
Se rectifica de sal, y se presenta espolvoreando perejil fresco picado, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. En este caso también añadí un tomate cherry.

El hummus es una receta muy antigua y popular en todos los países de Oriente medio. Hummus significa en Árabe garbanzo, y los garbanzos son de hecho la base de la receta. Habitualmente en la mezcla se incluye Tahina, que es una pasta hecha con semillas de sésamo, que por desgracia no es fácil encontrar por aquí.
Buenísimo si lo acompañáis con pan de Pita tostado, lo encontráis en cualquier supermercado, aunque no es difícil de hacer en casa. Y una recomendación, tomarlo a temperatura ambiente, los sabores se potencian. Si lo hacéis con tiempo y lo metéis en el frigorífico, cuando lo vayáis a consumir sacadlo con 30 minutos de antelación. Espero que os guste, a mí me encanta!

....una de berenjenas!!!!

2008-07-14T22:15:00.000-07:00

Berenjenas rellenas de mozzarella fresca.

Para una berenjena grande:
2 bolas de mozzarella fresca
salsa pesto
sal Maldon
pimienta negra molida
aceite de oliva para freír.

Precalentar el horno a 180ºC. Se cortan las bolas de mozzarella en trozos gruesos (cada bola la divido en tres pedazos). Se cubren los trozos de mozzarella con abundante salsa pesto y se dejan reposar mientras seguimos con las berenjenas.
Se lava la berenjena o berenjenas que vayamos a utilizar, cortamos longitudinalmente (no más de 4-5 mm. de grosor). Salpimentamos ligeramente y las disponemos verticalmente en un bowl, las dejamos así durante 10-15 minutos para que suelten el líquido, de forma que se le vaya el amargor y queden más suaves. Las freímos por ambos lados en aceite de oliva, no es necesario que estén mucho tiempo porque se van a acabar de cocinar en el horno. Se escurren en papel absorvente.

Se rellena cada tira de berenjena con un trozo de mozzarella con pesto, se colocan los paquetitos en una fuente de pyrex y se hornean por no más de 10 minutos. En este paso es importante controlar la textura del queso para que no se derrita en exceso, simplemente debe ablandarse un poco. Se sirven con un poquito de sal Maldon.
Tradicionalmente la mozzarella fresca no se utiliza para derretir, pero el resultado en sabor y textura que se consigue con sólo unos minutos de horno, me encanta, y cada vez la utilizo más de esta forma (pizzas, canelones, lasagna, etc...) y no sólo en ensaladas. Buen provecho!!!!

....summerly apricots!

2008-07-12T02:55:00.000-07:00

Tarta de albaricoques y almendra.

1 base de hojaldre congelado
10 albaricoques pequeños y maduros
100 gr. de azúcar glass
100 gr. de almendra molida
moras y menta para decorar

Precalentar el horno a 180ºC. Descongelar el hojaldre, en este caso es mejor el congelado porque suelen ser unas bases un poco más gruesas que el fresco, y es mejor así ya que necesitamos que aguante 30 minutos de horno. El hojaldre fresco se nos cocinaría demasiado rápido.

Desplegar la base (no estirar con el rodillo) y pinchar en el centro con un tenedor para que la masa no crezca, dejar un margen de 2 cm. donde no pincharemos, para que ahí si crezca la masa y nos sirva de borde. Lavar y secar los albaricoques, retirar la pepita y cortar en cuartos. Sobre la base de hojaldre esparcir respetando los bordes, la almendra molida y sobre ella los albaricoques cortados. Sobre los albaricoques el azúcar e introducir en el horno caliente durante unos 20 minutos, comprobar la consistencia de la fruta. Si los albaricoques están maduros, con 20-25 minutos a 180ºC y otros 10 min. dentro del horno ya apagado ( para que no se pase el hojaldre), serán suficientes.

Sugerencias: Adornar con moras y menta.....y si no podéis resistir la tentación, podéis caer en ella acompañando con nata montada o helado de vainilla, también está buena con sirope de arce o miel.

Dulce+salado=.....rico!

2008-07-11T08:02:00.000-07:00

Ensalada de pollo y manzana con salsa de mostaza dulce.

Lechugas variadas:
Rizada, verde, hoja de roble, rúcula, etc.
1 pechuga de pollo asada
nueces
avellanas
pasas de corinto (sin semillas)
1 manzana Grany Smith
el zumo de 1 limón
vinagre de Jerez
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharaditas de mostaza dulce.

Lavar y escurrir muy bien las lechugas y disponer o bien en una fuente o en platos individuales. Lavar la manzana, quitarle el corazón y picar en pequeños trozos sin retirar la piel. Para que no se oxide, poner por encima el zumo de limón, escurrir bien e incorporarla también a la ensalada (sin el exceso de zumo). Repartir también los frutos secos y el pollo trinchado. Añadir a la ensalada unas gotas de vinagre de Jerez que le dará acidez ya que la salsa va a ser dulce. Para preparar la salsa se mezclan muy bien la mayonesa y la mostaza dulce. Servir sobre la ensalada.
Sugerencia: Acompañar con unas tostas con queso Camembert.
Como el tiempo por el Norte está más bien para comerse un potaje y no un plato fresco, vamos a ver si tentamos a este veranito tan revuelto con esta ensalada que espero que os guste.

Sweet vanilla....mmmm!

2008-06-28T11:36:00.000-07:00

Panna cotta de vainilla con coulisse de frambuesa y pistachos.

500 ml. de nata
350 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
6 hojas de gelatina neutra
Para el coulisse:
150 gr. de frambuesas
1 cucharadita de zumo de limón
75 gr. de azúcar
100 ml. de agua
Para adornar....pistachos.

Se mezclan muy bien en un recipiente la nata, el queso, el azúcar y los pequeños granos que sacaremos del interior de la vaina de vainilla con un cuchillo. Cuando el queso está totalmente incorporado y tenemos una mezcla fina, la ponemos en un cazo a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición, removiendo para que no se pegue. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina con agua fría durante 5 minutos. Cuando la nata haya hervido retiramos del fuego e inmediatamente introducimos las hojas de gelatina bien escurridas dentro del líquido caliente. Se reparte en moldes individuales (da para 6-7 uds.) y se mete en el frigorífico durante 3-4 horas para que se cuaje. Se puede preparar también de un día para otro.
Para preparar el coulisse utilizo habitualmente la fruta congelada. Primero ponemos el agua y azúcar en un cazo, removemos hasta que el azúcar se disuelve y esperamos a que hierva. En ese momento añadimos las frambuesas congeladas y el limón, y lo dejamos durante 10 minutos a fuego bajo. Se tritura con la batidora y se cuela ( con chino o colador ) para eliminar las semillas. Se pone de nuevo a fuego lento hasta conseguir que espese un poquito.
Para desmoldar más fácilmente la panna cotta, introducimos el molde durante 10 segundos en un recipiente con agua caliente. Aquí os pongo dos ideas de presentación con los mismos ingredientes, le he puesto pistachos que no sólo aportan sabor y color, también la textura crujiente que contrasta con la suavidad de la Panna cotta.

La Panna cotta es un postre típico de la región del Piamonte en Italia que hoy en día se come en todo el mundo. La receta se basa en la mezcla de nata y leche cocidas y gelatina. Hay muchas y variadas recetas en las que se incluyen quesos suaves como el mascarpone o incluso yogurt griego. Espero que os guste tanto como me gusta a mí, me parece una sobremesa perfecta y estoy segura de que la disfrutaréis.

Algo fresquito....

2008-06-22T08:11:00.000-07:00

Gazpacho.

1 kg. de tomates de rama maduros.

1 pepino
5 dientes de ajo
1/4 de pimiento verde francés
2 rodajas de pan de molde sin corteza
(o bien la miga de pan del día anterior remojado)
sal
pimienta negra recién molida
1/2 l. de agua fría
5 cucharadas de aceite de oliva (Arbequina)
2-3 cucharadas de vinagre de Jerez.

Mientras preparamos el resto de los ingredientes, ponemos a cocer durante 5 minutos los ajos, no importa si no los pelamos, es simplemente para que el gazpacho no tenga un sabor demasiado fuerte. Cuando los retiremos, los pelamos y retiramos la yema central. Pelamos y troceamos el pepino. Escaldamos los tomates durante un minuto (les haremos previamente un corte en cruz en el extremo del fruto) retiramos y pelamos. Los apretamos para que a través de los cortes que habíamos hecho salgan las semillas. Los troceamos también, así como el pimiento verde y el pan. Añadimos todos los ingredientes a la batidora de vaso excepto el vinagre y el aceite. Se tritura hasta que queda una crema fina, cuando casi está se le añade el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se bate durante unos segundos más.
Se sirve bien frío y se puede acompañar de las mismas verduras cortadas en brunoisse (cubitos pequeños), también con jamón o pan tostado. En este caso, como tenía pesto hecho, y la albahaca combina muy bien con el tomate, pues le puse un poquito junto a unos piñones.

En algunas ocasiones he comido gazpacho al que le habían puesto pimentón dulce, ésto ayuda a potenciar el color rojo (que se convierte en rosa al batir ) pero el sabor intenso de un buen pimentón anula el sabor de cada una de las verduras que van en el gazpacho. Por eso, aunque es una de mis especias favoritas, la reservo para otras recetas.
Yo sé que a no todo el mundo le gusta el gazpacho, a mí no me gustaba hasta que lo empecé a hacer yo misma. Adapté la receta, cantidades e ingredientes a mi gusto, de hecho no le pongo ni cebolla ni pimiento rojo. Lo hago más suave y más al gusto de todos. En verano pega perfectamente con cualquier plato de carne o pescado y me parece una buena idea para una cena acompañando una buena tabla de quesos y jamón.
El problema o ventaja del gazpacho, según como lo miréis, es que me abre el apetito. Os reiréis , pero debe ser consecuencia de la enorme cantidad de vitaminas que nos aportan todas las verduras crudas. Así que animaros, es rico y muy sano.

TRUCO: Siempre utilizo Arbequina para el gazpacho y el vinagre, que sea de Jerez. Aunque podéis poner cualquier vinagre de vino, el vinagre de Jerez le da un toque especial al plato.

Al fin....ha llegado el verano!

2008-06-21T10:25:00.000-07:00

Batido de plátano y canela.

Para dos batidos grandes:
2 plátanos de Canarias maduros.
250 ml. de leche de soja
1 yogurt natural de soja
1 cucharada de azúcar vainilla
2 cucharadas de azúcar normal
1 cucharada de canela molida
4-5 cubos de hielo.
Tan sencillo como introducir todos los ingredientes en la batidora de vaso y triturarlo durante un minuto a velocidad media. Le podéis añadir además unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide demasiado rápido el plátano. Yo suelo hacer la cantidad justa que voy a consumir en cada momento. Si hacéis mucho y lo metéis en el frigo, cuando lo toméis más tarde os encontraréis que la fruta se ha oxidado y tiene un color oscuro, aunque de sabor esté bueno.
También podéis sustituir la leche y el yogurt de soja, por leche y yogurt normal o desnatado, a vuestro gusto, son sabores diferentes pero igual de ricos, quizás un poco más suave con la soja. Las cantidades son las que utilizo habitualmente, pero es una receta que podéis hacer a ojo, en función de lo espeso que os guste el batido, se añade más o menos leche y ya está.

Como llega el verano y, aunque por norma tenemos más tiempo, los días son más largos, más horas de luz, etc....creo que la cocina, o al menos la mía, se vuelve más sencilla y rápida y menos elaborada. Para muestra, un botón....me encanta sacar la batidora de vaso del armario y ponerla a funcionar a pleno rendimiento. No os podéis ni imaginar el partido que le saco...bueno, si no os lo imagináis, ya lo vais a comprobar en los siguientes post...sopas frías, gazpachos, salsas, batidos, smoothies....recetas muy fáciles, ricas y por supuesto, rápidas de hacer, que no nos vamos a perder ni una hora de sol y playa!!!!.

....para comenzar bien el día!!!!

2008-06-14T04:01:00.000-07:00

Muffins de limón y frambuesa.

2 + 1/4 tazas de harina (315 gr.)
1/2 taza de azúcar (100 gr.)
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar vainilla
1 yogurt de limón
1/2 taza de aceite de girasol (120 ml.)
2 huevos grandes
1 cucharada de ralladura de limón
zumo de 1/2 limón
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla fría.

Hacer una mezcla con los ingredientes secos: 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainilla. Reservar. En otro recipiente batir muy bien los huevos hasta que queden espumosos , añadir el aceite, el yogurt y la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien. Incorporar la mezcla seca a la húmeda y remover cuidadosamente con una espátula o cuchara con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Añadir finalmente las frambuesas y rellenar los moldes hasta los 3/4 de su capacidad aproximadamente.

Con las 2 cucharadas restantes de harina, las 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla se amasa ligeramente con los dedos, de forma que quede una mezcla quebradiza, no ligada. Se reparte esta mezcla sobre cada uno de los muffins antes de introducirlos en el horno precalentado a 150ºC durante 10-15 minutos.
Bueno, espero que os guste esta propuesta tan dulce para empezar el día. La receta la saqué ya hace tiempo de aquí, y como siempre, además de traducirla, le he puesto mi toque personal, el zumo del limón y la vainilla.....no tengo remedio!!!!
NOTA: Con estas medidas salen 14 muffins si los hacéis en moldes de papel rizado (nº8).

...al rico bocadillo!!!!

2008-06-10T06:06:00.000-07:00

Ciapatta capresse.

Para cada bocadillo:
1 pan de ciapatta individual
1 tomate pequeño
3 rodajas de mozzarella gruesas
rúcula fresca
sal
orégano
Para el pesto:
1 puñado de piñones
1 pizca de sal
unas hojas de albahaca fresca
1 chorro de aceite de oliva (utilicé de la variedad Arbequina)

El pesto es tan fácil como triturar en la batidora de vaso los ingredientes, a mí no me gusta demasiado triturado, me gusta que se puedan encontrar los pedacitos de los piñones y es fundamental que el aceite sea buenísimo. El resultado es una salsa muy refrescante que aunque normalmente se utiliza para pasta, a mí me encanta para bocadillos, les da un toque refrescante y aromático gracias a la albahaca.

Para montar el bocadillo, tuesto muy ligeramente el pan en la tostadora, sobre la base se colocan las rodajas gruesas de tomate maduro, con una pizca de sal y orégano. Sobre el tomate, las rodajas de mozzarella. Introducir unos segundos en el microondas u horno convencional para que el queso se ablande. Se saca del horno y sobre la mozzarella se extiende el pesto y encima se coloca la rúcula y la otra mitad del pan.
Espero que os guste, y que sepáis que las recetas de bocadillos acaban de comenzar. El verano se acerca y esta es una solución rápida y cómoda para comer en la playa o en la montaña, pero no por eso nos vamos a olvidar de la creatividad, no os parece?

....lo que se aprende de estas chicas!

2008-06-01T07:56:00.000-07:00

Carrot cake.

160 gr. de harina de repostería integral
1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes
180 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 ml. de aceite de girasol
100 gr. de zanahoria rallada
125 gr. de piña escurrida
70 gr. de nueces (en este caso almendras)

Para la cobertura no he utilizado mantequilla, simplemente he mezclado unos 175 gr. de queso crema con unos 100 gr. de azúcar glass y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

La primera vez que vi la receta en El rincón de Bea, me pareció que tenía una pinta estupenda. Así que me decidí a hacerlo siguiendo sus pasos, sólo he sustituido las nueces por almendras y me he atrevido a hacer el "topping" de queso cremoso. El resultado me ha parecido absolutamente delicioso. El pastel de zanahoria queda jugoso y esponjoso y los ingredientes combinan a la perfección. Sin duda, la repetiré en muchas ocasiones.

Os he puesto la mitad de las cantidades de la receta original. Gracias por compartirla, si visitáis a Bea encontraréis todo perfectamente explicado, yo no lo podría hacer mejor. Además comprobaréis la de cosas ricas que sabe hacer, me encanta su blog. Que tengáis una dulce semana!

Hamburguesa de Luxe....

2008-05-31T06:55:00.000-07:00

Hamburguesa de buey.

Para 2 unidades
300 gr. de carne de buey picada
sal
pimienta negra recién molida
2 lonchas de queso Cheddar blanco
1 cebolla grande
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
2 bollos de pan, en este caso chiapatta.

Tan sencillo y tan rico.....salpimentar la carne, que debe ser de buena calidad. Con las manos húmedas hacer una bola de buen tamaño e ir aplastando hasta darle forma. Hacer a la plancha utilizando a lo sumo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Debe hacerse por ambos lados y también por los bordes.

La acompañé con cebolla confitada, que suelo hacer en bastante cantidad. Simplemente se corta la cebolla en juliana fina y se pocha en aceite de oliva, se añade sal y casi al final, cuando la cebolla está transparente, añado 1 cucharadita de azúcar.

Se coloca sobre el pan, encima de la carne se coloca el queso y sobre el queso , la cebolla. En este caso he utilizado unos panes de chiapatta redondos que le dan consistencia al plato. Si utilizáis un pan de hamburguesa común, me temo que no soportará el pedazo de carne que le vamos a poner encima. En esto, como en todo, se aceptan sugerencias....al igual que para el queso, utilizo Cheddar blanco, pero hay tantos y tan buenos...La carne de buey es muy jugosa y de sabor suave, el resultado os gustará.

2008-05-18T07:15:00.000-07:00

Mermelada de pimientos.

Para 345 gr. de mermelada:
300 gr. de pimientos del piquillo enlatados
160 gr. de azúcar blanco
40 gr. de azúcar vainilla
el zumo de un limón pequeño
1 pizca de sal.

Os voy a contar como hago la mermelada de pimientos y a ver que os parece. Primero escurrimos muy bien los pimientos y nos deshacemos de todo el líquido que viene en la propia lata. Nos aseguramos de que no queda ninguna semilla y los picamos finamente. Pasamos lo pimientos picados por el pasa-purés o chino, es muy importante que este paso se haga de forma "manual", para que me entendáis, no utilizar batidora de cuchillas porque esto haría que entrara mucho aire en la mezcla y perderíamos ese color rojo intenso de los pimientos .Si lo metemos en la batidora nos va a quedar una crema demasiado triturada y de color rojo claro o rosa y no es lo que buscamos.

Al triturar los pimientos vamos a obtener un poco de líquido, pero de este no nos desharemos. Añadimos el azúcar, el zumo de limón y la pizquita de sal. Lo ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos y después reducimos a fuego medio para que se vaya reduciendo y espesando lentamente, removiendo de vez en cuando. Debe dejarse al fuego durante aproximadamente 35-40 minutos siempre vigilando que no se pegue porque la cantidad de azúcar que le hemos puesto es considerable. Retirar y servir.

Se puede utilizar en frío o caliente. Aquí os pongo una foto en la que la he utilizado para acompañar un lomo de bacalao a la plancha. La utilizo normalmente para acompañar la brandada de bacalao, uno de mis platos favoritos. En frío la podéis utilizar para bocadillos y también para hacer unas tostadas buenísimas con pan tradicional, queso crema y la mermelada de pimientos encima....ya me contaréis. Por cierto, se conserva durante mucho tiempo, os recomiendo duplicar las cantidades y hacer dos botes de mermelada en lugar de uno. Merece la pena el esfuerzo.

Qué tengáis buena semana!!!!.

Hoy....carne y verduras.

2008-05-11T06:39:00.000-07:00

Ragout de ternera a la cerveza con tirabeques.

1 Kg de ragout de ternera.
2 cebollas pequeñas
3-4 zanahorias
1 tomate grande y maduro
4 dientes de ajo
33 cl. de cerveza negra
300 gr. de tirabeques
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
1 hoja de laurel
sal, bicarbonato sódico
pimienta negra recién molida.

Para la elaboración de esta receta únicamente he utilizado la olla rápida. Primero se sella la carne cortada en dados y salpimentada en una cucharada de aceite de oliva. Una vez dorada por fuera, se reserva. En la misma cazuela y con un poquito más de aceite se sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente. Cuando ya casi están listas, se añade el tomate sin piel y sin semillas y también picado finamente. Se añade la hoja de laurel, se incorpora la carne reservada anteriormente y la cerveza negra. Se cierra la cazuela y se cuentan 20-25 minutos desde que comienza a expulsar el vapor. Se retira del fuego y tras haber expulsado todo el vapor, se abre y se separa la carne de las verduras. Se pasan por la batidora las verduras para conseguir una salsa espesa. Se puede servir la carne separada de la salsa o ambas cosas mezcladas, está igual de bueno.
Para acompañar la carne siempre prefiero verduras y este caso una de mis favoritas que son los tirabeques. Se eliminan las fibras duras que tienen en los bordes, se lavan y se cuecen en agua hirviendo durante no mas de 7-8 minutos para que queden "al dente". El truco que utilizo para que no pierdan el color verde en la cocción es añadir al agua con sal una cucharadita de bicarbonato y una vez que se escurren tras la cocción volcarlas inmediatamente en un recipiente con agua con unos cubitos de hielo. Un poco de buen aceite de oliva es suficiente para aliñarlos.
Es conveniente que rectifiquéis de sal o incluso azúcar antes de triturar la salsa, dependiendo de la cerveza que utilicéis, le puede dar amargor. Yo no suelo añadir azúcar porque normalmente al incluir zanahoria en el sofrito, esta endulza ya la salsa. Se puede sustituir la cerveza por un vaso de vino tinto, un Oporto o un Pedro Ximénez, añadiendo siempre un poco más de agua para que no se quede justa de líquido la olla.
En cuanto a los tirabeques, que son una verdura típica de primavera, tenéis que aseguraros de que son muy frescos. Cuanto más frescos, más tiernos y dulces serán. Los franceses los llaman "pois gourmand" o "pois mangetout " (precisamente porque se come todo, el guisante y la vaina) y los ingleses "snow peas", qué nombres tan bonitos, no os parece? Cuando son fresquitos, son una delicia y tienen un sabor delicado y muy suave.

.....Maaaaaan-go!

2008-05-08T11:36:00.000-07:00

Yogurt+mango.

Para 6 :
375 gr. de yogurt griego (3uds.)
1 mango grande
3 hojas de gelatina neutra
azúcar normal
azúcar glass
azúcar vainilla
200 gr. de galletas integrales
1 vaso de agua
el zumo de 1 limón

Para el puré de mango, se pela el mago maduro, se corta en pedazos se le añaden 3 cucharadas de azúcar en grano y el zumo de 1 limón y se tritura hasta obtener una crema muy fina. Se cortan las hojas de gelatina en 3 o 4 trozos y se remojan en 1/2 vaso de agua fría. Cuando las láminas estén blandas se disuelven en 1/2 vaso de agua caliente. Se deja templar y se le añade al puré de mango para que tenga más consistencia.

En otro recipiente se mezcla el yogurt con 2 cucharadas de azúcar glass y 2 cucharadas de azúcar vainilla.

Se trituran las galletas con un mazo o bien con la batidora de vaso.

Se presentan en un vaso o recipiente transparente alternando la galleta, el yogurt y el puré de mango. Se enfrían en el frigorífico.

Buenísimos y rápidos, esta vez y para variar, sólo les he puesto yogurt y como digo siempre, azúcar a vuestro gusto. Yo prefiero comprar el yogurt sin azucarar y luego añadirle a mi gusto que comprarlos azucarados. Es más, me encanta el sabor agrio del yogurt griego o natural, pero como se trata de un postre , pues vamos a endulzarlos un poquito. Se me ocurre que con miel estaría bueno también.

Y otro truquito o recomendación...galletas integrales hay un montón en el supermercado si no os atrevéis a hacerlas en casa, pero puestos a elegir y para postres como este, a mí me gustan las del tipo F-Plus o Fibra Due, no debería hacer publicidad, pero me dan buen resultado para los postres. Son ricas sin ser excesivamente grasas ni insípidas, como muchas galletas integrales.

....una técnica facilita y resultona.

2008-05-04T09:38:00.000-07:00

Pollo relleno sobre crema de zanahoria.

Para 4:
2 filetes de pechuga de pollo por comensal
(también puede ser pavo, pularda, etc.)
1 bandeja de champiñones o portobellos
12 tomates secos
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
perejil picado
aceite te oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Para la crema:
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 calabacín pequeño
6 zanahorias
agua
sal
pimienta negra
aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla.

Para hacer la crema picamos finamente el ajo y la cebolla y los rehogamos en 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir la zanahoria también picada y por último el calabacín. Salpimentar y añadir agua caliente hasta cubrir las verduras. Dejar a fuego medio hasta que estén blandas y triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la mantequilla y remover.

Aplastar las pechugas con el mazo hasta que queden finas. Salpimentarlas y rellenarlas con el sofrito que habremos hecho con el ajo, la cebolla, los champiñones, los tomates picados y el perejil. Enrollar las pechugas y colocar cada una sobre un trozo de film transparente (de unos 22-25 cm. de largo). Enrollar el film alrededor de las pechugas presionando para que quede bien compacto y con forma cilíndrica, como de caramelo. Atar los extremos. Introducir los paquetes en agua hirviendo y cocer durante 20 minutos. Retirar del agua y abrir los paquetes. Un poco antes de servir se marcan los rollitos en la sartén con una cucharada de aceite para que se doren. Para presentarlos se cortan y se colocan sobre la crema de zanahoria.
Aquí os dejo otra receta con muchas opciones, las podéis rellenar de lo que más os guste, queso, jamón, bacon, pimientos del piquillo, espinacas y piñones, etc...y también acompañar de cualquier otra salsa, de hecho yo normalmente las acompaño con una salsa hecha con nata y mostaza que ya os pondré. Lo que sea para darle un poquito de gracia al pollo!!!!.
Muchas gracias a los que me visitáis y que tengáis una buena semana.

Para Cris....

2008-05-04T08:46:00.000-07:00

Tarta de queso.

400 gr. de queso de Burgos
300 gr. de azúcar
2 cucharadas de azúcar vainilla
200 ml. de nata
1 yogurt natural o griego (no azucarado)
5 huevos
5 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
la ralladura de 1 limón
mantequilla y pan rallado para untar el molde.

Precalentar el horno a 150ºC. Con la batidora de cuchillas se trituran todos los ingredientes excepto los huevos hasta obtener una masa cremosa. En otro recipiente se baten los huevos con las varillas, o batidora de varillas hasta que queden espumosos. Unir los huevos batidos a la primera mezcla. Se unta un molde desmontable con mantequilla y se espolvorea con pan rallado. Se pone la mezcla en el molde y se hornea durante 35-40 minutos o hasta que esté cuajada.

Esta es una de las muchas recetas de tarta de queso que tengo, yo creo que las tartas de queso y las de manzanas son mis favoritas. Y esta en concreto es para Cris, que quería una receta de tarta de queso, a ver si come un poco y se me pone gordita. Muy fácil y muy rápida, espero que os guste.

....un flan diferente.

2008-05-03T08:44:00.000-07:00

Flan de leche condensada.

1 bote grande de leche condensada
la misma medida de leche
5 huevos
4 rodajas de pan de molde blanco sin corteza
1 cucharada de extracto de vainilla
ralladura de limón (opcional)
caramelo líquido
para adornar:nata montada, canela molida, menta fresca.

Es tan fácil como batir todos los ingredientes con la batidora de cuchillas (excepto el caramelo) y volcar la mezcla en un molde caramelizado. Introducir en el horno precalentado a 150ºC y cocinar al baño maría por aprox. 30 minutos hasta que se haya cuajado.

Yo normalmente cuando hago este tipo de puddings, y el truco también vale para flanes, los retiro antes de que estén muy duros, cuando al mover el molde el contenido aún "tiembla" un poco. Los que os metáis habitualmente en la cocina me entenderéis. Así el resultado es un flan o un pudding más "jugoso" y no demasiado cuajado y "seco". Uff, menuda explicación os he dado, más de uno se estará riendo....

Para que os animéis a hacer el caramelo vosotros mismos os voy a dejar un tutorial que he encontrado en Epicurious, una de las páginas que más me gusta. Probablemente penséis que es demasiado técnico, pero da unas reglas muy básicas y sencillas para conseguir el resultado que queréis, ya sea un almíbar, un caramelo, etc....(technique videos-sugar )

....desayunando con música.

2008-04-27T05:46:00.000-07:00

Scones.

2 +1/2 tazas de harina (350 gr.)
1 sobre de levadura en polvo
1/4 taza de azúcar (50 gr.)
80 gr. de mantequilla fría
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1/2 taza de nata (120 ml.)
la ralladura de 1 limón
mermelada (en este caso de cerezas negras)
1 huevo+1 cucharada de leche (para pincelar)

Hacer una primera mezcla con la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla intentando unir los ingredientes con las yemas de los dedos. En otro recipiente se bate el huevo con la vainilla, la nata y la ralladura de limón y se une a la primera mezcla. Se vuelca sobre una superficie enharinada y se amasa un poco más, pero sólo hasta que se despegue de los dedos, no debe manipularse demasiado.
Se separa la masa en dos partes iguales, se les da forma de bolas y se extienden con el rodillo, hasta conseguir dos bases redondas de aproximadamente 25 cm. de diámetro y 1,5 cm. de grosor. Sobre una de las bases se extiende la mermelada que nos guste y se tapa con la otra base , sellando el borde. Se corta a la mitad y cada mitad en cuatro porciones iguales, consiguiendo un total de 8 scones. Se pincelan con la mezcla de huevo batido y leche y se colocan separados en una bandeja de horno forrada con papel cuisson. Se hornean durante 20 minutos o hasta que están dorados (el palillo debe salir limpio al pincharlos).

Siguiendo una receta encontrada en The joy of baking y con algún reajuste en ingredientes y cantidades he hecho estos scones rellenos. Buenísimos para desayunar y también admiten infinidad de variaciones, les podéis añadir a la masa pepitas de chocolate, pasas, frutos secos, frambuesas, arándanos....no me digáis que no os doy ideas.

....Y para acompañar este desayuno, qué mejor que despertarse con música de piano!!!! En mi i-pod os he puesto "Comptine d'un autre été" de Yann Tiersen de la banda sonora de Amelie...pero en este caso el que toca es Alberto, mi primo favorito. Él me dice que tiene fallos, pero para mí toca genial, no os parece? está hecho un artista, ya me gustaría a mí tener el talento musical que él tiene....él se está animando con la cocina, lo de que yo me anime con el piano ya está más difícil....
Un abrazo y que tengáis buena semana.

Improvisando....

2008-04-26T07:55:00.000-07:00

Bizcochitos integrales.
2 tazas de harina integral
1/4 de taza de azúcar blanco
3/4 de taza de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar vainilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos grandes
100 gr. de mantequilla
2 puñados de pasas de corinto
2 puñados de piñones
1 cucharada de canela molida
copos de avena
Para acompañar: yogurt natural, miel, menta....

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadir los huevos de uno en uno hasta que se incorporen bien a la masa. Por último añadir la harina poco a poco, la canela, la levadura y el bicarbonato y para finalizar los piñones y las pasas.

Poner la masa sobre un molde bajo, forrado con papel cuisson y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante 25-30 minutos. 5 minutos antes de retirarlo del horno se cubre con copos de avena.

Es importante pinchar con un palillo para comprobar si está cocido porque al utilizar harina integral el bizcocho va a adquirir un color oscuro muy rápido y probablemente no esté hecho en el interior.

Totalmente improvisado!!!! Estaba buscando una consistencia intermedia entre una barrita de cereales y un bizcocho convencional...y esto es lo que ha salido. A partir de aquí es cuestión de ir mejorándolo. Quedaría muy bueno, poniendo quizás más mantequilla o añadir 1 huevo , ya que la harina integral siempre hace que el resultado sea "más compacto" . Pero me parece que ha quedado muy bueno para acompañarlo con yogurt y miel, y sobretodo "masticable" que era lo que buscaba,.... ir encontrando por el medio los piñones y las pasas. El sabor que le da el azúcar moreno es muy especial y de la canela ni os cuento, yo aún le pondría más, me encanta el olor y su sabor.

Verduras de temporada....

2008-04-26T06:35:00.000-07:00

Berenjenas y tomates gratinados.

Berenjenas (1 por persona)
tomates (1 por persona)
queso mozzarella en rodajas
orégano
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva.
Lavar las berenjenas y los tomates y cortarlos en rodajas gruesas. Salpimentar y freír en abundante aceite de oliva. No es necesario que se hagan completamente, ya que se van a acabar de cocinar en el horno. Colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Colocar en una fuente de horno o pyrex alternando la berenjena, el tomate y el queso mozzarella. Espolvorear con orégano y gratinar en horno fuerte.

Admite muchísimas variaciones....incluir también calabacín, poner una base de tomate frito o triturado....y un poco de jamón? lo que se os ocurra.

Rápido y fácil, verdad? Aunque hoy en día podemos encontrar las mas variadas verduras y frutas durante todo el año, a mí me encanta disfrutar de ellas cuando están "en temporada", además se nota muchísimo en su precio. Pues vamos a aprovechar para comer las mejores berenjenas, alcachofas, espárragos trigueros, etc....no os parece?

Delicious brownies....

2008-04-20T06:35:00.000-07:00

Brownies.

300 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
350 gr. de azúcar

2 cucharadas de azúcar vainilla
150 gr. de frutos secos (avellanas y/o almendras)
4 huevos (temperatura ambiente)
135 gr. de harina
165 gr. de chocolate de cobertura
15 gr. de cacao amargo.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, se agregan los huevos de uno en uno hasta que se incorporan completamente a la masa y la cobertura de chocolate ya derretida y fría (baño maría/microondas). Cuando ya está bien mezclado, se incorporan la harina, los frutos secos troceados y el cacao.
Se forra un molde rectangular no muy alto con papel de hornear y se rellena con la masa. Se introduce en horno precalentado a 150ºC durante 20 minutos. Debe quedar con una superficie un poco "crujiente" y el interior jugoso.
Una vez que se enfríe un poco y ya desmoldado, se corta en cuadrados que se pueden espolvorear con azúcar glass o cubrir con cobertura de chocolate derretida con un poco de mantequilla.

Nota: Si no tenéis cacao o no lo encontráis en el super, podéis hacer lo siguiente: sustituir el chocolate de cobertura (que tiene algo más de un 50% de cacao ) por chocolate negro (con 70% de cacao).

Como veo que el chocolate os apasiona como a mí, pues me he decidido a compartir esta receta, que no es mía, de Brownies.....absolutamente deliciosos. Había probado infinidad de recetas, pero desde que en mi restaurante favorito incluyeron en su carta de postres el Brownie con helado de mandarina.....y mi amiga Bea y yo conseguimos que nos revelaran la receta ....pues ya no hago otros (mi única aportación es la vainilla, que creo que le queda muy bien al chocolate).
Bueno, que más os voy a contar de los brownies, además de sus mágicos poderes curativos ? Jajajaja. No pensemos en las calorías por un momento, sólo en el placer de saborearlos y ya está. Además no se comen todos los días, así que de vez en cuando hay que permitirse uno de estos caprichos, no creéis? o.... acaso no os lo merecéis?

Caracoleando....

2008-04-20T03:47:00.000-07:00

Caracolas saladas de hojaldre.

Para 14 piezas:
1 base de masa de hojaldre fresca

1 loncha grande de jamón cocido
6 lonchas de mozzarella
5 tomates secos
1 puñado de piñones
orégano
1 huevo (para pintar las caracolas)

Se desenrolla la base y se pliegan un poco los bordes de manera que le demos una forma lo más rectangular posible. Sobre ella se disponen las rodajas de mozzarella, los piñones, los tomates y el jamón picado. Se espolvorea con orégano y se enrolla la base hasta formar un rulo que se envuelve en el papel de hornear que ya trae . Se reserva en el frigorífico para que esté lo más compacto posible al cortarlo. Tras 20 min. se retira del frío y se corta en rodajas de 2 cm. aprox. Se disponen las caracolas sobre el mismo papel de hornear y se pintan con el huevo batido. Se hornean a 180 ºC hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno se pueden espolvorear de nuevo con más orégano y ya están listas, a zampar!

Como podéis comprobar recurro en muchas ocasiones al hojaldre fresco. Creo que tiene infinidad de posibilidades tanto para recetas dulces como saladas. Es rápido y el resultado siempre rico y sorprendente. Además podéis jugar con los ingredientes a vuestro antojo, si os gusta más el jamón, pues ponéis más jamón. Se me ocurre que si tenemos unos champiñones también le quedarían buenísimos, o panceta, o un queso diferente (más curado como un parmesano o manchego, o incluso un queso fresco). Para que no me digáis que no os doy opciones...venga, a experimentar...alguien que yo conozco le pondría anchoas, seguro que quedan buenísimas también.

Mis nuevos amigos....los cacitos medidores.

2008-04-15T21:04:00.000-07:00

Cacitos medidores.

....Y lo que me ha costado encontrarlos! Bueno, he de decir que los que miden cucharas y cucharillas los encontré en Casa, pero los que más me costó encontrar fueron las medidas en "cups" o tazas. Andaba desesperada de ferretería en ferretería y nada, después los vi en internet en una web de cocina americana y finalmente me fui a Alambique en Vigo, y allí estaban esperándome. Sitio que os recomiendo y que seguro gustará a los amantes de la cocina.

A los que les guste la repostería como a mí, estaréis de acuerdo conmigo en que requiere precisión en las medidas, temperaturas, tiempos de cocción, etc...pues no sabéis lo que me facilitan las cosas, y no tener que estar siempre traduciendo las recetas de "tazas" a gramos o a mililitros. Son muy cómodos, os los recomiendo.

Para mí ya se han convertido en indispensables, si los tenéis seguro que estáis de acuerdo conmigo. Si no los tenéis probablemente os pase como me pasaba a mí, que a veces me daba pereza hacer alguna receta americana o inglesa sólo por no tener que convertir las medidas continuamente.... y tener las recetas traducidas en un papel....y los papelitos dentro del libro de recetas....y cada vez que el libro se abre, los papelitos salen huyendo....

Recompensa....

2008-04-13T01:06:00.000-07:00

Crema de queso y yogurt con frambuesas.

250 gr. de frambuesas (que habremos congelado previamente)
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de yogurt griego no azucarado (2 ud.)
6 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar vainilla
175 gr. de galletas integrales.

Primero se reducen a polvo las galletas, para ello podéis utilizar varios métodos, en una picadora o batidora de vaso o bien "manualmente", os explico: yo pongo las galletas en una bolsa de plástico grueso y aporreo la bolsa con el mazo del mortero...en 4 o 5 golpes están perfectas, lo bueno es que quede por el medio algún tropezón, que no queden totalmente molidas.
Se trituran las frambuesas congeladas junto al azúcar hasta que estén completamente trituradas (3 cucharadas de azúcar glass y una de azúcar vainilla está bien). A mí me gusta que los sabores de las mezclas de yogurt y frambuesas contrasten, es decir, opto por no azucarar en exceso las frambuesas para que quede con un sabor más ácido y afrutado y, por el contrario, endulzar un poco más el queso.

Para la mezcla de queso, se trabaja el queso mascarpone con unas varillas o una espátula hasta ablandarlo (también se puede hacer con batidora) se le incorpora poco a poco el yogurt y el azúcar glass (3- 4 de azúcar glass + 1 de azúcar vainilla). Debemos obtener una mezcla suave y cremosa, sin grumos.
Para presentar se van alternando capas de galleta, queso y frambuesa, terminando con galleta y adornando con menta, por ejemplo. Se mete en el frigorífico durante 1-2 horas para que la crema de queso adquiera consistencia y....ya está!
También se puede comer inmediatamente, en ese caso la crema de yogurt queda más blanda, pero la frambuesa tan fría tiene la consistencia de un sorbete, casi un helado y os encantará además de refrescaros.

Después de varios post "salados", llega la recompensa y estoy casi segura de que os va a gustar. Aprovechando las sugerencias de Nigella y revisando lo que tenía por el frigorífico he improvisado esta receta y creedme que el resultado me ha encantado, sorprenderéis a más de uno. Es la segunda vez que la hago y ya se me están ocurriendo variaciones con otras frutas....¿qué os parecería con mango ? o ¿quizás con higos?....

Pizza crujiente....y diferente.

2008-04-13T00:38:00.000-07:00

Pizza con cebolla y nueces.

Para la masa:
2 tazas de harina
1 sobre de levadura seca.
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
2/3 taza de agua templada

Para el relleno:
1 taza de tomate triturado/tomate frito, según vuestro gusto.
mozzarrella cortada en lonchas
1 cebolla morada grande
1 puñado de nueces
6-7 setas portobello/champiñones, también al gusto.
orégano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Mezclar el agua con la levadura y el azúcar y dejar reposar. Añadir la harina, la sal y el aceite hasta formar una masa que se trabaja durante 10 min. hasta que esté elástica. Se pone en un bowl enharinado y se cubre con film transparente, se deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Se corta la cebolla en juliana fina, se pone sobre una bandeja de horno o recipiente de pyrex y se asa añadiéndole el aceite y la sal. 15 min. en el horno son suficientes.
Se estira la masa de la pizza (se puede hacer a mano o con rodillo). Una vez estirada, se extiende el tomate, a continuación la mozzarella, la cebolla, las nueces y las setas. Las setas me gusta cortarlas muy finas con la mandolina o con cuchillo y ponerlas directamente sobre la pizza, conservan mejor el aroma y se cocinan igual. Por último el orégano y opcionalmente se puede espolvorear con ajo molido.
Se hornea durante 15 minutos más, primero con fuego por abajo para que se cueza bien la masa y luego se dora por encima.

Apetitosa....verdad?

Albóndigas....dos versiones.

2008-04-06T06:25:00.000-07:00

Albóndigas guisadas.

Ingredientes

( para toda la familia, es decir, para 4 o 5 hambrientos, que les guste repetir e incluso para el que se presente sin avisar)
850 gr. de carne de ternera picada
1 huevo
50-60 gr. de miga de pan remojada en 4 cucharadas de leche
1/2 cebolla dulce
1 cucharada de ajo molido
sal
pimienta negra recién molida
perejil picado
1 pizca de curry (opcional )
harina (para rebozar)
aceite de oliva (para freír).

Se pone la carne picada en un bowl y se le añade el huevo que habremos batido junto a la sal, pimienta, perejil picado, ajo molido y curry. Se mezcla y por último se le añade la miga de pan bien escurrida y la cebolla picada muy fina. Se amasa de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Nota: Si utilizamos curry, por favor, con precaución, es una combinación de especias muy fuerte, una pizquita será más que suficiente.

Con las manos húmedas se amasan pequeñas bolas que se rebozan en una ligera capa de harina. Se fríen en aceite de oliva teniendo cuidado de que se doren uniformemente y que se hagan en el interior. Yo primero pongo fuego fuerte y después lo bajo a fuego medio.

Bien, hasta aquí las dos recetas son exactamente iguales.
Para la albóndigas guisadas, necesitamos adicionalmente 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, sal y 1 litro de caldo de pollo.
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos la cebolla cortada en juliana fina y el ajo en láminas con una pizca de sal, cuando esté dorado el sofrito se le añade el caldo de pollo caliente poco a poco y el perejil picado. Cuando haya reducido un poco, se introducen la albóndigas y se cocinan por 10 minutos más.

Albóndigas con salsa de yogurt.

Para las albóndigas con salsa de yogurt, simplemente necesitamos 1 yogurt griego (no azucarado) y opcionalmente yo las he acompañado con una ensalada de espinacas y piñones. Se ensartan las albóndigas en brochetas de madera y listas para servir.
La salsa de yogurt se puede hacer más elaborada al gusto, se puede añadir sal, aceite de oliva, zumo de limón, finas hierbas...todos juntos o por separado. Creo que simplemente con yogurt natural, que le da un toque agrio, queda muy bueno.

Pues hoy comemos albóndigas, de lo mucho y bueno que los árabes nos han dejado...no os pasa que cuando os sentáis a la mesa os preguntáis por el origen de las preparaciones que coméis ? y con esto no me refiero a que la comida os la ha hecho mamá, no, me refiero a cuanto tiempo se llevan preparando los platos de una forma específica, los guisos, la combinación de ingredientes, los platos de las distintas épocas del año, y en definitiva, el origen cultural de todo esto........A mí me encanta indagar en ello, por eso hoy os pongo dos versiones de este plato de origen árabe y que no son las típicas y siempre buenísimas albóndigas con salsa de tomate.
Plato único donde los haya, con arroz hervido o una sencilla ensalada acompañando y ya está ¿qué más se necesita?....para los que puedan, una buena siesta después del atracón.

Aprovecho esta entrada para daros las gracias a todos los que por aquí pasáis, gracias por esas 1000 visitas, no lo esperaba. Me hace muchísima ilusión cuando me paráis y me comentáis.... que si habéis hecho alguna receta, que si se lo han comido todo, que si queremos la prueba.....sois unos soles!!!!.

Cocina con latas....?

2008-04-05T03:59:00.000-07:00

Corazones de alcachofa con piñones.

Para 2 personas:
500 gr. de corazones de alcachofas en conserva
2 puñados de piñones
perejil fresco picado
3-4 tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta negra molida.

Se sofríen los ajos en láminas en el aceite de oliva, se añaden los corazones de alcachofa bien escurridos y la pimienta, cuando comienzan a dorarse, se añaden los piñones y los tomates cortados en pequeños trozos y por último el perejil para que no pierda su color verde. Se rehoga durante un par de minutos y se sirve. La pimienta, el perejil y los tomates son aliño suficiente, no necesita sal.

Este es mi concepto de comida rápida. No os lo creeréis pero con "latas" y conservas podemos hacer platos muy ricos, además tenemos una de las mejores industrias conserveras del mundo, como no lo vamos a aprovechar?
No soy nadie para dar consejos, pero en caso de hambre y poco tiempo, yo soy partidaria de "tirar de despensa" e improvisar en lugar de ir corriendo al primer restaurante de comida rápida.....bueno, si vamos corriendo vale, al menos hacemos ejercicio, jajajaja. Que a todos nos gusta ir de vez en cuando y no pasa nada.
Yo, lo reconozco, soy una fiel seguidora de las sardinillas en aceite de oliva ( hay algo mejor que unas sardinillas sobre pan fresco? ), los berberechos, los mejillones en escabeche...y las conservas de verduras? deliciosos espárragos blancos, maíz, alcachofas, acelgas, por no hablar de las frutas como melocotones en almíbar, peras, mermeladas, etc....Rápido, rico, sano y barato!!!! si os lo pongo fa-ci-lí-si-mo.

Tortitas....con arándanos.

2008-03-30T08:59:00.000-07:00

Tortitas de arándanos.

250 gr. de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainilla
1 taza de arándanos
2 huevos
50 gr. de mantequilla derretida templada
250 ml. de leche
125 ml. de nata culinaria espesa
2 cucharadas de mantequilla derretida para pincelar la sartén
sirope de arce

Por una parte se mezclan los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato, levadura y sal.
En otro recipiente se baten los huevos con la leche y la nata . Se incorpora esta última mezcla sobre la mezcla de los ingredientes secos y se le añade al final la mantequilla derretida y templada. Se remueve un poco, sólo hasta que los ingredientes estén mezclados.

Se calienta a fuego medio-alto una sartén antiadherente y se pincela con mantequilla derretida. Se pone con un cazo un poco de la mezcla de forma que las tortitas queden redondas de aprox. 15 cm. de diámetro. Encima se ponen 4 o 5 arándanos por tortita, se espera a que comiencen a salir pequeñas burbujas de la masa y se les da la vuelta. Para cocinarlos por la otra cara necesitarán la mitad del tiempo que por la primera....no se nos vayan a quemar!!!!
Se sirven con más arándanos y sirope de arce.

No me puedo resistir, se me hace la boca agua sólo de pensar en tortitas y más si son tortitas con arándanos....algún día os contaré todas las propiedades de esta baya, entre ellas ser una de las frutas con mayor poder antioxidante.
Después de cocinar tortitas tantas veces, creo que para mí es la receta perfecta...he ido modificando cantidades y añadiendo o quitando ingredientes y creo que he dado con la combinación que más me gusta. Aunque en muchas recetas se indica que la masa se puede cocinar directamente...las mejores tortitas siempre las he conseguido dejando reposar la masa durante un rato, la masa se espesa y las tortitas quedan aún más ricas.

Blanditas, esponjosas, ese olor a vainilla, el sabor del sirope y los arándanos crujientes en la boca....absolutamente deliciosas!!!! Ya me contaréis si os apetece o no desayunar tortitas......es una buena forma de empezar el día.

Tarta salada....o dulce.

2008-03-29T05:22:00.000-07:00

Tarta de cebolla.

Para la masa :
125 gr. de mantequilla
agua helada (unas 4 cucharadas )
250 gr. de harina
1 cucharada de azúcar
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
4 cebollas
1 cucharada de azúcar
sal, pimienta negra molida
1 vaso de Pedro Ximénez
Queso rallado (gouda, enmental,...)
aceite de oliva

Para hacer la masa : Primero se mezclan los ingredientes secos, azúcar sal y harina. La mantequilla se enfría en el congelador cortada en cubitos pequeños durante 20 minutos. Con la mantequilla bien fría se comienza a trabajar la masa con las manos, añadiéndole la mezcla de la harina y la yema de huevo , y el agua poco a poco. Esta es una masa que no se debe trabajar mucho, simplemente hasta que se despegue de las manos. La mantequilla no se debe deshacer completamente, debemos ver como quedan pequeños pedacitos de mantequilla por el medio, eso es lo que hace que la masa una vez cocinada sea crujiente y se deshaga en varias capas, sin llegar a ser una masa de hojaldre.
Se envuelve en film transparente y se mete en el frigorífico durante 30 minutos. Se enharina la superficie sobre la que se va a estirar y se le da forma redonda con el rodillo.

Mientras se enfría la masa en el frigorífico, podemos ir preparando el relleno. Se sofríe la cebolla cortada en juliana muy fina y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, se añade 1 pizca de sal y pimienta negra. Se va cocinando lentamente hasta que se vuelve casi transparente. Se le añade una cucharada de azúcar y el Pedro Ximénez, se deja a fuego bajo hasta que se reduzca.
Se coloca el relleno sobre la masa, dejando un margen de tres centímetros hasta el borde. Con este borde se van haciendo dobleces hacia el centro de forma que no se cubra la totalidad del relleno. Se espolvorea con el queso rallado y se hornea a 180ºC hasta que la tarta esté dorada.

También se le pueden añadir al relleno y pegan muy bien con la cebolla y el queso, unos frutos secos. A mí particularmente para esta tarta me gustan los piñones o las nueces.

Con esta misma masa se pueden hacer tartas sencillas pero deliciosas, con sólo sustituir el relleno de cebolla por cualquier confitura o mermelada. A mí me encanta como le queda la mermelada de arándanos, moras, frambuesas o cualquier fruta del bosque. En lugar de queso, la adornamos con azúcar glass....ummm, rico, rico.

El pan de Lola....

2008-03-22T03:03:00.000-07:00

Espárragos trigueros salteados con ajo y panceta.

1 manojo de espárragos trigueros
3 dientes de ajo
3 lonchas de panceta ahumada
1 limón
sal
pimienta negra molida
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para principiantes.........sofreír el ajo picado en el aceite de oliva, se le añade la panceta picada, se dora y por último se le añaden los espárragos también cortados en trozos. Se rehoga todo por un par de minutos, sin pasarse. Si nos pasamos de tiempo, el espárrago no queda "crujiente"y pierden el color verde. Se aliña con sal y pimienta negra recién molida y ya está......a la mesa bien caliente. Yo lo acompaño de unas gotas de limón, que le da frescura.

Rápido y facilito, no? Esta receta admite infinidad de variaciones, no creéis? Os voy a dar pistas.....se pueden añadir 2 o 3 huevos batidos y hacemos un revuelto. Si en lugar de huevos, ponemos un poco de nata y queso rallado, hacemos una salsa buenísima para cualquier pasta, también le queda bien el pollo o unas gambas....lo que se os ocurra.

Y ahora el pan de Lola. Ese pan tan bueno que veis lo hace Lola, la madre de mi tía Pili, buenísimo de verdad, cocido en horno de leña, la receta...sólo ella la sabe, algún día me atreveré a hacerlo.

....y salado.

2008-03-20T10:37:00.002-07:00

....recapitulamos?

2008-03-20T09:30:00.000-07:00

...De vez en cuando no viene mal recapitular, no? Pues eso, como tengo tantas fotos y muchas no las subo, porque los post serían muy extensos, pues se me ha ocurrido poner en un collage varias de las que no he puesto, las tomas falsas...jajajaja. Como veis por ahí se ha colado alguna intrusa atraída por el olor de las flores. Empiezo por las fotos dulces....espero que os guste!

P.D.: Y con lo mal que se me da a mí lo de la informática....ahora que ya sé hacer collages, no voy a parar.

Más ideas para un brunch....

2008-03-20T08:03:00.000-07:00

Quiche de espinacas.

1 base de hojaldre fresco
400 gr. de espinacas ( pueden ser congeladas )
2 zanahorias
1 calabacín pequeño
1 cebolla
1 diente de ajo
200 gr. de queso ricotta
250 ml. de nata
2 huevos
queso rallado
1 puñado de piñones
2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra molida.

Se extiende la masa sobre el papel de hornear y se coloca sobre el molde en el que se vaya a hornear. Se pincha con un tenedor para que no crezca.
En una sartén se sofríen en el aceite, los ajos y la cebolla picada, a los que se le añaden la zanahoria y por último el calabacín. Se pueden cortar en dados, en este caso yo los he rallado gruesos, tanto la zanahoria como el calabacín. Se cocinan durante unos minutos.

En una cazuela con agua y sal se cuecen las espinacas, para este plato yo utilizo habitualmente congeladas, en no más de 10 minutos están listas. Se escurren muy bien para eliminar el exceso de agua.
Se incorporan las espinacas y los piñones al sofrito de verduras, se remueve durante un minuto, se rectifica de sal y pimienta, muy importante porque la espinaca es muy sosa, se retira del fuego y se incorpora el queso ricotta.
Se extiende el relleno sobre la base de hojaldre y se pone por encima los huevos que se habrán batido junto a la nata. Se espolvorea con queso rallado y se hornea durante 25-30 minutos a 180ºC.

....hoy mi cocina es verde!

2008-03-19T06:40:00.000-07:00

Lasaña de verduras.

1 caja de lasaña precocida, 1 berenjena grande, 1 calabacín grande, 4-5 zanahorias, 12 espárragos trigueros, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, queso mozzarella en lonchas y mozzarella rallado, sal, pimienta negra molida, perejil picado, orégano, avellanas.

Salsa bechamel: 500 ml.de leche, 125 ml. de nata, , 70 gr.de mantequilla, 2 cucharadas colmadas de harina, sal y pimienta. Se puede añadir nuez moscada si os gusta.

Para la lasaña se introducen las placas en una cazuela con agua caliente y sal, no es necesario ponerla al fuego. Hay que tener cuidado de remover de vez en cuando para que no se peguen y en 15 min. estarán listas, se retiran, se escurren y se extienden sobre la encimera

Se sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados muy finos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se empieza a dorar se le añaden las verduras más duras, los espárragos cortados en dos y las zanahorias en juliana no muy fina, para que no se deshagan mucho las verduras. Se cocina todo a fuego medio, se añade por último el calabacín también en juliana, y se pone sal , pimienta y perejil picado.

Mientras se hacen las verduras, se prepara la berenjena: se limpia y sin pelar se corta en rodajas gruesas a las que se pone sal y se deja reposar para que se le vaya el amargor, cuanto más tiempo mejor. Cuando ha soltado su agua se secan con papel de cocina y se fríen en aceite, donde se habrán puesto los otros dos dientes de ajo enteros. Se retiran y se colocan sobre papel absorvente.

Una vez que toda la verdura que compone el relleno está preparada, hacemos la salsa bechamel, muy, muy fácil si se siguen estos pasos: en un cazo y con la ayuda de unas varillas se derrite la mantequilla, se le añade una pizca de sal y las 2 cucharadas de harina. La harina debe cocinarse durante un ratito para que la salsa no sepa a harina cruda, hasta que esa crema adquiera un color dorado. A continuación se añade de un solo golpe la leche que debe estar muy caliente y se remueve continuamente hasta que la salsa se espesa, se rectifica de sal y pimienta negra y yo le añado la nata, para que quede aun más cremosa, se retira del fuego. De esta forma nunca os saldrán grumos.

Se monta la lasaña comenzando con un fondo de bechamel, encima la pasta de lasaña, una capa de verduras sobre lo que se reparten las lonchas de mozzarella, una capa de pasta, otra capa de berenjenas, queso, pasta y así sucesivamente, alternando una capa de verduras con una de berenjenas. Se termina con la pasta y bechamel sobre la que se distribuye la mozzarella rallada, un poco de orégano y unas avellanas picadas.
Se hornea por 15 minutos a 200 ºC terminando con el gratinador para que se dore.

Bueno, espero que os guste y que os animéis a hacerla en casa, aunque no sea tan sencilla como las recetas anteriores, no tiene una gran dificultad, seguro que os sale buenísima.
Además esta receta da para improvisar, podéis ponerle las verduras que tengáis por casa o las que más os gusten.... espinacas, setas, tomates,etc....Bon appétit!!!!

Sweet, sweet, sweet.....ummmm!!!!

2008-03-16T09:46:00.000-07:00

Tartaletas de arroz con leche.

Para 6-7 tartaletas:
1 base de masa de hojaldre fresca
85 gr. de arroz de grano corto
100 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar vainilla
la piel de un limón
1 rama de canela
1 pizca de sal
3 vasos de leche entera
canela molida
(para que quede más cremoso se puede hacer con 2 vasos de leche y 1 de nata )

Para el arroz con leche, se pone en una cazuela la leche con la rama de canela y la piel del limón, en el momento que hierve, se añade el azúcar ( normal y vainilla ) y el arroz, se cuece a fuego bajo-medio removiendo de vez en cuando por espacio de 45 minutos hasta que el arroz esté muy blandito.

Mientras se hace el arrroz preparamos las tartaletas. Para ello se engrasan los moldes que vayamos a utilizar y se forran con la masa de hojaldre, se pinchan con un tenedor para que la masa no crezca y se les pone peso encima para hornearlos. Se cortan unos pequeños cuadrados de papel cuisson y se pone sobre la masa, y sobre el papel, un puñado de garbanzos o habas. Se hornean a 200 ºC hasta que estén doradas (15-20 minutos). Se retiran del horno y se desmoldan.
Por último se rellenan con el arroz con leche y se espolvorean con la canela molida.
Yo los he acompañado de fruta fresca, en este caso piña y mango, unas frambuesas también quedarían muy bien.
Bueno, como ya sé que algunos/as de vosotros/as estáis pensando en la "operación bermudas/bikini", seguro que os quedáis con la fruta y no os coméis el arroz con leche.....lo siento, cuando llega el fin de semana no me puedo resistir a hacer algún dulce...y además como dicen por ahí, para librarse de la tentación lo mejor es caer en ella.

....quién dijo brunch?

2008-03-15T16:16:00.000-07:00

Hojaldres con ricotta y espárragos.

Masa de hojaldre
1 huevo
Queso ricotta
Espárragos trigueros
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Precalentar el horno a 200 ºC.
Se corta la masa en rectángulos o la forma que más os guste. Si la masa es fresca no necesita ser estirada, si es congelada se estirará un poco con el rodillo, dependiendo del grosor que tenga. A continuación se pinchan en el centro varias veces con un tenedor, para que la masa no crezca demasiado y se nos haga imposible rellenarla. Se pincelan con el huevo batido y se hornean hasta que el hojaldre esté dorado.
Se retira la parte blanca del tallo de los espárragos que es la más dura y fibrosa, se lavan y se ponen sobre papel de cocina para eliminar la humedad.
Se rehogan los espárragos enteros durante 2-3 minutos con una cucharada de aceite en el que se habrá dorado el diente de ajo. Se pone la ricotta sobre el hojaldre ya dorado y sobre ella los espárragos.

Para la presentación además de aceite de oliva y sal Maldon utilicé una reducción de vinagre de Módena ( 1 dl. de vinagre con 2 cucharadas de azúcar moreno a fuego lento hasta conseguir la consistencia de un caramelo ).

Bueno....aquí os dejo una idea rica y ligerita para un brunch.
Variaciones:
Pues como siempre, lo dejo a vuestra imaginación. No estarían buenísimos además de con el Ricotta con unos tomates cherry en mitades y gratinados......o unas berenjenas en rodajas con orégano?...os animáis?

Risotto de setas....pronto!

2008-03-09T10:33:00.000-07:00

Risotto de setas.

Para 4 personas:
300 gr. de arroz arborio
1 l. de caldo de carne
200 ml. de agua cliente
2 zanahorias
300 gr. de setas ( portobellos )
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
perejil picado
50 gr. de mantequilla
200 ml. de nata líquida
40 gr. de queso parmesano rallado
aceite de oliva
sal

Cubrir el fondo de una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Con el aceite caliente se rehoga la cebolla, el ajo picado y la zanahoria rallada gruesa. Se pone una pizca de sal, cuando se comienza a dorar se añaden las setas cortadas que previamente se habrán limpiado y el perejil, y se cocina todo durante 5 minutos. Cuando las setas comienzan a estar blandas se añade el arroz y se rehoga junto al resto del sofrito por 1-2 minutos. A continuación se le añade el líquido caliente poco a poco, en tres o cuatro veces, hasta que se va consumiendo. Primero fuego fuerte y después fuego medio.
Cuando la totalidad del líquido prácticamente se ha consumido, se le añade sin dejar nunca de remover, la mantequilla, más tarde la nata y por último y ya fuera del fuego, el queso rallado. Rectificar de sal....y pronto!!!!
Servir inmediatamente.

Trucos:
Para que quede cremoso el arroz (que debe ser de grano corto y preferiblemente Arborio) debe soltar todo su almidón, y eso lo vamos a conseguir removiendo continuamente.
Debemos utilizar 4 veces el volúmen de arroz en líquido.
Cuando cocino arroz siempre pongo la sal al principio de la cocción. En este caso, como el queso del final le va a aportar mucho sabor, rectifico al final para que no quede muy salado.
A mí me gusta combinar las setas con el caldo de carne, pero se pueden hacer muchas combinaciones como por ejemplo unos langostinos con caldo de pescado, o verduras con caldo de pollo, etc.....lo dejo a vuestra imaginación.

It´s tea time....

2008-03-08T13:03:00.000-08:00

It´s tea time....

Que ilusión me ha hecho el regalo que mi amiga Silvia me ha traído de Londres, una bolsa de té preciosa y que aquí os pongo para que la veais y viene con infusionador y todo. La mezcla contiene bergamota y jazmín, que además de un aroma delicioso tienen un montón de buenas propiedades. No hace falta que os diga que soy una adicta al té, especialmente al verde y al rojo, pero que deciros del aroma y sabor de un Earl Grey para desayunar. El café me encanta y si es solo y fuerte mejor, pero mi pobre estómago no lo soporta. En definitiva..... he pensado que este té tan bueno se merecía que lo acompañara con algo especial como...unas palmeritas de hojaldre.

Palmeritas de hojaldre.

2 bases de masa de hojaldre fresca, no congelada.
Azúcar molido
Azúcar vainilla
1 huevo
1 cucharada de matequilla
Para adornar:
Chocolate fondant, chocolate blanco o chocolate con leche.

Precalentar el horno a 180ºC
Se desenrrollan las bases y se dejan sobre el papel cuisson que ya traen y que nos va a servir para hornear después. No es necesario que las bases se estiren con el rodillo, se dejan tal cual vienen. Se espolvorean con azúcar molido y azúcar vainilla, al gusto, hasta cubrir completamente la base. Se enrolla de nuevo la masa sobre si misma tomando dos extremos opuestos y enrollando hacia el centro de la base. Se envuelve el rollo en el papel cuisson y se mete en el frigorífico durante 15-30 minutos para que esté más firme. Cuando se retira del frío se quita el papel y se corta en "rodajas" de 1 cm. de grosor aproximadamente. Las palmeras se colocan separadas sobre el papel cuisson y se pincelan con la mezcla de huevo batido y la cucharada de mantequilla derretida y fría. Se colocan sobre la placa y se hornean hasta que estén doradas (necesitan muy poco tiempo).

Para adornar se derrite el chocolate que más os guste "al baño maría" o en el microondas y se decoran como más os guste.
No admito quejas.......esta receta es rápida, fácil, rica y vais a quedar genial!!!!

Focaccia.....ummmm

2008-03-01T00:22:00.000-08:00

Focaccia.

Para la masa:
2 sobres de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
350 gr. de harina de fuerza
200 ml. de agua templada
Para decorar:
Por ejemplo......aceite de oliva, ajo picado, tomates frescos o secos, cebolla, pimientos, setas, orégano, romero, queso parmesano....lo que se os ocurra y apetezca, teniendo en cuenta que es un entrante sencillo y también vale para acompañar otros platos principales de pasta, etc....

Muy fácil: en un bowl grande se ponen la harina, al azúcar, el aceite y la sal y se le añade el agua en la que se habrá disuelto la levadura y se amasa. Se puede utilizar el robot de cocina o la máquina de pan, pero es muy sencillo si se hace a mano.
Se deja reposar dentro el mismo recipiente cubierto con film transparente y en lugar templado durante 1 hora o hasta que aproximadamente doble su volumen. Se estira la masa con los dedos ( no se utiliza rodillo ) de forma que dejemos las marcas en la superficie de la masa. Se coloca la masa sobre papel cuisson (que se puede pincelar con acite y espolvorear con polenta) en la placa de horno y se deja reposar otros 15 min. más. Se decora con los ingredientes que más nos apetezca y se hornea durante 20-25 minutos o hasta que el pan está dorado.

Nota: Para las cantidades que os indico se pueden hacer dos pequeñas o una grande ( ocupa toda la bandeja para el horno ). A una le he puesto aceite de oliva, ajo picado, tomate fresco, parmesano y orégano y a la otra aceite de oliva, ajo picado, boletus secos que previamente he hidratado y orégano.

Buen provecho!!!!

El monstruo de las galletas......

2008-02-23T14:07:00.000-08:00

Snickerdoodles. 250 gr. de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de azúcar vainilla
1 cucharadita de levadura Royal
125 gr. de mantequilla blanda
100 gr. + 2 cucharadas de azúcar
1 huevo grande
1 cucharada de canela
Para las galletas de chocolate:
50 gr. de chocolate fondant 2 cucharadas de cacao en polvo

Se baten la mantequilla con el azúcar normal y el azúcar vainilla ( reservando 2 cucharadas de azúcar normal ) muy bien hasta que quede cremoso, se añade el huevo y se sigue batiendo. En otro recipiente se mezclan los ingredientes secos, la harina, levadura, sal y bicarbonato. A la primera mezcla se le va añadiendo poco a poco la mezcla seca, hasta que se pasa a trabajar con las manos hasta conseguir una masa que se despegue de las manos ( puede pasar que se necesite un poco más de harina ). Esa masa se introduce en el frigorífico durante media hora. Se retira del frío y se comienzan a hacer bolas de pequeño tamaño que se rebozarán en la mezcla de azúcar con canela. Se colocan en la placa del horno sobre papel cuisson y se hornean durante 8-10 min. en horno precalentado a 180 ºC.
Para hacer las galletas de chocolate se le añade a la masa de mantequilla, azúcar y huevo, el chocolate fondant derretido en el microondas y las dos cucharadas de cacao, y se sigue el mismo procedimiento añadiendo después la harina y no se rebozan en canela y azúcar. Lo que yo hago es, una vez horneados, los espolvoreo con azúcar molido.

Estas son unas galletas muy, muy facilitas, hasta los niños las pueden hacer...... La receta original lleva una pizca de nuez moscada rallada, como veis no la he incluído entre los ingredientes. Es un ingrediente que no utilizo mucho, el sabor y el olor me parecen un poco fuertes, pero si os gusta, adelante!!

Esta es sólo la primera de las muchísimas recetas de galletas que vais a tener...y es que lo reconozco, soy un poco Tricky, vamos que podría mantenerme sólo de galletas, para desayunar, para comer, para merendar y para cenar, jajajaja....bueno, como me iba a poner!!!!

Magdalenas.............

2008-02-17T14:42:00.000-08:00

Magdalenas de yogurt de vainilla y azahar.

Esta receta tan buena la encontré leyendo Milk and Cookies , una de mis páginas favoritas. Me encanta como su creadora transmite su gusto por la cocina y se recrea hasta en el más mínimo detalle, aroma, sabor...recuerdos plasmados en recetas deliciosas. Os la recomiendo, os gustará. Por si os apetece probarlas os traduzco la receta.

300 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura
300 gr. de yogurt de vainilla
60 ml. de nata
160 gr. de mantequilla blanda
220 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
4 huevos (temperatura ambiente)

Precalentar el horno a 160ºC. Tamizar la harina y mezclar con la sal y la levadura. En otro bowl batir la nata y el yogurt y reservar. En otro recipiente se bate con la batidora de varillas la mantequilla, que debe estar blanda , el azúcar y la ralladura de naranja y una vez que está cremosa, se incorporan los huevos uno a uno. Con la batidora a baja velocidad ( yo muchas veces lo hago a mano con una espátula) se añade 1/3 de harina y se mezcla y 1/3 de la mezcla de yogurt y así alternativamente hasta haber incorporado la totalidad de los ingredientes. Engrasar los moldes de magdalenas si son de metal, para moldes de silicona o los clásicos de papel, no es necesario. Repartir la masa entre los moldes y hornear durante, según la receta original, 45 minutos o hasta que, pinchando con un palillo, salga limpio. En la práctica no se necesita tanto tiempo para hornearlas, normalmente cuando se ven doradas, ya están hechas, no mucho más de 20-25 minutos.

Ahora viene la parte divertida y realmente dulce y original de la receta que es el glaseado. La base de todas las glasas es el azúcar glasé o azúcar molido. Para cubrir todas las magdalenas se necesitan 600 gr. de azúcar molido, 60 gr. de mantequilla blanda, 3 cucharaditas de agua de azahar y 1 1/2 cucharadas de yogurt de vainilla.

Opciones y trucos: si no tenemos agua de azahar, podemos utilizar cualquier otra esencia como la de vainilla o incluso un chorrito de anís.......y los trucos: si utilizais moldes de papel rizado, poned 2 en lugar de uno, para que no se quemen y utilizad siempre huevos que estén a temperatura ambiente.

Os pondré muchas más recetas de magdalenas, entre ellas mis favoritas, las de arándanos, casi todas llevan yogurt entre sus ingredientes. El resultado lo podeis ver, las magdalenas quedan esponjosas, blanditas y la combinación de la masa con el glaseado es......ummmmmmmmmm, deliciosa y suave.

.......Una pizca de sal.

2008-02-17T12:12:00.000-08:00

Ensalada de espinacas con vinagreta de tomates secos.

Espinacas baby
1 aguacate
2 zanahorias
avellanas
1 puñado de tomates secos
perejil picado
1 limón
vinagre de Módena
sal
aceite de oliva virgen extra (para las ensaladas queda bien la especialidad Arbequina)

Lavar y escurrir bien las espinacas baby. Estas espinacas tienen la hoja más pequeña que las espinacas que podemos comprar para hervir, y son estupendas para las ensaladas, el sabor es muy suave y las hojas son más tiernas. También se lavan y se pelan las zanahorias que se rallan no muy finas. Se pela y se corta el aguacate. Se disponen los ingredientes en la fuente o plato con las avellanas por encima y reservamos mientras preparamos la vinagreta.
Para hacerla, se ponen en un pequeño bowl los tomates secos bien picados, la sal, el zumo del limón, un chorrito de vinagre balsámico, el perejil picado y el aceite de oliva. Se mezcla bien con una cuchara y se aliña la ensalada....y ya está.........fácil no, facilísimo!!!!

Las ensaladas, para mí, son como los bocadillos, siempre ricos y siempre se pueden improvisar los ingredientes a vuestro gusto. Si os apetece, se pueden sustituir las espinacas por lechuga de colores o canónigos o berros, pero atreveros a probar las espinacas de esta forma, os sorprenderá el resultado. Con los frutos secos ocurre lo mismo: piñones, nueces, almendras........los que más os gusten.
Como veis, no sólo de dulces va la cosa. Las ensaladas y las verduras son mis platos favoritos tras los dulces...bueno, en realidad a mí me gusta todo, para qué engañarnos? ya llegarán también las carnes y los pescados y la pasta......ummmm!!!!

Chocolate.................

2008-02-14T14:29:00.000-08:00

Pastelillos de chocolate.

Cantidades para 6 unidades:
2 huevos
3-4 cucharadas de harina de fuerza
1 cucharada de azúcar vainilla
3/4 de taza de azúcar en grano
225 gr. de chocolate fondant
150 gr. de mantequilla
Para adornar: cacao en polvo, nata montada y mermelada de frambuesa.

Esta es una receta muy sencilla, no es un brownie, no es un soufflé, no es un parfait, no es una magdalena.... es simplemente un pastel de chocolate. Y se puede hacer sin batidora y sin necesidad de utilizar las cantidades exactas que os acabo de detallar. Se consiguen buenos resultados calculando "a ojo". No os quejeis, es facilito.

Derretir el chocolate junto a la mantequilla al "baño maría" o bien en el microondas. Es muy importante que no entre ni una gota de agua en esta mezcla y que se remueva con un utensilio completamente seco, el chocolate se quedaría hecho grumos. Un vez derretido, apartar del fuego y dejar enfriar.
Se baten los dos huevos con todo el azúcar, bien batido hasta que queda una mezcla espumosa y blanquecina. Un vez que está bien batido se le añaden una a una las cucharadas de harina de fuerza (también puede ser harina de repostería o incluso harina normal).
A esta mezcla se le añade la mezcla de chocolate ya fría y se mezcla todo bien.
Se engrasan 6 moldes individuales y se llenan con la mezcla ( pueden ser moldes de pyrex para soufflé, o cualquier molde de cerámica, silicona, etc. apto para el horno ).
Se meten durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.

Se adornan con nata montada y mermelada de frambuesa aunque cualquier fruto rojo le queda bien.
El pastel no crece mucho, no lleva levadura, la parte de arriba debe quedar crujiente y el interior blandito. Cuanta menos harina se añada a la mezcla, más blando quedará el interior. Los pastelillos de las fotos están hechos con cuatro cucharadas para que tuvieran la consistencia suficiente para desmoldar. Haciéndolos con 3 cucharadas de harina el interior queda más jugoso, casi líquido y es mejor comerlos directamente en el molde y calientes.

Ese es el dilema......frío o caliente? os parecerá curioso pero cuando los hice por primera vez sólo sobró uno y lo metí en el frigorífico, el resultado......rico, rico, más consistencia y el sabor más concentrado........soy consciente de que es difícil resistir la tentación para los que os gusta el chocolate ( bueno, yo me incluyo ). Cuando los saqueis del horno, el olor os hará ir a por una cuchara para probarlos ya!!!!

Muchas gracias a los que habeis entrado, de verdad, os prometo más y mejor,.....ah, y también recetas saladas, vale?

.......Y si empezamos por el desayuno?

2008-02-12T14:52:00.000-08:00

Tostadas francesas con sirope de arce y fruta.

Pan blanco de hogaza cortado en rodajas gruesas o, en su defecto, pan de molde del tipo "semilla de oro". Cualquier pan blanco con mucha miga queda bien.

Leche ( en función de la cantidad de pan)
Azúcar vainilla
Canela molida
1 huevo
Fruta: plátanos, fresas, arándanos, frambuesas....la que más os guste
250 ml. de nata líquida para montar
2-3 cucharadas de azúcar molido para endulzar la nata
Sirope de arce (maple syrup)/miel
Aceite de girasol o maíz para freir

Se pone un poco de leche en un plato hondo y se le añaden 3 cucharadas aprox. de azúcar vainilla y 1 cucharadita de canela. Se empapan las rodajas de pan en la leche por los dos lados y después se pasan por el huevo batido. Se fríen en una sartén con un poco de aceite ( con cubrir el fondo es suficiente ). Yo utilizo girasol o maíz para esta receta porque son más ligeros, el aceite de oliva le daría un sabor demasiado fuerte a la tostada.
Se doran por ambos lados y se ponen sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Se presenta con sirope de arce por encima o miel , la fruta cortada y la nata montada y endulzada con azúcar molido.

Para empezar bien, voy a descubriros uno de mis secretos, soy adicta a la vainilla ( no ibais a tardar mucho en averiguarlo ) Me encanta su olor y hace de cualquier postre, por sencillo que sea, un verdadero placer. En este caso, con un ingrediente tan asequible y agradecido como el pan, podemos conseguir un resultado espectacular, y sólo apto para golosos.
La vainilla y la canela son las culpables del éxito de esta receta.....ummmm, que olor tan bueno sale de la cocina.

The sweetest thing....

2008-02-04T23:45:00.000-08:00

The sweetest thing....ha sido creado para dar rienda suelta a mi pasión por la cocina, y espero que también la vuestra. Todo lo que tenga que ver con los fogones me ha atraído desde siempre....... recuerdos de sabores y aromas de cuando era pequeña, mi curiosidad por saber como se preparaban los platos, primero los dulces y más tarde los salados.... La cocina ha sido siempre el lugar en el que me he relajado y en el que me he olvidado de las preocupaciones, una de las actividades con la que más disfruto y me divierto, el lugar en el que la imaginación se pone en marcha.
Este blog no se hubiese creado de no ser por Iñaki, Alberto y todos los amigos y amigas que han apoyado la idea desde el principio. Al primero, mi hermano, le debo la propuesta inicial de crearlo y algunas de las fotos que vais a poder ver. A Alberto le debo el nombre del blog y muchas buenas ideas que espero se plasmen aquí, así como su empeño e insistencia desde hace meses para que comenzase a compartir mis recetas y trucos.

Muchas, muchas, muchísimas y especiales gracias a Matt Armendariz por su foto de granadas que aparece en la cabecera del blog y también por su simpatía y su trato amable. El es un auténtico profesional en esto de la fotografía y el diseño gráfico. Quién me iba a decir a mí que podría tener una de sus fotos en mi humilde blog......? Para mí es un honor.

Al resto y a todos los que aquí lleguéis, gracias igualmente y espero que os sintáis libres para comentar, criticar, compartir, probar, improvisar y en definitiva, disfrutar de la cocina tanto como yo lo hago. Bienvenidos !!!!